Линцский торт (Linzer torte)

Категория: Кулинарные рецепты

Кухня: австрийская

Ингредиенты

Масло сливочное комнатной температуры

150 гр

Сахар

150 гр

Соль щепотка

Яйцо

1 шт

Цедра лимона

1шт

Корица молотая

1 чл

Фундук

150 гр

Мука пшеничная

200 гр

Малиновое варенье/джем из красной смородины

200 гр

Бренди/коньяк/малиновый ликер

2 стл

Сахарная пудра

1 чл

Способ приготовления

Австрия-страна где готовится так много известных десертов и, конечно, нельзя забывать об Линцском торте! Линцский торт или Линцский тарт (нем. Linzer Torte, Linzertorte), другие названия — торт «Линц» представляет собой ореховый песочный пирог с джемом, украшенный сверху решеткой или фигурками из теста. Линцский торт это праздничная классика в Австрии, Венгрии, Швейцарии, Германии и тирольских традиций. Десерт один из самых древних, ведь ему уже более 350 лет! Четыре рецепта, все из которых носят имя Линц, находятся в поваренной книге графини Анны Маргарита Sagramosa (Верона) от 1653 года, однако имя изобретателя так и осталось тайной, торт пользовался огромной популярностью в эпоху барокко. Торт «Линцер» является предметом сотен легенд. Наиболее распространенная версия, что торт назван в честь города Линц.

Массовое производство торта было начато в 1823 году австрийским кондитером Иоганном Конрадом Фогелем (Johann Konrad Vogel 1796-1883), эмигрировавшим в 1822 году с ближней Франконии и торт постепенно приобрел общеевропейскую известность. В 1850 году Линцский торт был привезен в Милуоки (штат Висконсин, Америка) австрийским путешественником (художник, поэт, композитор и дирижер) Франц Hölzlhuber, и покорил теперь уже Новый свет. В 1944 году торт был прославлен в музыке: в государственном театре Linz состоялась премьера оперетты баварского композитора Людвига Шмидзедера (1904-1971), которая так и называлась «Линцский торт».
На земле Linzer для торта используют джем из красной смородины. В земле Южной Баден традиционно выпекают с малиновым вареньем.
Различают несколько видов Линцер теста:
-масса муки, масла, яиц и сахара с добавлением миндаля, или фундука, или ореховой смеси. Используют корицу и цедру лимона.
-коричневый Linzer тесто (в Австрии) состоит из муки, сахара, масла, яиц и миндаля или орехов. Добавляют корицу и гвоздику.
-белый Linzer тесто (в Австрии) из муки, сахара, масла, яичных желтков и лимонной цедрой.
"Linzer аugen" - Линцские глаза, это аналогичное печенье из линцского теста. Сделано оно из двух печенюшек, склеенных вареньем, в верхней вырезаны 1-3 отверстия и посыпаны с сахарной пудрой.
Масло, сахар, соль, яйцо взбить до побеления и пушистости миксером минут 5. Добавить цедру, корицу, измельченнй в кофемолке фундук (очень мелко почти до муки), муку. Замесить тесто и убрать в холодильник на 1час. Из части теста вырезать украшения, разложить на досточку и убрать в холодильник. Основное тесто раскатать на припыленной рабочей поверхности, аккуратно перенести в смазанную маслом форму. Варенье смешать с ликером и распределить по тесту, разложить украшения, сделать бортик. Убрать в холодильник на 30минут. Выпекать в разогретой до 180гр духовке 40минут. Охладить. Чем больше терпения-тем вкуснее торт! Потерпите хотябы 1день)))

Программа: духовка

NataliARH, тортик очень симпатичный и вкусный несомненно! Но подобный рецепт на сайте уже есть. Извините, если написала что-то не так....
Линцский тарт

Александра, я видела его. Рецепт же разный) возьмем к примеру блины/оладьи и т. д. рецептов на сайте тьма! А вариаций хлебушков где иногда немного разнятся соотношения воды/муки! Я не против если Вы тоже спекете его в другом варианте) Тут у кого-то рецепт 1 в 1 совпал с существующим, только начинка разная была, это, конечно уже абсурд, но когда отличия более разнятся, то почему бы им не быть

NataliARH, хороших рецептов много не бывает - согласна!!!

скажите а вместо фундук муки можно использовать алмонд муку?... я неправильно прочитала: там не фундук мука, а измельченные орешки... Обязательно приготовлю!

Куся, можно и миндаль использовать, я в итории написала виды теста. Только миндальная мука она белая а измельченная в кофемолке коричневая, лучше целиком орехи мельчить, так правильнее и вкус другой

Наташа, мне тут кое-кто порекомендовал твой пирог, так что буду делать из своего варенья!!

там не фундук мука, а измельченные орешки... Обязательно приготовлю!

Можно я австрийские 5 копеек вставлю...
Если быть совсем точным, то тертый орех... В общем проще говоря орех на терке натертый... не мука.
У нас он тут продается уже готовый... Бери и пеки.. Фундук вкуснее, чем миндаль... Да и оригинальный рецепт-фундук
еще из пряностей, ну кто любит конечно, чуть гвоздика (порошок) добавляется.. Чуть-чуть совсем... но нотка очень приятная с гвоздикой.
Мармелад можно и из краснйо смотродины, хотя как правило продают торты из малины мармелад..
Воообще вкусно, жирно, и не оторваться...
У нас в Линце магазин специальный есть. и торты там эти выпекают и конфеты ручной работы крутят.. в общем все для туристов..

Олбга, если удасться приготовить, то уж с дополнениями Галиныgawala, во истину немецкий будет
Галина, спасибо за национальные и «Линцские» нюансы

во истину немецкий будет

Австрийский...

спасибо за национальные и «Линцские» нюансы

Да не за что...

Австрийский...

ну да

NataliARH, Наташа, а диаметр формы какой?

Елена, ой не помню.... или я делала половину порции или полную.... форма у меня была чугунная сковорода дно 16.5см, высота 4см, по верху 20см.... там по количеству теста посмотрите куда его лучше уложить, раза в 2 оно точно увеличивается после выпечки