Пшеничный хлеб с пажитником на сухой хмелевой закваске.

Категория: Хлеб на закваске

Кухня: русская

Пшеничный хлеб с пажитником на сухой хмелевой закваске

Ингредиенты

Для опары:

100% хмелевая пшен. закваска 40 гр

Вода тёплая

90 гр

Пшеничная мука в. с

120 гр

Для теста: Пшеничная мука в. с

320 гр

Пшеничные отруби

30 гр

Сухое молоко

1 ст. л от х/п

Пажитник молотый

1 ч. л. от х/п

Гималайская красная соль (или другая)

2/3 ч. л. от х/п

Вода тёплая

220 гр

Масло Ги или топлёное

15 гр

Способ приготовления

Сначала я готовлю стартер для опары. Для этого беру 10 гр сухой хмелевой закваски. Добавляю по 15 гр воды и муки пш. Размешиваю и оставляю до готовности стартера. Он увеличится в объёме в 3 раза. Можно это сделать на ночь.
Когда стартер готов, делаю опару. Теплую воду смешиваю с готовым стартером, размешиваю миксером или весёлкой, добавляю муку и продолжаю вымешивать до однородной массы. Оставляю опару зреть до увеличения в объёме в 3 раза и больше.
Когда готова опара, делаю тесто. Просеиваю муку, добавляю к ней все сухие ингридиенты, перемешиваю и отправляю в ведёрко хлебопечки. Всю опару смешиваю с водой, вымешиваю миксером и выливаю в ведёрко хлебопечки сверху на муку.
Режим "Пицца". Когда сформируется колобок, ближе к концу замеса, добавляю масло Ги. После завершения замеса хлебопечкой отключаю и включаю режим \" ФРАНЦУЗСКИЙ \".
Дальше занимаюсь своими делами и жду, когда прозвучит сигнал об окончании работы хлебопечки.
Достаю хлеб из ведёрка на решётку, смазываю его кисточкой маслом Ги и отправляю в холодную духовку до остывания.

Программа: Пицца Французский Х/П Панасоник SD-253

Примечание

Получается очень вкусный хлеб. Лёгкий, круассановая корочка, запах от пажитника ореховый.
Этот хлеб я делала в духовке, решила попробовать в Х/П. Результаты всегда хорошие. И что радует, можно не так часто отвлекаться на его приготовление ( расстойки, формовки...)
Так же удобно иметь сухую хмелевую закваску. Не нужно её подкармливать и бояться, что застоялась или испортилась. Когда нужен хлеб, активируешь и печёшь)
P.S. Соли можно 1ч. л., но не больше.