Кунжутный хлеб из муки высшего сорта на закваске

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Опара:

Стартер из холодильника

50 г

Вода теплая

200 г

Мука пшеничная в\с

200 г

Тесто:

Опара

Молоко

250 г

Масло оливковое

40 г

Мука пшеничная в\с

550 г

Соль

15 г

Сахар

30 г

Сухое молоко

10 г

Кунжут

50 г

Способ приготовления

 Для опары смешать все ингредиенты и оставить на 12 часов при 28С.
  Кунжут измельчить в кофемолке или измельчителе до выделения масла. Залить маслом, пеермешать и оставить на 12 часов.
  Для теста в опару добавить все ингредиенты, замесить мягкое тесто в течение 15 минут. Оставить на 1 час при 28-30С.
  Далее тесто обмять, сформовать заготовку, уложить в форму, смазанную маслом и оставить при 28-30С до увеличения в 3-3,5 раза.
  Точное время зависит от силы закваски. У меня ушло 3 часа.
  Выпекать в разогретой до 220С духовке первые 30 минут, далее тем-ру снизить до 180С и допекать до готовности. Точное время зависит от Ващшей духовки.
  Я пекла в Программируемая хлебопечка Sanа Smart Bread
  Для опары смешать теплую воду со стартером, добавить муку, перемешать до однородности. вылить в ведро ХП, накрыть стеклами.
  Настроила программу №7 12 часов 32С Т2.
  Для теста к опаре добавила все ингредиенты. Накрыла стеклами.
 Настроила программу №3
 ВЫравнивание тем-ры 0
 Замес№1 15мин Р3
 Подъем №1 60мин 32С
 Замес №2 5мин Р2
 Подъем №2 3ч. 32С
 Выпечка 30мин 210С
 40мин 170С
  После 2 замеса вытащила тесто, округлила, оставила на 5 минут. В это время вытащила лопатки. помыла и вытерла насухо ведро, смазала антипригарной смазкой, уложила заготовку в ведро ХП. Накрыла стеклами, перед выпечкой стекла сняла.
  Готовый хлеб оставила на 5 минут в выключенной ХП. Далее извлекла из ведра.
 

 

 

  На основе Молочного хлеба испекла кунжутный. Масла кунжутного не было, использовала оливковое. Получились такая вкусная хрустящая корочка!!! И аромат!!! Очень вкусно! Замораживать нечего, но взвесить успела!)

Порций: На хлеб, весом 1300 г

Примечание

Закваска у меня такая


Самая простая хмелевая закваска (marika33)

Ксюша, очень красивый хлеб, а мякиш вообще ажурно-кружевной, весь светится! Красота!
Беру пока в закладки, на очереди у меня горчичный, а потом молочный испеку.
Спасибо тебе!

Ксения, кунжутная корочка это нечто!

Omela, какой же ровный и красивый хлебушек загляденье просто

Возьму себе в закладки! Спасибо Ксю!! У меня сплошная очередь, хоть бы не разодрались хлебцы!

Ксюша, у меня уже нет слов. Я в восторге! Буду стараться испечь.

marika33, NataliARH, Альбина, Loksa, нинза, спасибо, девочки! Рецепт универсальный, на его основе можно экспериментировать.

Ксюша, я испекла молочный хлеб. Получился очень вкусный и очень - очень пышный, а по вкусу напоминает кулич.
Но опару поставила на ржаной муке, а потом в тесто добавила ВС. Молоко у меня было деревенское и кипяченое, оно и придало вкус кулича хлебу.
В кухне было холодно, отопление выключила, подъем теста был в открытой духовке на минимуме, потому крыша не совсем удачная.




Хлеб был настолько пышный и мягкий, что срез не получался ровным, невозможно было резать.

Марина, какой красавец!! Мне тоже по вкусу напомнил кулич, хоть молоко у меня обычное. И когда на дрожжах пеку этот хлеб, то такого вкуса нет. Наверное, закваска дает этот вкус.

Ксюша, спасибо большое за оценку! Когда печешь хлеб на дрожжах их запах остается в хлебе, а если полежит, то еще больше проявляется и в запахе, и во вкусе.

Марина,