Категория: Здоровое питание
Кухня: немецкая
Ингредиенты
ОПАРА:
*жидкие банановые дрожжи
100 мл
Мука льнягая
10 г
Мука пшеничная в/c
40 г
Мука пшеничная ц/з
50 г
МОЧКА:
Крупки: пшеничная, гречневая по
10 г (всего 20 г)
Семена: льна, кунжута, тыквы, подсолнечника по
15 г (всего 60 г)
Вода горячая (не кипяток)
80 мл
ТЕСТО:
Молотые зёрна льна (у меня ц. льняная мука)
30 г
Мука ржаная
30 г
Вся мочка
Вода тёплая
50 мл
Мёд цветочный
1 ч. л.
Соль
1 ч. л. без горки (5г)
Мука пшеничная ц/з
100 г
ДЛЯ ОБВАЛКИ: семя подсолнечника, кунжута по
2 ст. л.
Способ приготовления
Специфика немецкой культуры питания ограничивается не только пивом и колбасками, но и полезнейшим хлебом!
Немцы считают его важнейшим составляющим своей кухни. Deutsches Brot — немецкий хлеб.....
Снаружи хрустящая корочка, внутри темная или светлая мякоть. Особый, но повседневный продукт.
Немецкий хлеб является для немцев, живущих за границей, одним из сильнейших ностальгических факторов. В странах белого хлеба они мечтают о твердой хрустящей корочке с родины (это я знаю точно от знакомых, живущих в США).
1)[/b] * Рецепт приготовления жидких дрожжей на банановой кожуре я взяла у Людмилы: Жидкие дрожжи
Перед замесом теста - за 6 часов в 100 грамм банановой Закваски засыпала 10 грамм льняной муки и 50 грамм пшеничной цельнозерновой муки и 40 грамм пшеничной муки в/с, 1 ч. л. цветочного мёда.
Гречку я помолола в кофемолке.
Семена подсолнечника, тыквы, кунжута можно немного обжарить на сухой сковороде, но я этого не делала, для большей пользы.
Цельнозерновую пшеничную муку я не добавляла сразу в тесто, а хорошо перемешала все указанные компоненты, и выложила на посыпанную ц/з мукой поверхность, замесила чуть липкое тесто. И сразу обваляла в семенах подсолнечника и кунжута (не обжаривала).
5) Накрыла форму плёнкой и оставила расстаиваться в тепле 2 часа (расстаиваю я обычно в духовке включенной на минимум температуры ~ 40 градусов) до увеличения как минимум в 2-2,5 раза.
6) Выпекала в духовке с паром (залила воды в чугунную сковороду и поставила на дно духовки, когда включала её) 15 минут при 230 градусах, потом вытащила сковороду и уменьшила температуру до 190 градусов и допекала еще 40 минут, далее выключила духовку и оставила еще на 5 минут. Где-то на середине готовки прикрыла корочку фольгой, чтоб не горела.
Немцы считают его важнейшим составляющим своей кухни. Deutsches Brot — немецкий хлеб.....
Снаружи хрустящая корочка, внутри темная или светлая мякоть. Особый, но повседневный продукт.
Немецкий хлеб является для немцев, живущих за границей, одним из сильнейших ностальгических факторов. В странах белого хлеба они мечтают о твердой хрустящей корочке с родины (это я знаю точно от знакомых, живущих в США).
1)[/b] * Рецепт приготовления жидких дрожжей на банановой кожуре я взяла у Людмилы: Жидкие дрожжи
Выращивала я жидкие дрожжи 5 дней. В стеклянную баночку положила порезанную кожуру 1 среднего банана, залила 250 мл воды, закрыла крышкой, поставила у батареи.
2 раза в день встряхивала и открывала крышку.
2) Пре-фермент:
Перед замесом теста - за 6 часов в 100 грамм банановой Закваски засыпала 10 грамм льняной муки и 50 грамм пшеничной цельнозерновой муки и 40 грамм пшеничной муки в/с, 1 ч. л. цветочного мёда.3)[/b] Мочка:
все перечисленные ингредиенты залить горячей водой ~80 градусов (я вскипятила в чайнике и подождала 10 мин.).Гречку я помолола в кофемолке.
Семена подсолнечника, тыквы, кунжута можно немного обжарить на сухой сковороде, но я этого не делала, для большей пользы.
