Дорнфелдерский вишневый пирог (Dornfelder Kirschkuchen)

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: немецкая

Ингредиенты

ДЛЯ ОСНОВЫ

Мука пшеничная

180 г

Сахар

80 г

Яйца

1 шт

Масло сливочное или маргарин

80 г

Сода, гашеная уксусом

0,25 ч. л.

Соль щепотка

Ванилин

ДЛЯ НАЧИНКИ

Вишни без косточки

450 г (с косточкой, замороженные - 780 г)

Вино красное сухое из винограда Дорнфелдер (я заменила вином красным сухим -

350 мл

Сок от вишни

150 мл

Пудинг шоколадный порошковый

250 г

Сахар

90 г

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ

Сливки не менее

33% жирености 500 мл

Сахарная пудра

50 г

Вишни без косточки

12 шт

Корица (заменила какао)

Ванилин

Желатин (по потребности) + вода

10 г + 60 мл

-------------------------------------------------

Круглая разъемная форма ф

24 см

Способ приготовления

 Дорнфелдер - универсальный сорт винограда, раннего срока созревания. Скрещивание производилось в 1955 г в государственном учебном и опытном центре виноградарства и плодоводства (Вейнсберг, Германия). Дорнфелдер дает хорошо окрашенные, полнотелые вина с фруктовыми ароматами и невысокой кислотностью. Этот сотр винограда назван в честь Иммануила Дорнфелда (1796-1869 гг) - основателя винной школы в Вейнсберге. Дорнфелд также написал первую всеобъемлющую историю виноделия в Швабии.
 Купить оригинальное вино из винограда Дорнфелдер для меня не представилось возможности. Поэтому я заменила его на сухое красное вино "Саперави" ТМ "Массандра". Итак, преступим:
 1. Готовим начинку. Холодные вино и сок от вишен размешаем с порошковым пудингом и проварим на медленно огне до загустения (или иным образом - согласно инструкции на упаковке; вместо молока/воды используем вино). Я использовала сухой заварной крем, поэтому добавила еще 10 г какао. Сахар добавляем по вкусу - у меня получилось 90 г (умеренная сладость).
 

 2. Готовим тесто. Яйца взбиваем с сахаром, ванилином, яйцом и маслом. Добавляем муку и соду. Разъемную форму прокладываем пергаментом, смазываем растительным маслом. Выкладываем тонкое дно и стенки пирога.
 3. На тесто выкладываем вишневую начинку. Запекаем 40-50 мин при температуре 160⁰С. После 30 мин выпекания можно накрыть форму фольгой и продолжить выпекать.
   

 4. Готовность пирога можно определить так: немного наклонить форму в сторону - начинка не должна "двигаться". Готовый пирог хорошенько остудить прямо в форме. Автор рецепта рекомендует охлаждать всю ночь. Я охлаждала в течении 3 часов.
 5. Взбиваем холодные сливки, в середине процесса добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать до приобретения устойчивых форм. Я впервые попробовала использовать домашние сливки. Взбились они секунд за 30. Пудру домешивала вручную - венчиком - иначе бы получилось масло. Для меня получилось немного жирновато, мужу очень понравилось. Если пирог не будет съеден сразу, можно добавить еще желатин (размести его водой, немного проварить до растворения, охладить, вмешать во взбитые сливки). Нанести сливки на поверхность пирога, украсить вишнями, посыпать корицей (я заменила какао).
 

 

 

 

Программа: плита, духовка

Примечание

Очень оригинальная вишневая начинка - вкус вина слышен отчетливо. Изначальные пропорции для начинки были такими:
Вишня - 350 г
Вино - 750 мл
Пудинг - 375 г
Сахар - 200 г
Но я решила снизить концентрацию вина, заменив его частично вишневым соком. Я бы уменьшила количество вишневой прослойки в 1,5 раза - получается довольно концентрировано - или объем сливок увеличить. Но это дело вкуса каждого. В целом - необычно, вкусно!
Источники -

Похожие рецепты

Пирог с вишней и заварным кремом БаскскийГаша

Вишневый пирог RoyalTwist

Творожный пирог с вишнейатянь

Сашенька! А я то думаю где ты пропала? А ты такую красоту мастеришь! Очень красиво. Молодец. Супер. Верю, что очень вкусно. У меня есть в рецептах торт с подобным кремом на вине, но не темный, а наоборот светлый - мандариновый! Вкуснота страшенная. Я его всегда к Новому году пеку - традиция. А вишня и шоколад - это классика! Может поменяем традиции?

какое чудо! жаль я вино не люблю

Может поменяем традиции?

Ириш, я согласна - хороших традиций должно быть много! Прошлый НГ - с белым вином тортик, в этом году - с красным вином! Нужно испробовать много новых рецептов, чтобы для хороших традиций оставить самые достойные!!! Спасибо за отзыв!

жаль я вино не люблю

NataliARH, рада, что заглянули! Можно пирог и без вина приготовить - например, только на вишневом соке - тоже вкусно получится

Александра, я уже тоже подумала о варианте без вина, просто мне всегда интересно изначальный вариант опробовать, а можно отдельно 1капкейк с вином сделать... точно!

. Сашенька, отличный торт получился! Жалко, что не смогу повтоить оригинальный вариант. У мох мужиков непереносимость красных вин, мигрень сразуначинается и на долго. А вот на одном вишневом соке можно попробовать. Так что рецепт в закладки, а тебе спасибо за красоту такую.

Сашенька, какая красотища! Я обожаю такие вещи. А вишни консервированной до фига и больше. Тортик в планы на ближайшее время. Спасибо тебе за идею!!!

а можно отдельно 1капкейк с вином сделать

NataliARH, конечно можно! что-то вроде песочной корзиночки с вишневой начинкой....
Анжела, Наталья, Елена, спасибо!

на одном вишневом соке можно попробовать

.. и не хуже будет - вино дополнительную кислинку дает - для любителей!

Тортик в планы на ближайшее время

Лен, спасибо тебе за внимание к рецепту! Надеюсь долго в закладках не задержится....