Пшеничный хлебушек на ржаной закваске в мультиварке Philips 3060/03

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска Вечная

240 г

Мука пшеничная в/с (или первый сорт)

125 г

Мука пшщеничная ц/з

50 г

Мёд

0,5 ст. л.

Солод ржаной ферментирванный сухой

0.5 ст. л.

Масло подсолнечное

1,5 ст. л.

Соль

1 ч. л.

Вода комнатной температуры

90 - 100 мл

Способ приготовления

 Я кормлю свою закваску с вечера и убираю в холодильник на дверцу. При комнатной температуре не оставляю, моя закваска перезреет - это проверено. Если ваша заквасочка ещё молодая или в помещении достаточно прохладно, можете оставить её при комнатной температуре
 К утру моя закваска всегда на пике активности в холодильнике. Я беру 240 г закваски и перекладываю в миску, затем просеиваю муку пшеничную в/с (иногда я беру муку первого сорта - по желанию) и пшеничную цельнозерновую муку (можно печь хлебушек и без неё).
 Добавляю в миску воду комнатной температуры около 90 мл (до 100 мл - в зависимости от наличия ц/з муки).
 Смешиваю составляющие ложкой. Консистенция теста липкая, тягучая, не жидкая, а как "мокрая глина".
 Делаю замес теста Миксером с крюками буквально 3 -4 -5 минут.
 Затем перекладываю тесто в смазанную растительным маслом чашу мультиварки и ставлю режим "Ручной" на 30 градусов для подъёма теста.
 Через 1.5 - 2 часа ( в зависимости от силы вашей закваски) тесто увеличится в два раза.
 Можно выпекать наш хлебушек. Я выставляю режим "Ручной" 130 градусов и выпекаю 40 минут с одной стороны, затем переворачиваю хлебушек и выпекаю 20 минут с другой стороны.
 Необходимо остудить хлебушек на решетке
 Хлебушек получается с тонкой хрустящей корочкой, ароматный. С влажным пористым мякишем, приятной кислинкой. Это наш любимый "семейный" хлебушек. Очень частый на нашем столе.
  Попробуйте испечь хлебушек. Он очень вкусный!
 

Программа: Миксер, мультиварка

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 1 буханочка хлеба весом примерно 450 г

Примечание

Этот хлебушек я пеку также в ХП или в духовке, перекладывая его в форму после замеса в ХП.

Хороший хлебушек, Риточка!

Ольга, Олечка, угощайся, посвящаю его тебе! Попробуй испечь)))

Попробуй испечь

спасибо, Риточка!

А в духовке при какой температуре и сколько по времени выпекаете?

mamusi, Рита! Дождались и мы твой хлеб!!! Как только испеку,, отчитаюсь!

lira3003, Ритуль, буду ждать с нетерпением!

Маргарита, Какой пушистый хлеб!!

Ух ты, а я только увидела, почему то. Надо попробовать. Но все эксперименты до этого были неудачны. В филипсе ещё хлеб не пекла, да и с закваской все ещё не очень., но обязательно попробую.
Тем более уже все готово, подсчитано! Добрые люди постарались, спасибо!

Добавлено Среда, 30.03.2016, 22:49

Сказано, сделано. Вот мой хлеб. Пропорции Ваши, набор муки мой, там и пшеничная, и ржаная, и кукурузная.
Рита, а у Вас какой высоты получается в готовом виде? У меня, померила, приблизительно 5см7 мм. Мало? Хочется понять насколько хороша моя закваска. Я с ней заморачиваться перестала, живёт и живёт себе в холодильнике. Кормлю на глаз, пою тоже
А вот ваш - мой хлеб. Полноты вкуса оценить не могу, посолить забыла :



Но корочка у него, что надо, хрустит!

S*lena, Леночка, простите за долгое молчание, я в теме Филипса обитаю, думала что и вопросы туда будут приходить
Хлебушек мне ваш нравится, размер у меня такой же приблизительно :-)
Дырочки тоже на фото выглядят " правильными» такими...
А как вам самой он на вкус? Я вообще люблю заквасочные ржаные хлебА! Их нежную кислинку и такой богатый аромат, глубокий какой-то, что-ли...
Как у вас получилась сама КОРОЧКА? Лен, она хрусткая и тоненькая или нет?
Вид хлебушка замечательный, прямо как мой родной! Спасибо вам за фото и отчёт.:-):-):-)

Добавлено Суббота, 02.04.2016, 22:59

Лена, хочу добавить... Вы обязатель пеките ещё и ещё... тут надо набиьь руку, уловить тонкости... и сравнивать, сравнивать... что убавить, что прибавить???
А солод вы добавляли?

mamusi-Ритуль, и чего она придирается к такому красивУщему хлебушку???
Дырочки, как у хорошего сыра! Мякиш влаааааажный! Так и хочется попробовать

Вот мой хлеб. Пропорции Ваши, набор муки мой, там и пшеничная, и ржаная, и кукурузная.

Лен, ты вон сколько муки намешала! Глютен помогает тесту высоко подниматься. Его много в пшеничной муке, поэтому хлеб пшеничный любим и хотим видеть высоооооооким, пушиииииистым. А когда добавляем ржаную муку или микс из муки, как у тебя, причем пшеничной муки менее 50 % от всей муки, то такой пышности, как у чисто пшеничного хлеба мы не требуем.
Можно конечно в твой рецепт «набузовать» всяких химических разрыхлителей, тогда он будет сильно высоким и сильно вредным для организма.