4)[/b] Тесто:
Смешать опару, всю мочку, и добавить все остальные компоненты в последовательности, указанной в рецепте.Цельнозерновую пшеничную муку я не добавляла сразу в тесто, а хорошо перемешала все указанные компоненты, и выложила на посыпанную ц/з мукой поверхность, замесила чуть липкое тесто. И сразу обваляла в семенах подсолнечника и кунжута (не обжаривала).
5) Накрыла форму плёнкой и оставила расстаиваться в тепле 2 часа (расстаиваю я обычно в духовке включенной на минимум температуры ~ 40 градусов) до увеличения как минимум в 2-2,5 раза.
6) Выпекала в духовке с паром (залила воды в чугунную сковороду и поставила на дно духовки, когда включала её) 15 минут при 230 градусах, потом вытащила сковороду и уменьшила температуру до 190 градусов и допекала еще 40 минут, далее выключила духовку и оставила еще на 5 минут. Где-то на середине готовки прикрыла корочку фольгой, чтоб не горела.
Примечание
С древних времен хлеб и хлебобулочные изделия являются одними из основных продуктов ежедневного питания человека любого народа.
Одним из самых полезных считается зерновой хлеб, поскольку он изготавливается из крупнодисперсных частиц зерна или же из цельных злаковых зерен. За счет сохранения целостности оболочки семян, такой хлеб сохраняет практически все полезные витамины и микроэлементы. Зерновой хлеб богат витаминами В, А, Е и РР, также в нем присутствует высокое содержание йода, фосфора, калия, кальция, железа, натрия, молибдена и натрия.
Особенная польза такого хлеба заключается в высоком содержании в нем витаминов группы В.
Одним из главных преимуществ цельного зернового хлеба является его воздействие на работу органов желудочно-кишечного тракта, за счет высокого содержания в нем пищевых волокон. Пищевые волокна благотворно воздействуют на микрофлору кишечника, способствуют выходу лишнего холестерина и связывают кишечные желчные кислоты. Если включить зерновой хлеб в ежедневный рацион, то можно значительно снизить риск развития атеросклеротических изменений в сосудах.
Также следует отметить, что клетчатка положительно воздействует на обменные процессы в организме, замедляя образование крахмала.
К тому же, дополнительной пользой послужит закваска.
Закваска путем ферментации зёрен, помогает лучше усвоить их организму.
Хлеб на закваске, к тому же, богат ценными микро и макроэлементами, важнейшими витаминами и минералами.
Кроме того, закваска обладает еще одним уникальным свойством: хлеб на закваске практически не подвержен поражению плесневыми грибами. Кислая среда закваски убивает патогенную микрофлору, не оказывая при этом влияния на полезные культуры. Поэтому хлеб на закваске даже при длительном хранении не покрывается плесенью, а просто черствеет.
Одним из самых полезных считается зерновой хлеб, поскольку он изготавливается из крупнодисперсных частиц зерна или же из цельных злаковых зерен. За счет сохранения целостности оболочки семян, такой хлеб сохраняет практически все полезные витамины и микроэлементы. Зерновой хлеб богат витаминами В, А, Е и РР, также в нем присутствует высокое содержание йода, фосфора, калия, кальция, железа, натрия, молибдена и натрия.
Особенная польза такого хлеба заключается в высоком содержании в нем витаминов группы В.
Одним из главных преимуществ цельного зернового хлеба является его воздействие на работу органов желудочно-кишечного тракта, за счет высокого содержания в нем пищевых волокон. Пищевые волокна благотворно воздействуют на микрофлору кишечника, способствуют выходу лишнего холестерина и связывают кишечные желчные кислоты. Если включить зерновой хлеб в ежедневный рацион, то можно значительно снизить риск развития атеросклеротических изменений в сосудах.
Также следует отметить, что клетчатка положительно воздействует на обменные процессы в организме, замедляя образование крахмала.
К тому же, дополнительной пользой послужит закваска.
Закваска путем ферментации зёрен, помогает лучше усвоить их организму.
Хлеб на закваске, к тому же, богат ценными микро и макроэлементами, важнейшими витаминами и минералами.
Кроме того, закваска обладает еще одним уникальным свойством: хлеб на закваске практически не подвержен поражению плесневыми грибами. Кислая среда закваски убивает патогенную микрофлору, не оказывая при этом влияния на полезные культуры. Поэтому хлеб на закваске даже при длительном хранении не покрывается плесенью, а просто черствеет.
