Хлеб ржаной заварной "Литовский"

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Кухня: литовская

Ингредиенты

Заварка:

Пиво темное

150мл.

Ржаная мука

75г.

Тмин цельный

2ст. л.

Тесто:

Закваска ржаная (100% гидрации)

300г.

Мука ржаная

300г.

Пиво темное

180мл.

Патока

2ст. л.

Соль

1ст. л.

Масло оливковое

2ст. л.

Способ приготовления

 Подготовить заварку: пиво довести до кипения, влить его в муку, перемешанную с тмином, тщательно перемешать. Получилась вот такая тугая кашица:
 

  Дать ей остыть немного, добавить оставшееся пиво, закваску. Все размешать в комбайне (или миксером). Потом добавить патоку, соль, масло, муку. Замесить не крутое тесто:
 

  Тесто собрать мокрыми руками в шар и положить в глубокую миску:
 

  Авторы рецепта предлагали оставить заготовку при комнатной температуре на ночь. Я не рискнула, т. к. у меня на кухне очень жарко. В итоге я накрыла миску пакетом, сделала там дырочки, оставила на 2 часа на столе и убрала на ночь в холодильник. Утром это выглядело вот так:
 

  Тесто выложить на силиконовый коврик, расправить руками в прямоугольник. Затем сложить к середине
   И еще раз:
 

   Далее из вот такой алюминиевой формы
 

   делаем нужную нам форму:
 

   Выстилаем бумагой и укладываем туда заготовку. При желании делаем дырочки:
 

   Ставим в теплое место для подъема. Я ставила в духовку с включенной лампочкой и кастрюлей кипятка на 3 часа. Объем увеличился в 2 раза:
 

   Перед выпечкой сбрызнуть водой (я пивом). Выпекать в разогретой до 200С духовке с паром (поставить миску с кипятком) около 1часа. При необходимости закрыть верх фольгой. Я закрывала последние 10 минут.
  Хлеб смазать растительным маслом, завернуть в полотенце и остудить.
   

 

  Мои комментарии:
  Вкус хлеба обалденный!!!    С тминным ароматом!!!
  Не понравилось использовать алюминиевую форму. Края у хлеба получаются неровные и без корочки. В следующий раз буду печь в обычной форме.
  Оригинал рецепта здесь с моими изменениями. Спасибо Инне и Екатерине за отличную идею такого вкусного хлебушка!!

Похожие рецепты

Пряный латвийский хлеб по ГОСТуГаша

Литовский пшенично-ржаной заварной на закваске с тмином (Sventinе duona) в духовкеAXIOMA

Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)AXIOMA

ООООО!!! Вот этот хлеб по мне!!! Молодец, Омелушка!!!

Красавец какой!
Буду пробовать, люблю ночную ферментацию.
И с фольгой хорошая идея!

Гаша, Arka, спасибо! Обязательно попробуйте!!!

Омела, 100% ржаной! тым-тыры-дым! Вот это класс хлебопека!!! И пахнет, да? м-м-м-м. Супер!

ИРР , ага, пааахнет!! Причем, сегодня он еще вкуснее, чем в первый день. Настоялся, наверное!

не этот ли хлеб назавается Бочю?

мила 13 ,
Бочю - литовский хлеб из пшеничной и ржаной муки с тмином. Так что можно сказать, что это вариация на тему...

Оmela
Вот это хлеб!! Испечь 100% ржаной нужно суметь... А вот фольга, мне кажется. здесь и не особенно нужна, можно испечь в форме.

barbariscka , спасибо! Согласна с тобой насчет алюминиевой формы. Использовала ее только для того, чтобы форма хлеба была схожая с оригинальной. Но теперь только в форме!

Омелушка, а светлое пиво подойдёт? Я всё никак не определюсь между двумя Вашими рецептами с пивом на завтра.

Lozja , можно и светлое. Но темное дает более насыщенный цвет хлебу и аромат!!

Подскажите пожалуйста, можно ли заменить патоку медом или сахаром, если можно то сколько этих продуктов надо, очень хочется испечь хлебушек (уж очень вкусные в Литве хлеба делают), а у нас патоку в свободной продаже я не встречала.
И еще вопрос, после формовки хлеба, можно ли испечь его в ХП, духовка у меня не очень хорошая.

Ne_lipa , патоку можно заменить жидким медом в таком же количестве. В данном рецепте хлеб выпекается с паром, что в ХП сделать невозможно. Хотя, можно поробовать!

Omela!

Хлеб потрясающий! Спасибо за такой соблазнительный хлебушек!
Всегда восхищаюсь Вашим умением печь замечательный хлеб!
Как представлю, какой он ароматный и сколько труда и тепла вложено в каждую Вашу буханочку!!!
Дух перехватывает от эмоций!
Остаюсь Вашим поклонником!

AXIOMA , спасибо за теплые слова!!

Остаюсь Вашим поклонником!

Оmela, расскажите, пожалуйста, как Вы смазываете хлебушек оливковым маслом - у Вас они такие красивые на фотографии, блестящие...

Я свой тоже смазала после выпечки, и мне сказали, что он у меня имеет непропеченый вид...

Испекла хлебушек, я просто в восторге, хлеб без грамма дрожжей и 100% ржаной Все сделала по Вашим рекомендациям и все получилось, рискнула испечь в духовке с паром (специально для такого случая приобрела форму), не подвела меня духовка (она у меня капризная). Сейчас пытаюсь освоить разные рецепты с форума ржаного хлеба на закваске, потом опять вернусь к этому и попробую испечь его в ХП, интересно в чем разница выпекания в духовке с паром и ХП...
В общем огромное спасибо от всего нашего семейства, малыши мои трескали хлеб с огромным удовольствием, и мы с мужем тоже

как Вы смазываете хлебушек оливковым маслом

stilllalive , смазываю силиконовой кисточкой сразу после духовки. Результат Вы видите!

