Бисквитный торт "Валентинка" с малиновым конфи и кремю

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Бисквит на горячем молоке

Яйцо С1

3 шт.

Сахар

150 г.

Масло сливочное

60 г.

Молоко

120 мл.

Разрыхлитель

7 г.

Мука пшеничная в/с

165 г.

Соль щеп.

Ваниль

по вкусу

Малиновое кремю

Малиновое пюре б/к

100 г.

Желток

2 шт.

Шоколад белый

40 г.

Желатин быстрорастворимый

5 г.

Вода

30 г.

Сахар

25 г.

Малиновое конфи

Малиновое пюре б/к

200 г.

Сахар

50 г.

Вода

30 г.

Желатин быстрорастворимый

5 г.

Крахмал кукурузный

10 г.

Творожно-масляный крем

Творог

400 г.

Сахарная пудра

130 г.

Сгущенное молоко

130 г.

Масло сливочное

280 г.

Ваниль

по вкусу

Дополнительно

Форма d

18

Форма-кольцо d

16

Способ приготовления

 

Бисквит на горячем молоке

Муку смешать с солью и разрыхлителем.

 

В молоко положить масло, поставить на огонь и довести до кипения.

 

Яйца взбить с сахаром до увеличения в объеме в 2-3 раза. Добавить ваниль.

 

Просеять муку. и аккуратно перемешать методом складывания.

 

Аккуратно перемешать методом складывания.

 

В два – три приема влить почти кипящее молоко. Каждый раз аккуратно перемешать.

 

Должно получиться воздушное тесто.

 

Дно формы застелить бумагой для выпечки. Разровнять. Я выпекала в кольце. Дно кольца затянула фольгой.

 

Выпекать в заранее разогретой до 165 градусов духовке 40-45 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.

 

Бисквит достать. Дать ему остыть до теплого на решетке. Вырезать из формы. Дать полностью остыть. Завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 4-12 часов. Можно оставить до недели.

Малиновое кремю

Замочить желатин и оставить набухать 10-15 минут. Желтки взбить с сахаром до кремообразного состояния. Добавить малиновое пюре, размешать. В высокий стакан положить шоколад (глазурь), сверху на него желатин.

 

Желтково-малиновую смесь поставить на плиту и при постоянном помешивании довести до легкого загустения. Не кипятить. Температура смеси 82 С. Делайте это на минимальном нагреве.

 

Крем залить в стакан с шоколадом и желатином. Дать постоять 2-3 минуты.

 

Пробить массу блендером до однородности. Охладить до комнатной температуры, накрыв контактно пленкой, или при постоянном помешивании.

 

Кольцо диаметром 16 сантиметров с одной стороны затянуть пленкой. Поставить на ровную дощечку.

 

Вылить кремю. Разровнять. Поставить в морозильную камеру на 40-60 минут. Нам нужно, чтобы масса не замерзла, а стабилизировалась, чтобы ее можно было взять руками. Если у вас два одинаковых кольца и есть время, то можно просто поставить в холодильник до полной стабилизации. На это уйдет несколько часов.

Малиновое конфи

Крахмал смешать с сахаром.

 

Смешать малиновое пюре с крахмально-сахарной смесью. Поставить на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая, и проварить 1 минуту. Снять с огня, добавить набухший желатин и тщательно перемешать.

 

Кольцо диаметром 16 сантиметров с одной стороны обтягиваем пищевой пленкой. Стараемся, чтобы не было складок. Ставим на ровную дощечку. Выливаем конфи, даем остыть и ставим в морозильную камеру. Время, как в шаге с кремю.

Творожно – масляный крем

Творог, сгущенное молоко, сахарную пудру и ваниль сложить в посуду. У меня все продукты комнатной температуры.

 

Блендером смещать продукты до гладкого состояния.

 

Мягкое сливочное масло взбить до пышности и побеления.

 

Частями в масло ввести творожную часть крема. Крем получается воздушный.

Сборка торта

Бисквит достать, развернуть и разрезать на три коржа.

 

Борта формы проложить кондитерской лентой или канцелярским файликом. Выложить первый корж, слегка смазать кремом. По центру положить кремю.

 

Сделать бортики из крема и смазать верх кремю тонким слоем крема.

 

Накрыть вторым коржом. Смазать тонко кремом, положить конфи, сделать бортик из крема и смазать кремом.

 

Накрыть последнем коржом. Тонко смазать кремом, накрыть и отправить в холодильник на 4-8 часов.

 

Достать, освободить от формы и ленты. Окончательно выровнять торт и украсить на свой вкус.

