Стахановские батоны

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука пшеничная

500 г

Дрожжи (сухие)

4 г

Вода

250 мл

Соль

8 г

Масло горчичное

50 мл

Сахар

10 г

Способ приготовления

 Решил попробовать поделиться рецептом. Рецепт взят из книги "Плотников П. М., Колесников М. Ф. - 350 сортов хлебо-булочных изделий - 1940 года."
 Не изменял ничего, лишь пересчитал для выпечки в духовке.
   Выпекается на камне, в духовке.
  Смешать муку, дрожжи, соль и воду. Замесить довольно плотное тесто. Положить в миску, накрыть и оставить на 2 часа при 30 градусах (духовка с лампочкой). Обмять один раз после первого часа.
 Масло смешать с сахаром и полностью вмешать в тесто. Занятие довольно утомительное по этому лучше воспользоваться миксером для теста.
 Разделить тесто на 2 части, подкатать их в шары и оставить отдыхать 5 минут.
 Сформировать батоны, стандартным методом, длинной примерно 25 см. Я выпекал батоны на бумаге, но вероятно можно их будет высадить прямо на камень.
 Оставить на расстойку на 90 минут при комнатной температуре. За 45 минут до посадки хлеба включить духовку на 250 градусов. Для камня этого вполне достаточно.
 Перед посадкой сделать проколы глубиной 0,5 - 1 см., наискосок 5-6 рядов по 3-4 прокола. ( я делал это деревянной шпжкой, такой огромной зубочисткой.) Высадить на разогретый камень.
 Выпекать с паром без конвекции 12-13 минут при температуре 250 градусов.
 Остудить хлеб на решетке.
 И приятного аппетита! )))

Программа: Духовка

Время приготовления: 4 ч.

Порций: 2 батона

Примечание

Батоны - хлебобулочные изделия удлинённой формы с гладкой или нарезной поверхностью, приготовленные из муки 1-го или 2-го сортов с добавлением или без добавления сдобы (сахара, молока, жира).

Дрожжи   4 г

Сухие или свежие?

Сухие или свежие?

Сухие. Спасибо, не подумал..

Тогда ещё спрошу

Выпекать с паром без конвекции 12-13 минут

Так быстро они пекутся?
Простите, если вопросы глупые)

Тогда ещё спрошу

Так быстро они пекутся?
Простите, если вопросы глупые)

Честно говоря практически моментально.. По оригинальной рецептуре 250-270 градусов 12 -13 минут.. Тут же хватило 12 при 250 и уже начало попахивать горелым

Надо же.... как интересно.
Спасибо

Надо же, какое раритетное издание!
Жаль, масла горчичного не имеется в наличии... С оливковым, что ли, попробовать...
 

Trinitron, какие симпатичные батоны!
И мякиш очень красивый-люблю батоны именно такой плотности.
Спасибо за рецепт.

Trinitron, привлекло внимание название рецепта. Батоны

Классные батончики!!!

Trinitron, cимпотишные батоны добавляю к себе в закрома и обязательно попробую)

Владимир, очень интересный рецепт. А еще интересней их название.
Вы сами не из Стаханова? Спасибо.

Владимир, очень интересный рецепт. А еще интересней их название.
Вы сами не из Стаханова? Спасибо.

Да нет... Я ж ничего не придумывал.. Эти батоны именно так и назывались в 1940 году.. В этой книге есть даже рецепт выпечки в форме герба СССР

Я ж ничего не придумывал..

Так я даже за это и не подумала
У Вас в профиле не написано откуда Вы. Вот и спросила поэтому.

Блюдо рассчитано на 2 батона

А какой примерно вес одного батона? И если всё-таки использовать оливковое масло?

А какой примерно вес одного батона? И если всё-таки использовать оливковое масло?

На счет оливкового не знаю. Просто не пробовал.. Горчичное не сложно найти.. Не везде, но есть.. При чем и не дорогое и очень дорогое..
А вес одного батончика - 375 гр.

Елена, можно использовать абсолютно любое растительное масло. Я тоже пекла такие батоны, но с маслом вишневой косточки и с оливковым, хоть и было в магазине горчичное, мне оно не подходит.

Вот и мне не хочется покупать горчичное ради 50 мл. Я его «не пользую», а батончики красивые, и в приготовлении просты. Будем пробовать

А у нас под названием Стахановский продают отличный ржаной хлеб с кориандром..... Буду признательна, если кто-нибудь сможет рецептом поделиться

Trinitron, Владимир, рецепт в закладку, люблю такие простые рецепты. Но попробую с кунжутным или оливковым, но правильнее нужно бы с горчичным, с другими маслами это уже не тот вкус.

уууух, как защемило сердечко!
Я родилась и выросла в Стаханове, обожала этот вкуснейший хлебушек, спасибо огромное Владимир!

Я родилась и выросла в Стаханове

Людмила, я тоже родилась и выросла в Стаханове.
Тоже кольнуло, когда название батона увидела.
А вот уже как 2 года по всем известным обстоятельствам живу в Белгородской области.

