Пакистанская кухня
Ид Бакра, также известный как Ид аль-Адха, – особый праздник, отмечаемый мусульманами всего мира. Этот праздник посвящен готовности Ибрагима (Авраама) принести в жертву своего сына в знак послушания Богу. Это время для семейных встреч, пиров и совместного употребления вкусных блюд.
Ингредиенты
- Масло: 2 столовые ложки
- Лук (нарезанный): 1 чашка
- Говяжий фарш: 1 килограмм
- Отварной картофель (кубики): 1 ½ чашки
- Порошок черного перца: 1 ½ чайной ложки
- Хлопья красного чили: 1 чайная ложка
- Соль: 1 чайная ложка
- Зелень кинзы (измельченная): ¼ чашки
- Зеленые чили (измельченные): 2 столовые ложки
- Горчичная паста: 1 столовая ложка
- Размоченный хлеб: 3 ломтика (размочить в ½ чашки молока)
- Взбитые яйца: по необходимости
- Хлебные крошки: по необходимости
Способ приготовления
- Начните с разогрева 2 столовых ложек масла в большой кастрюле на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте нарезанный лук и готовьте, пока он не станет полупрозрачным, что займет около 5-7 минут.
- Затем добавьте в кастрюлю говяжий фарш. Готовьте фарш, периодически помешивая, пока он не изменит цвет с розового на коричневый. Этот процесс помогает убедиться, что мясо полностью готово и все ароматы начинают соединяться вместе.
- Когда говядина будет готова, переложите ее в большую миску для смешивания. Добавьте кубики отварного картофеля, порошок черного перца, хлопья красного чили, соль, измельченную зелень кинзы, измельченные зеленые чили и горчичную пасту. Тщательно перемешайте все ингредиенты, пока они не станут хорошо сочетаться.
- В отдельной миске возьмите 3 ломтика хлеба и замочите их в ½ стакана молока. Дайте хлебу впитать молоко в течение нескольких минут. Когда хлеб станет мягким, отожмите излишки молока, сжимая хлеб между ладонями. Добавьте размоченный хлеб в говяжью смесь и хорошо перемешайте. Хлеб поможет связать смесь, и ваши котлеты будут держать форму во время приготовления.
- Теперь пришло время сформировать котлеты. Возьмите небольшую порцию говяжьей смеси и придайте ей плоскую, овальную или круглую форму, в зависимости от ваших предпочтений. Продолжайте этот процесс, пока не израсходуете всю смесь.
- В две отдельные неглубокие посуды положите взбитые яйца, а в другую – хлебные крошки. Обмакните каждую котлету сначала во взбитые яйца, чтобы она полностью покрылась. Затем обваляйте ее в хлебных крошках, слегка надавливая, чтобы крошки прилипли к поверхности котлеты. Отложите подготовленные котлеты на тарелку.
- Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Когда масло нагреется, аккуратно выложите котлеты на сковороду. Обжаривайте их, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета и полного прожаривания. Это займет около 4-5 минут на каждую сторону, в зависимости от толщины котлет.
- Когда котлеты будут готовы, снимите их со сковороды и выложите на выстеленную бумажным полотенцем тарелку, чтобы слить лишнее масло. Подавайте хрустящие говяжьи котлеты горячими с вашим любимым соусом или чатни.
Советы по приготовлению
- Для получения дополнительной хрустящей корочки можно дважды обмакнуть котлеты в яйцо и хлебные крошки перед жаркой.
- Если вы предпочитаете более острые котлеты, не стесняйтесь увеличить количество красных хлопьев чили или добавить щепотку кайенского перца в говяжью смесь.
- Эти котлеты можно приготовить заранее и заморозить. Просто придайте котлетам форму, обмакните их в яйцо и панировочные сухари и выложите на лист для выпечки в один слой. Заморозьте до твердого состояния, затем переложите в герметичный контейнер или пакет для заморозки. Когда они будут готовы к приготовлению, их можно жарить прямо из морозилки, просто добавьте несколько дополнительных минут к времени приготовления.