Ne_lipa, рада, что хлебушек Вам понравился!!!

интересно в чем разница выпекания в духовке с паром и ХП...

Хлебушек будет разный. Но это, как говорится, дело вкуса.

Омела, восхитетельно выглядит Ваш хлеб!
подскажите, закваска ржаная (100% гидрации)- это «вечная закваска»?
спасибо!

Kati-2012 , спасибо!

закваска ржаная (100% гидрации)- это «вечная закваска»?

Это любая закваска, в которой соотношение вода: мука = 1:1.

stilllalive , смазываю силиконовой кисточкой сразу после духовки. Результат Вы видите!

И я сразу после выпечки смазала. Но у меня не получился такой глянцевый хлебушек. Вот он на следующее утро после выпечки:

Но у меня не получился такой глянцевый хлебушек. Вот он на следующее утро после выпечки:

stilllalive , хлебушек блестит первые 10 -15 минут после смазывания. Потом масло впитывается. А у Вас хороший хлебушек получился!!!

stilllalive А у Вас хороший хлебушек получился!!!

Cпасибо!

Я тоже думаю, что для пятого в жизни хлебушка и почти с нулевым опытом выпечки в принципе, неплохо получился

А вот он в разрезе:




Теперь думаю попробовать замахнуться на Ваш рецепт..

А вот он в разрезе:

И разрезик замечательный!!!

Omela, замесила тесто, сформировала мокрыми руками шарик, поместила в миску.
У меня правильная консистенция теста, если шарик не очень хорошо держит форму, а постепенно расползается?..

На ночь попробую оставить на кухне - у меня вроде бы не очень жарко..

У меня правильная консистенция теста, если шарик не очень хорошо держит форму, а постепенно расползается?..

stilllalive , на фото в первом посте видно, что шарик держит форму. Тесто как пластелин должно быть..

Да, у меня похожий шарик получился. И по консистенции тесто похоже на пластилин, но довольно мягкий. Сейчас, когда я в тесто заглянула, вижу, что шарик мой расплылся слегка...
Ну да ладно, посмотрим, что завтра будет..

Да, у меня похожий шарик получился.

Значит все правильно!!! Я потом уже не заглядывала в миску.

Omela, вот как мой шарик выглядел после формовки мокрыми руками:




А вот наутро:




Похоже на фото в рецепте, по-моему.

Но вот дальше проделать все по пунктам у меня не получилось - выложить одним куском и расправить в прямоугольник мне не удалось - тесто у меня плохо держало форму. Поэтому в результате я просто руками слепила из него кусок продолговатой формы и выложила в форму:




Поставила, накрыв фольгой на теплую батарею подниматься.

stilllalive , выглядит все достойно!!!

Хлебушек, к сожалению, передержала на подъеме (не смогла попасть домой вовремя) - в результате верх прилип к фольге (отсюда эта корявая корочка ), да и по размеру дырочек видно, что он перестоял, и по тому, что крыша прогнулась в середине.. Вывод на будущее - затевать выпечку только когда будет возможность присутствовать дома и контролировать процесс..




Но на вкус обалденный получился! Я думала, что тмин будет сильнее ощущаться, но он растворился в сочетании вкуса и аромата других ингредиентов. И еще этот едва уловимый пивной аромат.. Однозначно буду повторять!

Omela, спасибо за поддержку в процессе!

Omela!
Очень понравился Ваш хлебушек!
Самое главное, что можно положить в холодильник и испечь, когда удобно! А то нехватка времени и катастрофическое недосыпание по причине расстойки хлеба в час ночи временами пугает Пытаюсь подобрать и переделать рецепты под рабочее расписание.

Спасибо за хлебушек!
В копилку Ваших замечательных рецептов!

stilllalive , хороший хлебушек, даже не смотря на внешний вид. А заквасочный хлеб - да, требует к себе особого внимания!!!

Новинка-витаминка , спасибо! Пеките на здоровье!

Привет, очень заинтересовал хлебушек, уже хочу сделать, но не знаю где взять закваску ржаную (100% гидрации), она продаётся или нужно самому делать? Спасибо.

anbut, надо самим делать. Все закваски у нас живутЗДЕСЬ.

надо самим делать.

Спасибо за ответ, какой закваской пользуетесь именно Вы, не хотелось бы первый хлебушек в утиль выбросить, раньше с закваской дело не имел?

anbut, закваски-дело серьезное, лучше сначала ознакомиться с матчастью.) конкретно для этого хлеба использовалась французская жидкая, а сейчас пользуюсь закваской на хмеле. К сожалению, не могу дать ссылки, с телефона пишу.

Omela,
Я подожду

Ок, через неделю.,)

anbut, Начинала я с этой закваски: Ржаная закваска (полуфабрикат)

Она достаточно простая и подходит для ржаного хлеба. Но мне хотелось еще печь и пшеничный, поэтому потом я завела такую: Французская современная закваска (жидкая)

Но все-равно не смогла достичь результата, который меня бы удовлетворил. Пшеничный хлеб кислил. Поэтому, остановилась я на этой:


Самая простая хмелевая закваска (marika33)




На ней можно печь и ржаной и не кислый пшеничный хлеб.

Все вопросы по закваскам: Закваски — в вопросах и ответах

Omela,
Спасибо большое, буду дерзать.

Удачи! Будут вопросы, спрашивайте.

ОК, непременно.

Похожие темы:

Хлеб ржаной без пшеничной муки Получилось, конечно, туго, но хорошо пропекся. Муку просеивала (но потом остатки высыпала в ведерко). замес контролировала, но замесилось все без моей помощи. В начале последнего подхода вытащила... fugaska