Деревенский хлеб на закваске Левито Мадре

Элен, испекла хлебушек! На вкус пока не пробовала, на вид отличный! Вместо высшего сорта, мука 1 и цельнозерновая.

Элен, испекла хлебушек! На вкус пока не пробовала, на вид отличный! Вместо высшего сорта, мука 1 и цельнозерновая.

Оля, отличный хлебушек, я тоже пеку на 1с

Елена, хлеб получился очень вкусный! Беру на вечное пользование) Спасибо!

Елена, хлеб получился очень вкусный! Беру на вечное пользование) Спасибо!

После укладки в форму



Через 6 часов холодной ферментации (расстойки), перед выпечкой










Замес делала сразу на 2 буханки. Закваски было только 170 граммов. Пересчитала муку и воду. Мука пшеничная 1 сорт и в/с 50:50. От замеса на аутолиз до выкладки в форму 6 часов, затем 6 часов холодной ферментации (расстойки) (холодильник старенький, температура в нем 8-10 градусов.
Пеку по такому рецепту не первый раз, достойный хлеб получается. Элен, спасибо огромное за него.

Ой, Марина, какой красивый хлеб, оболдеть Спасибо большое, за доверие, за отчет (просто шикарный), а вот разрез бы прсмотреть, хотя по тесту видно, что отличный!

Следующий эксперимент. Захотелось молочный батон.
 Мука вся в/с, бОльшая часть воды заменена молоком. Мука Беляевская в/с, новая для меня, первый раз такую купила. Количество закваски по рецепту. Тесто получилось достаточно крутым (вода-мука все взвешивал, ошибок нет).
После преферментации 6 часов тесто поделила на 2 части. Первую сформовала и отправила в холодильник на холодную расстойку (14 часов получилась). Вторую часть забатонила, дала расстояться и испекла.







Только из духовки



Разрез покажу, когда остынет.

Марина, супер!!! Спасибо, что поделилась!

Мой хлебушек по мотивам Вашего. Закваска ржаная, остальная мука пшеничная. Добавила семена льна и семечки. Спасибо за рецепт.

Татьяна, прекрасный хлебушек, спасибо, что поделились

Хлебушек на картофельно-хмелевой закваске



Очень понравился, спасибо огромное за такой великолепный рецепт.
Пришлось добавить 10 минут, не успел испечься за указанное в рецепте время. Выпекался под колпаком, заранее не прогревала ни колпак, ни противень. Что тоже плюс, т. к. всегда очень боюсь обжечься.

k@wka, Галина, какая красота Я рада, что хлеб понравился... Я тоже всегда боюсь обжечься, спасибо что поделилась своим опытом...

Хлеб действительно классный получается, уходит влёт)). Делала тесто с 30 % оники, остальное-универсальная metro,(закваску веду на нордике)

Елена.

Хлеб действительно классный получается, уходит влёт)). Делала тесто с 30 % оники, остальное-универсальная metro,(закваску веду на нордике)

Елена.

Браво!

Как определить процент влажности закваски?

Ася

Лена, спасибо за ответы. Испекла, конечно не такой красавец как у вас, но вкусный. Низковат получился, но у меня ещё и корзинка расстоечная-сухарница велика для этого объёма теста.

Пекла на Юриных дрожжах

Юля, прекрасный хлеб, и да, корзина широкая и он в ширину пошёл... а так, отлично, тренируйся

Самый любимый хлеб, стала добовлять в тесто семена тмина, льна, кариандра и топинг из черного кунжута.
Спасибо за рецепт. Закваска саморощенная! Выпечка под колпаком.

Дюймовочка, Ольга, супер хлебушек очень рада, что тебе нравится!

Мой мини Тартин 

Мой мини Тартин

Супер! Красивый и конечно, вкусный хлебушек👏👏👏

Ленок, испекла твой хлебушек). Очередной бзик наступил по выпечке хлеба, давно не пекла.

Ленок, испекла твой хлебушек). Очередной бзик наступил по выпечке хлеба, давно не пекла.

А показать!?

Поверь на слово! Красивый, а главное вкусный)))

Вот мой хлеб на закваске левито мадре из пшеницы в/с по немецки это 550.






Основное тесто
Вода 225г
Активная закваска 60г
Мука пшеничная 300г
Соль 6г

Artur W., Владимир, очень красивый хлебушек.

Вот мой хлеб на закваске левито мадре из пшеницы в/с по немецки это 550.






Основное тесто
Вода 225г
Активная закваска 60г
Мука пшеничная 300г
Соль 6г

Супер хлебушек!