Хлеб шведский заварной на закваске

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Кухня: шведская

Ингредиенты

Заварка:

Масло сливочное

30г.

Сахар

1ст. л.

Соль

1,5ч. л.

Мед

1ст. л.

Мука пшеничная

75г.

Мука ржаная

75г.

Кипяток

200г.

Тесто:

Заварка

Закваска ржаная активная

100% 250г.

Мука пшеничная

250г.

Специи для хлеба

2ч. л.

Способ приготовления

 Масло порезать кусочками, добавить сахар, мед, соль. Залить кипятком, размешать до полного растворения масла. Затем постепенно вмешать муку до однородного состояния. Я мешала комбайном. Массу остудить до теплого состояния.
  Смешать теплую заварку с закваской. Добавить муку и специи. Вымешивать комбайном в течение 7 минут. Оставить до увеличения в 2 раза (у меня 3 часа).
  Подошедшее тесто мокрыми руками выложить на стол, обмять, сформировать буханку, выложить в форму, смазанную маслом. Оставить до увеличения в 2 раза (у меня 3 часа).
  Перед выпечкой сбрызнуть водой.
  Выпекать в разогретой духовке 220С – 15 минут, 180С – 30-40 минут.
  Готовый хлеб смазать маслом, остудить на решетке.
 

  Хлеб получился очень вкусным, с плотным пружинистым мякишем и хрустящей корочкой. Долго не черствеет.  

Примечание

По мотивам рецепта с

Похожие рецепты

Чешский деревенский хлеб - вариация на тему.Морозик

100% цельнозерновой хлеб от П. Райнхарта (духовка)Анис

Хлеб ореховый цельнозерновой на закваскеЛана

Красивый хлебушек! А ХП получится?

Сгущенка , спасибо! В ХП на закваске лучше печь хлеб в полуавтоматическом режиме, чтобы была возможность контролировать процесс!!

То есть : замесить тесто выключить дать постоять потом выпечка?

Абсолютно правильно!

Для верности я тесто замешу руками (мне это очень нравится) а испеку в ХП (за неимением духовки). В выходные будет готова закваска тогда испеку и отчетаюсь. Спасибо за ответы!

Сгущенка , если будете замешивать руками, то дождитес увеличения теста в 2 раза, сформируйте буханку и уже потом кладите в ХП на окончательную расстойку. И для верности, положите буквально 1 г. дрожжей. Раз закваска молоденькая и еще слабенькая, надо ей помочь! Удачи!

Спасибо! До выходных!

В сем добрый вечер!!! Хочу отчитаться за этот хлебушек...
Вот

А это разрезик

На вкус не пробовала резала горячим очень не терпелось Но аромат вкусный!!! Буду еще печь! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!
Следующий Орловский будет!!!

Сгущенка , отличный хлебушек получился!!! В ХП пекли? На какой программе??? И про вкус все-таки расскажите, когда попробуете.

Попробовала!!! Вкус похож на дарницкий. Даже горячий хорошо разрезался без крошек не помялся!!! Просто класс... Замес делала руками ночь стоял в холодильнике потом скатала два шарика положила в ведеркоХП подогрела на выпечке 2 минуты расстойка 3 часа потом выпечка 1ч10мин. Все легко и просто и вкусный хлебушек готов!!!

Сгущенка , снимаю шляпу!!!

Спасибо я стараюсь!!!

Омела, я правильно подсчитала по муке: пшеничной больше в рецепте чем ржаной?

Тинка_тинка , совершенно верно! Хлеб пшенично-ржаной.

Ага, пасибки.... завтра попробуем и такой вариант, а то что-то подсели на ржаные, будем разнообразить хлебную жизнь.

Подскажите пожалуйста, специи для хлеба, это какие?

Bosco , вот она:

Тмин в целых семенах – 5 частей
Кориандр крупномолотый – 2 части
Анис в целых семенах – 1 часть
Фенхель в целых семенах – 1 часть.

Дорогая Omela,

Так давно и часто пеку этот Ваш хлеб, а, к стыду своему, только сейчас собралась поблагодарить от всей моей семьи за чудесный рецепт! Правда, из специй всегда добавляла только молотый тмин и целый кориандр (размачивая предварительно в кипятке), плюс пару ложек темной патоки, так что вкус совсем сдвинулся в сторону бородинского, но вот вижу рекомендованную Bами смесь специй и непременно ее попробую.

Огромное Вам спасибо, что делитесь с нами, а мы можем порадовать своих домашних!
Всего Вам доброго!

tinaff , рада, что Вам приглянулся хлебушек!!!

Хлеб просто замечательный: аромат теплый, медовый, корочка хрустящая, мякиш воздушный.
Готовила на пшеничной закваске, строго по рецепту, но пришлось добавить немного муки.
Можно обойтись без миксера и комбайна, тесто легко и быстро месится руками.
Буду печь еще не раз!

НеллиСан, рада, что Вам понравилось! Это большой труд - замешивать тесто руками!!!