- Для более здорового варианта можно не жарить котлеты, а запечь их. Разогрейте духовку до 200°C. Выложите котлеты на лист для выпечки, застеленный пергаментной бумагой, и слегка сбрызните их растительным маслом. Выпекайте 20-25 минут, переворачивая на полпути, до золотистого цвета и хрустящей корочки.
- Чтобы котлеты остались сочными внутри, не пережаривайте говяжий фарш на начальном этапе приготовления. Фарш продолжит готовиться, когда вы будете жарить котлеты, поэтому важно не пересушить его.
- Экспериментируйте с различными травами и специями, чтобы создать свой собственный вариант этих котлет. Например, добавление свежей мяты или молотого кумина может придать традиционному вкусу новую изюминку.
- Если вы обнаружили, что ваши котлеты разваливаются при жарке, попробуйте охладить их в холодильнике в течение 30 минут перед приготовлением. Это поможет котлетам окрепнуть и лучше держать форму во время жарки.
Ответы на распространенные вопросы
Можно ли использовать курицу вместо говядины?
Да, в этом рецепте вы можете заменить говядину куриным фаршем. Процесс приготовления остается тем же, но вкусовая гамма будет немного другой. Курица, как правило, более мягкая, поэтому вы можете скорректировать специи по своему вкусу.
Какой гарнир хорошо сочетается с этими котлетами?
Эти хрустящие говяжьи котлеты хорошо сочетаются с различными гарнирами. Вы можете подать их с простым салатом, запеченными овощами или даже с рисом. Для более традиционного вкуса подайте их с терпким тамариндовым чатни или мятным йогуртовым соусом.
Как долго я могу хранить приготовленные котлеты?
Приготовленные котлеты можно хранить в холодильнике не более 3 дней. Если вы хотите хранить их дольше, лучше заморозьте их. Перед подачей разогрейте котлеты в духовке или на сковороде, чтобы они сохранили свою хрустящую корочку.
Можно ли использовать другой вид хлеба для замачивания?
Хотя в рецепте указан белый хлеб, вы можете использовать и другие виды хлеба. Цельнозерновой или многозерновой хлеб может придать котлетам больше текстуры и вкуса. Только убедитесь, что хлеб мягкий и свежий, чтобы обеспечить правильное скрепление.
Можно ли приготовить эти котлеты на гриле, а не во фритюре?
Да, вы можете приготовить эти котлеты на гриле, а не жарить их. Разогрейте гриль на среднем огне и слегка смажьте решетку маслом. Жарьте котлеты на гриле примерно по 4-5 минут с каждой стороны или до полного приготовления и появления красивых следов от гриля. Гриль придаст котлетам дымный вкус и является более здоровым вариантом.
Почему моя котлетная смесь слишком сухая?
Если котлетная масса кажется вам слишком сухой и плохо держится вместе, это может быть связано с пережаренной говядиной или недостаточным количеством влаги от размоченного хлеба. Чтобы исправить ситуацию, вы можете добавить в смесь еще немного размоченного хлеба или столовую ложку молока и хорошо перемешать. Это поможет котлетам лучше скрепиться.
Можно ли добавлять в котлеты сыр?
Конечно! Добавьте небольшой кубик сыра в центр каждой котлеты перед тем, как сформировать ее, и вы будете приятно удивлены, когда откусите от нее кусочек. Для этого хорошо подходят моцарелла или чеддер.
В каком масле лучше всего жарить котлеты?
Для жарки котлет лучше всего подходит нейтральное масло с высокой точкой дымления, например, растительное, рапсовое или подсолнечное. Эти масла не перебивают вкус котлет и обеспечивают хрустящую корочку.
Можно ли использовать для этого рецепта заранее приготовленный говяжий фарш?
Да, вы можете использовать заранее приготовленный говяжий фарш. Однако следите за тем, чтобы он не был пережарен изначально, так как при жарке котлет он будет готовиться заново. Возможно, вам также придется скорректировать приправы, так как предварительно приготовленный фарш может уже обладать некоторым ароматом.
