Русский торт из Вероны (Torta russa di Verona)

• ▶️

Категория: Выпечка

Кухня: итальянская

Ингредиенты

Тесто слоеное бездрожжевое

450-500 г

Яйца

3 шт.

Сахар коричневый

100 г

Мука пшеничная в/с

150 г

Печенье amaretti

100 г

Мука миндальная

100 г

Разрыхлитель для теста

7 г

Масло сливочное (комнатной Т)

100 г

Ликер амаретто

1 ст. л.

Цедра лимона

1 шт.

Соль щепотка

Способ приготовления

 

Растопите масло на водяной бане и дайте ему остыть. Тем временем миксером взбейте яйца с тростниковым сахаром, щепоткой соли и цедрой лимона. Когда масса станет пенистой и увеличится в объеме, медленно добавьте сливочное масло. Продолжайте всё хорошо взбивать ещё 4 минуты.

 

С помощью миксера в отдельной чаше смешайте печенье амаретти с мукой пшеничной, миндальной мукой и разрыхлителем для теста.

 

Постепенно, за 2-3 приема, добавьте сухие ингредиенты в яичную смесь и хорошо перемешайте лопаткой.

 

Разогрейте духовку до 180 С. Круглую разъемную форму диаметром 20-22 см выложите листом пергамента, затем выкладывайте слоеное тесто формируя высокие бортики с запасом. Добавьте подготовленное тесто, свободные края слоеного теста заверните на тесто-начинку.

 

Испеките русский торт из Вероны в горячей духовке. Пирог готовится около 50-55 минут, но готовность проверяйте деревянной шпажкой. Если пирог становится слишком темным, накройте его алюминиевой фольгой во время приготовления.

 

После приготовления достаньте пирог из формы и дайте ему остыть на решетке. При подаче посыпьте сахарной пудрой.

Примечание

По рецепту Джулии, блог "Бабушкины рецепты" (Италия). Спасибо!
Русский торт из Вероны (Torta russa di Verona) – один из лучших типичных традиционных десертов Вероны. Торт состоит из хрустящей корочки слоеного теста и мягкой начинки из миндаля и печенья. Сильный и неповторимый вкус. Очень хороший, мягкий и ароматный. Он тает во рту.
Истоки этого рецепта не очень древние, восходят к середине прошлого века. Довольно дешевый и простой в приготовлении десерт, но очень вкусный и особенный на вкус, сумел проникнуть в сердца веронцев, став за несколько десятилетий одним из самых популярных десертов для воскресных обедов в Вероне. Все лучшие кондитерские Вероны всегда имеют в своем ассортименте этот торт.
С этим тортом связаны две легенды, которые позволяют нам понять причину такого названия.
По наиболее устоявшейся традиции говорят, что этот десерт из Вероны получил свое название от меховой шапки, знаменитого головного убора, характерного для русского, армянского и афганского народов, учитывая его замкнутую округлую форму.
Другое направление, более романтическое, утверждает, что название придумал кондитер из Вероны, работавший на круизных лайнерах в северных морях, и посвятил его красивой русской девушке с голубыми глазами, в которую был влюблён.
Я бы добавила, что красивая русская девушка вполне могла быть и в меховой шапке, но итальянские традиции не смешивают легенды.

Какой интересный рецепт. Обязательно в закладочки забираю. Илона, спасибо.

Печенье amaretti

Не разу не видела. Можно ссылку на него? И я так поняла, что его надо измельчить в крошку?

Не разу не видела. Можно ссылку на него?

Татьяна, может такое (миндальное):

Татьяна, может такое (миндальное):

Спасибо за разъяснение. Надо будет посмотреть.

Илона, интересное сочетание со слоёным тестом

Благодарю! забрала в копилочку и буду печь. Очень интересный рецепт

Volgas, Таньча, Елена17, Volga63, Yalenka, спасибо всем за интерес к рецепту!
Елена17, спасибо за информацию! Да, всё верно.

И я так поняла, что его надо измельчить в крошку?

Татьяна, да. Печенье состоит из миндальной муки, яичных белков и сахара (может содержать горький миндаль или экстракт/эссенцию горького миндаля) и по структуре оно сухое и достаточно хрупкое, легко измельчается, рассыпаясь почти в муку.

интересное сочетание со слоёным тестом

Лариса, вкусное сочетание. Важно, чтобы тесто было раскатано тонким слоем, можно и слегка пройтись вилкой по его поверхности. Для этого рецепта вполне подходит слоеное тесто домашнего приготовления.

буду печь.

Yalenka, вкусного торта!

Какой симпатишный тортик)
А с дрожжевым слоеным уже не то будет? Или можно заменить?

Гость, спасибо за проявленный интерес к рецепту!
  Достаточно своеобразный десерт, к привычному пониманию торта мало подходит, так как нет ни коржей с кремом, ни стандартной формы и украшения.

А с дрожжевым слоеным уже не то будет? Или можно заменить?

Слоеное дрожжевое тесто не подходит для данного рецепта.