Эльзасский хлеб с пивной корочкой

Категория: Хлеб на закваске

Кухня: немецкая

Ингредиенты

Закваска ржаная

100% 250 г

Мука пшеничная

500 г

Мука ржаная

250 г

Картофельное пюре

250 г

Вода

500 г

Дрожжи сухие

5 г

Соль

15-20 г

Для пивной корочки:

Пиво нефильтрованное

170 мл

Ржаная мука

100 г

Дрожжи сухие

2 г

Соль

2 г

Способ приготовления

В этом хлебе 43% ржаной муки и чудесная хрустящая ароматная корочка, приготовленная на пиве. Может и не на родном эльзасском пиве, но все равно это восхитительно вкусно. А треугольная форма хлеба дает нам большое количество горбушек, что тоже радует. Конечно хлеб можно испечь и обычным батоном, но мне кажется, что традиционная форма влияет и на вкус.
Рецепт хлеба принадлежит профессиональному хлебопеку, познакомилась с ним в жж Елены
Пекла из 1/2 ингредиентов. Мука в тесте обдирная, корочка приготовлена из цельнозерновой ржаной муки. Дрожжи использовала прессованные в количестве 4 г в тесто и 2 г в тесто для корочки.
Приготовила пюре из отварной картошки. Смешала его с закваской, добавила все остальные ингредиенты и замесила тесто в планетарном миксере.
В оригинальном рецепте рекомендуют замесить все ингредиенты без соли и картофельного пюре в течение 3-5 минут. Затем добавить соль и пюре и месить еще 5-7 минут.
Я замешивала обоими способами и разницы не заметила.
Воду советую не наливать сразу всю, так как тесто может получиться жидкое. Я уменьшила количество воды на 30 г на половинную порцию теста.
Должно получиться мягкое, но не жидкое тесто, чтобы можно было собрать его в шар.

Брожение - 1 час при комнатной температуре до увеличения теста вдвое.
Выброженное тесто разделить на части. Дать отдых 10-15 минут под колпаком.
За это время можно приготовить тесто для пивной корочки. Смешать все ингредиенты в миске.
Основное тесто сформовать треугольником

Положить на бумагу для выпечки швом вниз и покрыть тестом для корочки. Сверху посыпать ржаной мукой.

Расстойка - 1 час. Возможно сейчас в жару стоит уменьшить расстойку до 40 минут.
Выпечка 10-15 минут с паром при 250°C, затем уменьшить до 200°C и выпекать еще 30- минут. Чтобы корочка была более хрустящая, можно оставить на некоторое время хлеб в выключенной духовке.

Программа: Выпечка в духовке

Примечание

В жаркие летние дни лишний раз не хочется гонять духовку и нагревать квартиру. Но так как и пива становится значительно больше, то вспомнила рецепт, который я давно заприметила и несмотря на погоду, решила его испечь. Хлеб так понравился, что повторяю его уже несколько раз. Желаю и вам всем вкусного хлеба!!!

Похожие рецепты

Хлеб "Два пива" на закваскеang-kay

Солодовый хлеб на темном пивеNatali06

Ржано-пшеничный хлеб на закваске и пиве в хлебопечкеТата

Василисочка! Как здорово, что жары не побоялась - испекла такой чудный хлебушек!
Такой разрез ноздреватый - классика. Представляю, какой у него чудный запах, а вкус, мммм!

Василиса, вот это хлебушек! Сейчас бы горбушечку!

MariS, Sonadora, Спасибо девочки! Хлеб и духмяный и горбушек много..

Для меня вся корка - горбушка, а тем более такая!!! Помню в детстве сасое трудное было дойти до дома из булочной и не общипать корку с черного хлеба! в закладки!!! Спасибо!