Банановый хлеб с отрубями на закваске

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Опара:

Стартер из холодильника

60 г

Вода теплая

200 г

Мука пшеничная общего назначения

200 г

Тесто:

Опара

Вода газированная

200 г

Банан спелый (чистый вес без кожуры)

115 г

Масло горчичное

30 г

Мука пшеничная общего назначения

600 г

Соль

15 г

Сахар

15 г

Отруби пшеничные

15 г

Зародыши пшеницы

15 г

Талкан

30 г

Способ приготовления

Для опары смешать все ингредиенты и оставить на 12 часов при 28С.
Банан размять вилкой в пюре.
Для теста в опару добавить все ингредиенты, замесить мягкое тесто в течение 15 минут. Оставить на 1 час при 28-30С.
Далее тесто обмять, сформовать заготовку, уложить в форму, смазанную маслом и оставить при 28-30С до увеличения в 3-3,5 раза.
Точное время зависит от силы закваски. У меня ушло 2,5 часа.
Выпекать в разогретой до 220С духовке первые 30 минут, далее тем-ру снизить до 180С и допекать до готовности. Точное время зависит от Ващшей духовки.
Я пекла в Программируемая хлебопечка Sanа Smart Bread
Для опары смешать теплую воду со стартером, добавить муку, перемешать до однородности. вылить в ведро ХП, накрыть стеклами.
Настроила программу №7 12 часов 32С Т2.
Для теста к опаре добавила все ингредиенты. Накрыла стеклами.
Настроила программу №3
ВЫравнивание тем-ры 0
Замес№1 15мин Р3
Подъем №1 60мин 32С
Замес №2 3мин Р2
Подъем №2 2,5ч. 32С
Выпечка 30мин 210С
40мин 170С
После 2 замеса вытащила тесто, округлила, оставила на 5 минут. В это время вытащила лопатки. помыла и вытерла насухо ведро. смазала антипригарной смазкой.
Вернула заготовку в ведро в ведро ХП. Накрыла стеклами, перед выпечкой стекла сняла.
Готовый хлеб оставила на 15 минут в выключенной ХП. Далее извлекла из ведра.

Бананы и отруби в хлебе - отличное сочетание. Давно уже пеку ТАКОЙ хлеб. Сегодня попробовала испечь на закваске. Очень понравился и вкус, и аромат, и структура мякиша - нежная и воздушная.
зы. Фото полной буханки есть, но делала его на бегу, надо было срочно уходить, в итоге, получилось не по протоколу.)))

Порций: На хлеб 1340 г

Примечание

Закваска у меня такая:

Самая простая хмелевая закваска (marika33)

До чего хлебушек красивый! Глаз не оторвать, а рука сама тянется схватить кусочек и навернуть с маслицем и чаем!
А банан сильно чувствуется? А как по сахару? С колбасой хлеб пойдёт?

Анастасия, спасибо! Банан не чувствуется совсем. Хлеб получается не сладки, с колбасой пойдет.

Отлично! Главное, чтоб к колбасе подошло, а остальное - мелочи.
Попробую перекормить свои жидкие хмелевые дрожжи в хмелевую закваску и испеку. Зародыши пшеницы есть, отруби на днях куплю. А там и закваска заиграет, думаю.

Анастасия, удачи!

Ксюш, у тебя как всегда - хлеб просто великолепен!
Взяла в закладки, я уже каждый раз пеку какой-нибудь новенький хлебушек. Но он по любому рецепту на хмелевой закваске получается всегда пышный, вкусный и воздушный.
Спасибо большое за фото и рецепт!