Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
Опара:
Дрожжи сухие
0,75 г (1/4 ч. л)
Мука пшеничная высшего сорта
100 г
Вода
75 г
Тесто:
Опара вся
Дрожжи сухие
1,5 г (1/2 ч. л)
Мука пшеничная высшего сорта
110-130 г
Манная крупа
20 г
Молоко
75 г
Сахар
20 г
Соль
3 г
Масло сливочное
30 г
Способ приготовления
Опара:
Дрожжи смешать с мукой, влить воду. Перемешать, чтобы вся мука равномерно увлажнилась.Брожение при комнатной температуре 1 час, далее в холодильнике 12-48 часов.
Структура готовой опары:
Тесто:
Перед замесом теста дать опаре отогреться при комнатной температуре около часа.Добавить в опару дрожжи, манную крупу, молоко, сахар и 100 граммов муки.
Вымесить в течение 7-8 минут.
Добавить размягченное сливочное масло и оставшуюся муку до получения в меру мягкого, упругого и чуть липкого теста.
За 5 минут до окончания замеса внести в тесто соль.
Тесто сразу после замеса:
Оставить тесто для брожения при комнатной температуре на 2 часа.
Тесто в середине брожения:
Через час, в середине брожения, тесто выложить на стол, растянуть и сложить как деловой конверт. Получившийся прямоугольник сложить по длине конвертом еще раз.
Тесто в конце брожения:
Готовое тесто обмять. Сформовать батон любым удобным способом. Выложить тестовую заготовку на противень, накрыть свободно плёнкой.
Расстойка при комнатной температуре около часа, до увеличения тестовой заготовки вдвое.
Перед посадкой в печь сделать на тестовой заготовке несколько косых надрезов.
Выпекать в духовке, разогретой до 230С (конвекция 210С) градусов с паром первые 7-8 минут, затем снизить температуру до 190С (конвекция 170С) градусов и довести хлеб до готовности.
Программа: духовка
Время приготовления: 4 ч.
Порций: 1 батон весом 380-400 грамм
Похожие рецепты