Красивые батончики. Но технология не соответствует первоисточнику, а именно после внесения масла и сахара в тесто, оно должно выбраживаться ещё 1.5ч., соответственно общее время будет уже никак не 4ч. Я не придираюсь но....... Да и мука не в/с, а первый.

А я сделала по рецепту, только масло оливковое. Хорошие булочки. Воздушные. Уже и фотографировать нечего. Масло в тесто добавляла руками. Тесто тугое, и масло с трудом вбилось, но минут семь хватило для замеса. И потом, после формовки стояли полтора часа. Хорошо поднялись. И пропеклись быстро. В общем всё как в рецепте написано.

Trinitron, Владимир, вот какие у меня получились батончики. Очень ароматные, специально купила горчичное масло. Только вот корочка у меня бледная совсем, не знаю почему, вроде и подольше держала в духовке. Тесто очень тугое получилось, но постоявшее два часы стало намного приятнее, а когда добавила масло и сахар такое шелковистое стало просто прелесть, очень хорошее. Весь замес делала руками, масло хорошо вмешивалось в два приёма. Спасибо за рецепт.
 

Качество фото плохое, вечер и с телефона.

Не стоит пренебрегать горчичным маслом, такого аромата подсолнечное и оливковое не дадут.

Спасибо за рецепт.

Не за что.. Симпатичные. Но странно, я наоборот боялся что они у меня сгорят..

Видно всё зависит от духовки, у меня температура приблизително выставляется и что бы была румяная корочка нужно в два раз больше держать в духовке. Я просто пересушить побоялась.



  Я тут немножко пошалила с формовкой. Может кому интересно будет, мне очень понравились такие буханочки. И всё равно у меня они получаются очень бледный, думаю что от масла горчичного зависит, у меня нерафинированное. Владимир, ещё раз большое спасибо за рецепт, очень ароматный и вкусный батон (белый хлеб).

пошалила с формовкой

Красиво.. В форме выпекали?

Trinitron, да в форме л-6, но я делила на два и получились по высоте 8,5 сантиметров, очень удобно для бутербродов.

очень удобно для бутербродов.

В хлебопечке мулинекс, режим французский хлеб, корочка средняя, закладка всех ингредиентов сразу, получился великолепно, такой же вкусный и ароматный. Забрала с ремонта хлебопечку и плюс жара, очень удобно и так же вкусно как и в духовке. Вот Владимир я ваш рецептик и так и этак испробовала результат всегда отличный, вкусный, ароматный. На фото корочка местами типа морщинистая, это я просто в хлебопечке оставила на минут 10-15, так мне легче хлебушек доставать, а сразу была очень ровненькая, красивая, лепота.
 

Владимир, если выпекать в духовке без камня, то при какой темп-ре?

Владимир, если выпекать в духовке без камня, то при какой темп-ре?

При такой же.. Просто разогрейте её хотя бы минут 20 вместе с противнем.. И ссадите на него хлеб с другого противня.. Просто переверните их вверх дном и всё легко получится.

Добавлено Среда, 13.07.2016, 12:58

Татьяна, Красота какая)))

Красота какая)))

А то, я же говорю, что ваш рецепт универсальный как батонами, и в формах в духовке, так и в хлебопечке.

Владимир, и я испекла эти батончики. Специально купила горчичное масло. Пекла уже 2 раза. Рецепт обоснуется в списке постоянных. Первый раз сделала на муке высшего сорта, но обычно её использую только в сдобную выпечку, а хлеб пеку на муке общего назначения. Второй раз именно на ней и сделала. Отличия только в цветя мякиша. Да, и масло добавляла через час и после давала еще в течении часа подойти.

Владимир, уже полгода этот хлеб у меня в закладках, а я никак не могла найти в продаже горчичного масла. Раньше, помнится, везде продавалось, мне и не надо было, а как понадобилось - не найдешь.
Но наконец-то свершилось!
Все делала точно по Вашему рецепту и технологии. Правда, несколько волновалась - масло мне досталось уж очень ароматное, а его в рецепте ох, как немало, боялась, что хлеб будет сильно пахнуть. Но страхи мои оказались напрасными - в готовом хлебе запах горчичного масла как-то уравновесился со всеми остальными ароматами и хлебушек получился очень вкусный. И мякиш прямо мягчайший!






Спасибо Вам за этот хлебушек, мне вообще очень нравятся Ваши рецепты, я с удовольствием по ним пеку и всегда все получается

SvetaI, Вам спасибо за добрые слова, рад что Вам понравилось.)) Батончики красивые, да и мякиш то что и должно быть.. Супер..

Trinitron, и от меня благодарность за этот рецепт. Интересный процесс, хороший, вкусный результат)



Батон вышел плотненький, почти не крошится, удобен для бутербродов. Очень понравился мужу, он любитель простых, 'честных' вкусов) Буду готовить и впредь. Спасибо!

[/url]
И я несу Вам большое спасибо! Очень вкусные вышли!!! То что надо!(фото не очень, но на вид очень и очень симпатичные получились!)

фото не очень

Зрение у меня уже не то, но судя по мякишу на фото, очень даже симпатичный получился у Вас хлеб..