Как сделать котлеты без глютена?
Чтобы сделать котлеты без глютена, используйте безглютеновый хлеб для замачивания и безглютеновые хлебные крошки для обмазки. Убедитесь, что все остальные ингредиенты, такие как горчичная паста и специи, также не содержат глютена.
Говяжьи котлеты
Ингредиенты
- 500 г говяжьего фарша
- 1 ст. л. уксуса
- 1 чашка воды
- 1 ч. л. соли или по вкусу
- 3 ломтика хлеба
- ½ чашки молока
- 1 средняя луковица, нарезанная
- 1 ч. л. порошка черного перца
- 1 ч. л. горчичного порошка
- 1 ст. л. измельченного зеленого чили
- ¼ чашки рубленого свежего кориандра
- 2-3 взбитых яйца
- 1 чашка панировочных сухарей, или по необходимости
- Кулинарное масло для жарки
Способ приготовления
- Начните с приготовления говяжьего фарша с уксусом и водой в воке. Хорошо перемешивайте, пока мясо не изменит цвет. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 20-25 минут. Затем увеличьте огонь и дайте воде убавиться еще 8-10 минут.
- Приправьте фарш солью и продолжайте готовить на сильном огне, пока он не станет полностью сухим. Отложите в сторону для остывания.
- Замочите ломтики хлеба в глубокой посуде, постепенно поливая каждый ломтик молоком. Дайте им немного постоять.
- На отдельной сковороде в течение 2 минут обжаривайте нарезанный лук. По окончании отложите в сторону, чтобы остыл.
- В большой миске соедините приготовленный фарш с порошком черного перца, горчичным порошком, зеленым чили, свежим кориандром и обжаренным луком. Тщательно перемешайте.
- Раскрошите размоченный в молоке хлеб, отжав лишнюю жидкость, и добавьте его в фарш. Перемешайте до однородности.
- Слегка смажьте руки маслом и сформируйте из фарша котлеты одинакового размера, каждая весом около 50 г. Охладите их в холодильнике в течение 15-20 минут.
- Обмакните каждую котлету во взбитые яйца, затем равномерно обваляйте в панировочных сухарях. Должно получиться около 12 котлет.
- При желании эти котлеты можно заморозить на срок до одного месяца.
- Когда котлеты будут готовы, разогрейте масло в сковороде и обжарьте их до золотистой корочки с обеих сторон.
- Подавать горячими с томатным кетчупом!
Советы по приготовлению
- Чтобы котлеты получились более сочными, следите, чтобы говяжий фарш не был пережарен на начальном этапе приготовления.
- Если панировочные сухари кажутся слишком сухими, добавьте немного молока, чтобы добиться нужной консистенции.
- Охлаждение котлет перед жаркой помогает им сохранить форму и уменьшает вероятность разваливания в масле.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать другие виды мяса для этого рецепта?Да, вы можете заменить говядину куриным или индюшиным фаршем, чтобы получить более легкую версию этого блюда.
Нужно ли охлаждать котлеты перед жаркой?
Хотя это и не обязательно, но охлаждение помогает связать ингредиенты вместе, и котлеты легче обрабатывать во время жарки.
Огурцы "Ядреные" (соленые, как из бочки) 
Джем из красной смородины (без варки) 
Икра кабачковая из СССР 
Джем из ежемалины 
Кабачковые вафли в вафельнице GF-020 Waffle Pro 
Силт (шведское ягодное варенье) 
Апельсиновый сок - 9 литров из 4 апельсинов! 
Абрикосы для морозилки 
Помидоры для ленивых 
Абрикосовый джем на агар-агаре 
Огурцы в томатной заливке 
Лисички, жареные в сметане 
Чимча (чимчи, кимчи...), простой способ приготовления 
Желе из красной смородины диетическое без сахара 
Быстрый вкусный хлеб в аэрогриле по мотивам Шотис Пури 
