Хлеб на закваске с семенами тыквы и подсолнечника

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска

100% влажности 120 грамм

Мука цельнозерновая

100 грамм

Мука пшеничная

1 сорт 240 грамм

Вода теплая

200 грамм

Мед

10 грамм

Дрожжи сухие

1 грамм

Соль морская мелкая

10 грамм

Семена подсолнечника

35 грамм

Семена тыквы

35 грамм

Способ приготовления

 Закваска у меня"вечная" пшеничная. За день до выпечки взяла 25 грамм стартера,25 грамм пшеничной муки и 25 грамм воды. Перемешала, оставила под пленкой. Когда закваска увеличилась вдвое, отобрала 40 грамм и покормила по такой же схеме. Оставила часов на 10.
 Замесила со всех продуктов тесто без соли. Крюком 5 минут. Тесто липкое. Оставила на 30 минут под пленкой. Добавила соль и продолжила замес еще 10 минут. Всыпала 60 грамм обжаренных семечек и дождалась равномерного распределения их в тесте, не переставая замешивать. Тесто перестало липнуть. Растянула-сложила и оставила под шапочкой для душа на 90 минут. За это время растянула и сложила 3 раза. Сформировала круглый хлеб и поставила на расстойку при комнатной температуре 25 градусов, в корзину для расстойки швом вверх. Прикрыла шапочкой. Через 1 час 30 минут перевернула на бумагу для выпечки, сделала острым ножом надрезы, обильно смочила водой и посыпала оставшимися десятью гаммами семян. Духовку разогрела вместе с глубокой чугунной сковородой до 240 градусов. Выложила хлеб, прикрыла большой эмалированной миской и поставила выпекать с паром 15 минут. Потом убрала пар, снизила температуру до 190-200 градусов, сняла миску и выпекала еще 25 минут.
 

Программа: духовка

Порций: вес готового хлеба 740 грамм

Примечание

За основу взяты 2 рецепта отNatali06 этот и вот этот с моими небольшими дополнениями и изменениями.
Если модераторы посчитают, что это не самостоятельный рецепт, то можно его удалить.
Немного об этом хлебе. Хлеб ароматный, с тонкой хрустящей корочкой и мягким пружинистым мякишем. Очень вкусный и думаю, что полезный.

Анжелочка И хлебушек красавец! Ты просто молодец!
 А мякиш вообще выше всяких похвал! Представляю какой запах

Анжелочка И хлебушек красавец! Ты просто молодец!

Спасибо! Все только благодаря тебе! Только что-то с фотками творится.

как же мне нра....

как же мне нра....

Спасибо большое. Очень приятно.

Анжела, прекрасный хлеб! Люблю я с семечками...

Анжела, прекрасный хлеб! Люблю я с семечками...

Спасибо,Василиса! Ваша похвала дорогого стоит.

Хлебушек очень красивый, мякиш пушистый! Аромат чувствуется - ммм-ммм!

Хлебушек очень красивый, мякиш пушистый! Аромат чувствуется - ммм-ммм!

Спасибо большое. Хлебушек действительно ароматный и вкусный.

Доброе утро! Испекла вчера хлеб. Очень понравился, спасибо за рецепт!

Оля, как приятно начинается утро с красивого хлеба. Очень приятно, тем более, что этот хлеб один из первых моих. Даже весело на него смотреть. У тебя, Оля, хлеб очень хороший получился. Спасибо за доверие и такой отчет.

Испек ваш хлебушек. Как всегда прекрасно и вкусно. Спасибо большое за рецепт, в закладки и для регулярного использования точно.
Следующий раз хочу попробовать уменьшить количество семечек подсолнечника, уж больно они доминируют. Может даже заменить попробую кунжутом. Что скажете?

goncharenko, прекрасный хлеб.

уменьшить количество семечек подсолнечника

Думаю, что семечки можно любые какие нравятся)