Хлеб "Nostalgi"

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Вода

750г

Мука пшеничная

1100г

Мука ржаная

120г

Закваска пшеничная ( у меня

50 % гидратации) 380г

Кунжутного масла

12г

Дрожжи свежие

10г

Соль

35г

Семена льна

30г

Семена кунжута

30г

Семена подсолнечника

60г

Мак

30г

Способ приготовления

Все ингредиенты, кроме соли и семян, замесить в комбайне в течении 8 минут, на низкой скорости. По истечении времени добавить соль и месить ещё в течении 5 минут. В самом конце добавить семена и вымесить до полного распределения семян в тесте.
Тесто переложить в емкость и дать подняться в течении 90 минут. За это время тесто *растянуть-сложить * 1 раз, через 45 минут.
Затем тесто разделить на части (если берете всю норму рецепта), по 650 граммов.
Дать отдых в течении 15 минут.
Затем каждую часть сформировать в форме батона,

подкатав края. Положить на расстойку на 1,45-2 часа.(в данном случае расстойка проходила на пергаменте, швом вниз)
Затем аккуратно сделать разрез.
Выпекать в заранее разогретой, до 250С., духовке. Первые 10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 225С, печь ещё в течении 30 минут.
Готовый хлеб остудить.

Программа: духовка

Порций: готовила 1\3 рецепта

Примечание

Сразу прошу извинить меня за фото. Так как фотографировала в авральном режиме, пока ещё могла хоть что -то сфотографировать. На завтра остались крошки в хлебнице.

Ну млин Вы даёте. Восхитительно

Ну млин Вы даёте

И вас, с наступающим!

Натусь ну как всегда Сколько же в тебе интузиазму.

Шикарный батончик!

Наташ, до чего же хорош! И корррочка и дырррочки!

Натуль, просто нет слов! Каждый твой хлеб - это просто!!! И с закваской ты уже освоилась, как с родной, так быстро!
Отдельное спасибо за фотки!

Девочки, Татуська, Оля, Маняшик, Иришка, спасибо вам огромное за такие теплые отзывы! Пусть вам дедушка Мороз, за вашу доброту, принесёт всё, о чём вы мечтали!

Сколько же в тебе интузиазму.

Татусь, мы ведь любим это дело Как мы без этого?

Отдельное спасибо за фотки

Ириш, спасибо за поддержку! На фото было уже пол хлеба, Не успела! Хлебоеды, мои любимые, приехали с утра, ели ещё не остывший

Хлеб "Nostalgi"

А уже срез сделала, с того, что осталось

И с закваской ты уже освоилась, как с родной, так быстро!

Мы ещё не на ты, но уже немножко дружим

Любуюсь на очередную красоту, Наташ! Хрустящая корочка чувствуется через экран монитора.
А какие гости у тебя, Наташ!. Для таких мы готовы все что угодно сотворить!
С наступающим вас всех и много подарков новогодних и от судьбы!

Наташ, какие хлебоедики у тебя!
Пусть будут здоровы и счастливы вместе с бабушкой и ее золотыми ручками!!!

Наташ, какие хлебоедики у тебя!
Пусть будут здоровы и счастливы вместе с бабушкой и ее золотыми ручками!!!

По родству я им двоюродная, а по сердцу-родная!
Мариш, Ириш, спасибо мои хорошие! И вас с наступающим! Здоровья вам и вашим близким!

Наташа, чудесные у тебя хлебоеды!! Ну, как тут не постараться... С наступающим! Здоровья, счастья, оставайся всегда такой энергичной и пеки замечательный хлеб!

Красивый, красивый хлебушек!
Красотки внученьки - в бабушку, наверное.....

Василисушка, Оленька, спасибо за теплые слова!
Спасибо за моих девчонок!

в бабушку, наверное.....

Та, что меньше, Анютка, копия мама. А старшая, Адель, копия папа. Вот так и крутится колесо жизни...

Жду новогодних каникул. Рецептик уже распечатала.

Ленусь, на здороье! Надеюсь- не разочарую!

Ленусь, на здороье! Надеюсь- не разочарую!

Я в этом уверена на все 100, нет на 10000.

Я в этом уверена

И с наступающим тебя, и твоих родных! Пусть все твои желания сбудутся!

И с наступающим тебя, и твоих родных! Пусть все твои желания сбудутся!

Неее, все не надо, а то на потом ничего не останется! И тебе и твоим близким, дорогая, всего самого наилучшего, а самое главное здоровья! Все остальное заработаем.

Натуль, шикарный хлебушек!!! Просто нет слов!

Хлебоеды, мои любимые, приехали с утра, ели ещё не остывший

Для таких очаровательных «хлебоедов» я бы целый день у духовки крутилась!

Для таких очаровательных «хлебоедов» я бы целый день у духовки крутилась!

Неее, Мариш, не получилось бы у тебя. Не дали бы на кухне быть!

Ну тебя! Слов нет!!!

Анжелочка, дорогая, и тебя, С Новым, С Наступающим!!!

Natali06, Очень аппетитный хлебушек! Спасибо!

Светик, спасибо за отзыв! Хлеб действительно очень вкусный!

Наташа, красавец Nostalgi не дает мне покоя - хочу тоже такое! Когда больше хотеть стало уже невозможно - испекла:

Хлеб "Nostalgi"

Такую же форму повторить не удалось - в результате перетаскивания и расстойки получился обыкновенный батон, наверно плохо подкатала кончики. Разрез на боку сделан сознательно (объяснить причину уже не могу пекла ночью в полусне).
Но какой этот батон получился надутенький (меня этот процесс всегда завораживает ), ноздрястенький и корочкохрустлявый! Вкусный до невозможности!!! (Делала 1/3 от рецепта и получился приличный батонище...)
Спасибо большое за рецепт, получила огромное удовольствие! А над формой будем работать.