Деревенский хлеб на закваске Левито Мадре

Элен, испекла хлебушек! На вкус пока не пробовала, на вид отличный! Вместо высшего сорта, мука 1 и цельнозерновая.

Элен, испекла хлебушек! На вкус пока не пробовала, на вид отличный! Вместо высшего сорта, мука 1 и цельнозерновая.

Оля, отличный хлебушек, я тоже пеку на 1с

Елена, хлеб получился очень вкусный! Беру на вечное пользование) Спасибо!

Елена, хлеб получился очень вкусный! Беру на вечное пользование) Спасибо!

После укладки в форму



Через 6 часов холодной ферментации (расстойки), перед выпечкой










Замес делала сразу на 2 буханки. Закваски было только 170 граммов. Пересчитала муку и воду. Мука пшеничная 1 сорт и в/с 50:50. От замеса на аутолиз до выкладки в форму 6 часов, затем 6 часов холодной ферментации (расстойки) (холодильник старенький, температура в нем 8-10 градусов.
Пеку по такому рецепту не первый раз, достойный хлеб получается. Элен, спасибо огромное за него.

Ой, Марина, какой красивый хлеб, оболдеть Спасибо большое, за доверие, за отчет (просто шикарный), а вот разрез бы прсмотреть, хотя по тесту видно, что отличный!

Следующий эксперимент. Захотелось молочный батон.
 Мука вся в/с, бОльшая часть воды заменена молоком. Мука Беляевская в/с, новая для меня, первый раз такую купила. Количество закваски по рецепту. Тесто получилось достаточно крутым (вода-мука все взвешивал, ошибок нет).
После преферментации 6 часов тесто поделила на 2 части. Первую сформовала и отправила в холодильник на холодную расстойку (14 часов получилась). Вторую часть забатонила, дала расстояться и испекла.







Только из духовки



Разрез покажу, когда остынет.

Марина, супер!!! Спасибо, что поделилась!

Мой хлебушек по мотивам Вашего. Закваска ржаная, остальная мука пшеничная. Добавила семена льна и семечки. Спасибо за рецепт.

Татьяна, прекрасный хлебушек, спасибо, что поделились

Хлебушек на картофельно-хмелевой закваске



Очень понравился, спасибо огромное за такой великолепный рецепт.
Пришлось добавить 10 минут, не успел испечься за указанное в рецепте время. Выпекался под колпаком, заранее не прогревала ни колпак, ни противень. Что тоже плюс, т. к. всегда очень боюсь обжечься.

k@wka, Галина, какая красота Я рада, что хлеб понравился... Я тоже всегда боюсь обжечься, спасибо что поделилась своим опытом...

Хлеб действительно классный получается, уходит влёт)). Делала тесто с 30 % оники, остальное-универсальная metro,(закваску веду на нордике)

Елена.

Хлеб действительно классный получается, уходит влёт)). Делала тесто с 30 % оники, остальное-универсальная metro,(закваску веду на нордике)

Елена.

Браво!

Как определить процент влажности закваски?

Ася

Лена, спасибо за ответы. Испекла, конечно не такой красавец как у вас, но вкусный. Низковат получился, но у меня ещё и корзинка расстоечная-сухарница велика для этого объёма теста.

Пекла на Юриных дрожжах

Юля, прекрасный хлеб, и да, корзина широкая и он в ширину пошёл... а так, отлично, тренируйся

Самый любимый хлеб, стала добовлять в тесто семена тмина, льна, кариандра и топинг из черного кунжута.
Спасибо за рецепт. Закваска саморощенная! Выпечка под колпаком.

Дюймовочка, Ольга, супер хлебушек очень рада, что тебе нравится!

Мой мини Тартин 

Мой мини Тартин

Супер! Красивый и конечно, вкусный хлебушек👏👏👏

Ленок, испекла твой хлебушек). Очередной бзик наступил по выпечке хлеба, давно не пекла.

Ленок, испекла твой хлебушек). Очередной бзик наступил по выпечке хлеба, давно не пекла.

А показать!?

Поверь на слово! Красивый, а главное вкусный)))

Вот мой хлеб на закваске левито мадре из пшеницы в/с по немецки это 550.






Основное тесто
Вода 225г
Активная закваска 60г
Мука пшеничная 300г
Соль 6г

Artur W., Владимир, очень красивый хлебушек.

Вот мой хлеб на закваске левито мадре из пшеницы в/с по немецки это 550.






Основное тесто
Вода 225г
Активная закваска 60г
Мука пшеничная 300г
Соль 6г

Супер хлебушек!

Доброго времени суток, скажите пожалуйста, можно сделать сразу двойной замес, потом при формовке разделить?

обязательно закваску кормить или можно стартер использовать? а то его слишком много

можно сделать сразу двойной замес

Конечно

обязательно закваску кормить

Я кормлю, а ты делай, пробуй

два раза пекла хлеб, первый день хороший на второй хоть гвозди забивай наверно кладу закваску густую (стартер) а как получить закваску 50% влажности, подскажите пожалуйста.

два раза пекла хлеб, первый день хороший на второй хоть гвозди забивай наверно кладу закваску густую (стартер) а как получить закваску 50% влажности, подскажите пожалуйста.

А зачем 50% получить, любую клади

Если густое тесто, добавляй воды

А зачем 50% получить, любую клади

Если густое тесто, добавляй воды

тесто не густое