Готовить не сложно. Главное – делать это с любовью к своим близким!

Примечание

Украшала леденцами

Леденцы на палочках ang-kay

Очень вкусный тортик. Бисквит пушистый, сливочный и сладкий. Кремю и конфи дают малиновый вкус и кислинку. Коржи я не пропитывала. Для меня они и так влажные. Крем очень хорошо сочетается со всеми вкусами. Рекомендую!

Какая красота, праздничный и нарядный тортик!
Спасибо за чудесный рецепт!

Анжела, красота всё как я обожаю сочетание сладкого с кислым продукты все есть значит, обязательно приготовлю своим мужчинам на 23 февраля

Анжела очень красивый праздничный торт!
Вот только размер маловат

Анжела, умничка, глядя на твои шедевры, и почитав в другой темке сколько всего ты успеваешь, прям задумалась - ты спишь вообще или у тебя не 24ч в сутках
Тортик обалденный, ща дочу озадачу, она тоже твои рецепты любит. Спасибо

Анжелочка большое спасибо за твои мастер классы!! Они незаменимы и бесценны, особенно кто только начинает увлекаться этим!!
Что не написала.. ведь я уверена, что украшение ты сделала сама

Девчонки, спасибо, что заглянули. Тортик получился очень вкусный и несложный. Пеките. Не пожалеете.

только размер маловат

Если большой семьей, то на раз чай попить. Но он большой. Я взвесить забыла, но килограмма полтора, наверное, есть.

ты спишь вообще или у тебя не 24ч в сутках

Сплю. Не всегда бывает такое, как рассказывала. Но лучше так, чем без дела сидеть. Какой-никакой, но заработок.

украшение ты сделала сама

Конечно. Кроме мелких сердечек. Это сахарная посыпка)

Ты из чего сварила такие сердечки красивые??

Леденцы на палочках (ang-kay)

Писала там, что до 150 градусов варить, но лучше до 155-160.

Спасибочки! Я не видела.. надо бы и сюда ссылочку дать?! НЕ..?? Многим пригодится!

Ща сделаю)

Вот как тебя не любить?!!

Оля, наверное можно и не любить. Мы же все разные. Могу и раздражать кого-то.

раздражать кого-то.

Не не... могут просто завидовать

ang-kay, Анжела, какой хорошенький тортик получился! Мне нравится дизайн. Бисквит такой еще не выпекала, но смотрела в его сторону, у него молочный вкус? Выравнивала торт этим же кремом? Как он себя ведет, тянется за штапелем или нет? Спасибо!

Оксана, спасибо)

у него молочный вкус?

Он очень сливочный и влажный.

Выравнивала торт

Да. Ним и выравнивала. Но мне глянец особо не нужен был. На креме фактуру делала шпателем - полоски.

тянется за штапелем или нет?

Оксана, несколько раз его делала и выравнивала ним. Когда отличный. Все ровненько и не тянется. А когда мучаюсь. Скорее всего от продуктов зависит. Сам по себе крем вкусный.
Здесь, прекрасно себя вел.
Торт на сливках с творожным кремом "Конфетти"

Анжела, вставляю 5 копеек. Вес без украшения 2 кг почти ровно. На мой взгляд, пока теоретический, торт превосходный！ Обожаю такие изысканные сочетания одного вкуса в разных состояниях！ Я еще муссовую прослойку на молочном шоколаде добавляла с профитролями, начиненными малиновым курдом...
Читала, что на отделочные свойства творожного крема влияет свежесть творога, не более 3 суток с даты производства.

Елена, спасибо, что вес посчитала. Я что-то не сообразила это сделать.

Я еще муссовую прослойку на молочном шоколаде добавлю с профитролями, начиненными малиновым курдом...

Лен, а не много всего? Мне кажется, что и вкус не поймешь, если еще чего-то вставить? Или вместо чего-то?

не более 3 суток с даты производства.

Тоже такое слышала. Но у меня был творог домашний, даже с морозилки. И по-разному себя вел. Я не часто торты пеку, поэтому сама определенно сказать ничего не могу.

Анжела, разные заказчики. Кому-то попроще, а иной раз выпендриваюсь... Но торт интересный выходит, не хуже твоего!
Еще раз повторю, что у тебя просто шикарные пропорции!



Шокко-Барокко с апельсином.
Если мое фото неуместно, я его уберу, под спойлер не умею...

Елена, а я подумала, что ты хочешь в конкретно этот торт добавить и мусс, и профитроли с курдом. А так да, если только мусс и профитроли, то другое дело. Не поняли друг друга.

неуместно

Пусть будет.