Леночка, кстати, я вспомнила, когда училась в ХП печь ржано-пщенчиный хлеб. Девочки научили, что ржаная мука любит кислоту. Для этого в тесто можно добавить либо яблочный уксус, либо натертое кислое яблочко. А у Елены Бо кулич, в который я добавляла кислого яблочка... упиЯется в крышку так, что народу стыдно показывать это провал у кулича, за то он такой вкусный и пушистый.
Вывод: хлеб супер!

mamusi, Таня-Фаня, ух ты, вы меня прям захвалили! Очень рада, что моя закваска работает и все получилось так как надо! Правда её бедолагу уже дня три не кормила, стоит в холодильнике.
Про корочку, да, Рита, она была тоненькая и хрустящая, вкусненькая.

Вы обязатель пеките ещё и ещё...

Я бы рада ещё и ещё, только сама стараюсь сейчас меньше хлеба есть, дети едят без хлеба, только бутерброд если, а муж периодически бунтует - подавай ему магазинный! Так что филькин размер в самый раз!
!Таня-Фаня, Танюша, кулич Елены Бо я тоже люблю! Его наверно и буду печь в этом году, только в формах и сахарку побольше! Вкусно и легко!

mamusi, Рита! Посмотри, какой колобокистый колобок у меня сегодня получился! Урррааааа! Моя закваска работает!




Все по рецепту, почти... Закваска у меня скорее уже пшеничная (перекормленная), а вместо цельнозерновой добавила ржаную муку.
Посолить не забыла!
Я когда Филипка открыла хлеб перевернуть, сама от этой красоты обалдела!

S*lena, Леночка, ух ты ж! Кааааакой красавец! Пышный, корочка, румянец!
Правда как колобок! Как я рада... я прям горжусь тобой и твоей заквасочкой... и немножко... своим рецептом!
 Делают так постоянно - маленький быстрее съедается, хочется печь новый, и заквасочка тогда не стареет, часто кормится обновляется! :-)

Добавлено Суббота, 09.04.2016, 14:17

ЛЕНА, СКОЛЬКО градусов ты ставила в последний раз, а? И по времени сколько на каждой стороне??? :-):-):-)
Интересуюсь, с целью оттачивания мастерства

Спасибо за похвалу! Это рецепт хороший, так что тебе спасибос! Я пекла 40 минут на 130, и 20 минут на 120 градусах, когда перевернула. Вытащила не сразу, немножечко про него забыла.
Был очень вкусный, насколько половина моя предпочитает магазинный хлеб, сегодня спросил запомнила ли я рецепт. Запомнить, то запомнила, но не факт что опять так получится... И кунжут так хорошо вписался, вообщем было ВКУСНО!

Сегодня пекла этот хлебушек в Редике 01, все получилось очень здорово... вместо воды использовала сыворотку... Спасибо, за рецепт!!!

Елена, заквасочка играет большую роль :-)
Если её достать рано утром из холодильника, покормить, дать ей в тепле разгуляться пару часов (смотреть по своей закваске)))- я ставлю в выключенную микроволновку просто рядом с кружкой кипятка... а затем начинать замес, то все, я думаю, будет отлично... Она будет сильнее раз за разом :-)
Я кормлю обдирной ржаной мукой, изредка могу угостить её 0,5 ч. л. мёда :-)

Рита, и я испекла (в духовке)! закваска -ржаная и у меня, и то же на сыворотке пекла? Пахнет- улет!!! Резать завтра будем!

Helen3097, Леночка спасибо, на здоровье вам! тот пост, что выше адресован другой Елена - про закваску...

Ваш хлебушек очень красив, рада что получился и порадовал вас! Такой высокий!
Спасибо большое за фото и за доверие к рецепту
Когда есть сыворотка, я тоже добавляю!

Добавлено Суббота, 09.04.2016, 19:56

petu, Оля, спасибо, твои слова мне очень приятны. Я пеку его и в ХП, когда нужна большая булочка ~ удваиваю норму...
И в духовке пекла, зимой...
А летом будет жарко, мультя выручит... особенно, когда маленький нужен!

Маргарита, Риточка, это маленькая форма (Л11)- не думай, что это *ГИГАНТ*! Пекла прям точно по-твоему рецепту. А в духовке, потому, как еще и дрожжевой белый пекла, то же в маленькой форме - они рядом (сыворотку нужно было пристраивать - творог мне Филька сделал). Еще раз спасибо за рецепт - завтра попробуем ( я сегодня одна дома, нет вру- с котиком, тем, что на аватарке -- моих-нет), но то, что буду повторять -100%, запах обалденный от хлеба! Я тебя лю....., Риточка! Почаще выставляй рецепты!

Девчат, 3 месяца сидела без закваски! Были обстоятельства такие... Соскучилась за заквасочным хлебушкам, аж НИМАГУ!!!
ФСЁ решила ставить закваску вновь...
Тем более появилась Редиска 02 у меня и Хлебушки пекутся в ней тоже замечательно!

mamusi, Ритуль, такой красавец!