Американский яблочный пирог

Категория: Выпечка

Кухня: американская

Ингредиенты

Для теста

Мука пшеничная

265 г

Масло сливочное

170 г

Соль

1/2 ч. л.

Разрыхлитель

1/4 ч. л.

Творог

130 г

Сливки

35% жирности 45 г

Уксус яблочный

15 мл

Для начинки

Яблоки

1 кг

Сахар

100г

Лимонный сок

1 ст. л.

Корица

1/2 ч. л.

Мускатный орех

1/4 ч. л.

Ваниль

Сливочное масло

30 г

Кукурузный крахмал (для яблок)

1 ст. л.+1ч. л.

Соль

1/4 ч. л.

Яблочный сидр

120 мл

Кукурузный крахмал (для сидра)

1/2 ст. л.

Способ приготовления

Американский яблочный пирог - классика жанра! Ну очень знаменитая выпечка Северного Континента! Толстый слой яблочной начинки в хрустящем и рассыпчатом тесте. Нежное яблоко в каждом укусе - огромное удовольствие в каждой порции!
Это стоит попробовать.. Это стоит повторить...
В предложенном яблочном пироге есть еще одна необычная вещь - яблочный сидр. Ах, как он звучит тут..
Итак, поехали:
Яблочная начинка

1

Очищаем яблоки от кожицы и сердцевины.

2

Нарезаем слайсами толщиной 1/2 см. Сбрызгиваем лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели.

3

В отдельной емкости смешиваем сахар, ваниль, корицу. мускатный орех и щепоть соли.

4

Перемешиваем наши яблоки с сахарно-пряной смесью и даем постоять от 30 мин до 3 ч для отделения сока.

5

После того, как яблоки отдали сок, отбрасываем их на дуршлаг.

6

Весь сок с сахаром ставим на большой огонь. Добавляем сливочное масло, доводим до кипения. Увариваем жидкость в 2 р. Смесь загустеет и приобретет карамельный оттенок. При варке не мешать! Можно слега вращать кастрюльку.

7

Перемешиваем кукурузный крахмал (для яблок) с нашими яблоками так, чтоб не было заметно следов крахмала.

8

Вливаем в яблоки загустевшую смесь и перемешиваем до однородности.

9

В кастрюльке растворяем крахмал (для сидра) с сидром. Доводим до кипения и варим до загустения. Перемешиваем с яблоками.

10

На этом этапе начинка готова.

Приготовление теста

11

В чашу фуд-процессора высыпаем муку, соль и разрыхлитель. Запускаем буквально на один щелчок для перемешивания ингредиентов. Добавляем к муке очень сильно охлажденный творог. Запускаем процессор до образования крупной крошки.

12

Добавляем в чашу очень холодное сливочное масло, порезанное на кубики

13

Включаем наш фуд-процессор в режиме пульсации примерно на 5-7 нажатий. Затем с включенным двигателем в чашу выливаем сливки, смешанные с уксусом. Еще буквально 5-10 сек и готово! Обратите внимание, оно не собралось в шар, а так и имеет структуру крошки, но мелкой и уже лепится.

14

Собираем тесто в ком, расплющиваем в лепешку диаметром 12-15 см, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник минимум на 3 ч, а лучше на ночь.

Сборка пирога

15

Делим тесто пополам. Стараемся работать быстро, чтобы тесто не нагрелось.

16

ля нижнего слоя: Раскатываем одну половину теста до такого размера, чтобы тесто полностью закрыло дно и борта разъемной формы. Толщина теста - 3 мм. Переносим тесто в форму и прижимаем к бортам. Стараемся, чтобы тесто не порвалось.

17

Выкладываем на дно яблочную начинку и равномерно распределяем.

18

Раскатываем вторую половину теста до размера диаметра формы. Накрываем начинку.

19

Аккуратно срезаем края. Вилкой по периметру прижимаем тесто между собой и к бортам. Делаем 5 разрезов по верхнему слою. Отправляем пирог в холодильник на 1 ч.

20

Выпекаем при 220С первые 20 мин, затем понижаем температуру до 200С и печем еще 20 мин. Начинка должна стать мягкой, но не развалиться.

21

Остужаем в форме. Остывший пирог вынимаем из формы. Нарезаем на порции

Ну вот, какой-то 21 шаг и довольная семья выметает американский пирог! )))

Программа: духовка

Время приготовления: мин.

Порций: 6-8 порций

Сочный пирожок получается

Ольга! На вид-ну очень вкусно! Просто слюноотделение обильное началось! Сидра нема. Чем можно заменить?

Ольга! На вид-ну очень вкусно! Просто слюноотделение обильное началось! Сидра нема. Чем можно заменить?

Можно спокойно шаг с сидром пропустить тогда)

Оля! А может чего-то другого спиртного линуть?

Добавлено Воскресенье, 25.09.2016, 07:56

Всё-таки 120 мл это немало!

Чем можно заменить?

Десертным белым вином.

И шаги со 2 по 9 можно сократить до двух-трех. Но тогда мастер-класс не будет таким красивым.

Премьер, Ольга, спасибо большое!

Чтобы специально вино не покупать, можно взять яблочный сок и плеснуть в него ложку-другую коньячку или рома.

Премьер, Ольга! Этот вариант мне больше всего подходит. Коньячок имеется.

Добавлено Воскресенье, 25.09.2016, 09:13

И шампусик тоже, может тоже подойдёт?

Это зависит от того, что тебе больше нравится... коньячок или шампусик?!

Всё нравится. Завтра-послезавтра сделаю и отпишусь.

Всё нравится. Завтра-послезавтра сделаю и отпишусь.

Честно говоря, шампанское не стоит. Я несколько раз с ним экспериментировала. Скажем так, необычно, и ярко-выражено. Ну может я лила не стесняясь

Оля, Премьер, спасибо за хорошую рекомендацию с вином!

Я, честно говоря, с шампанским никогда ничего не пробовала, поскольку его у меня не водится. Но наивно полагала, что когда газ выдохнется, оно в готовке ничем от обычного вина не отличается. Получается, что не так?

Оль, думаю, что вкусный пирожок. Не размокает или не успевает?

Оль, думаю, что вкусный пирожок. Не размокает или не успевает?

Анжела, скажу так. В концу второго дня дно было мягким но не текло. Периметр и края были твердыми, но уже не слоились.
Но, честно говоря, сам пирог небольшой, поэтому на семью это на одно чаепитие. )))

Оля, может я просто экспериментировала со сладким шампанским))) Но, знаете, вкус такой «очень сильно чувствуется посторонний аромат»