Категория: Кондитерские изделия
Кухня: немецкая
Ингредиенты
ДЛЯ БИСКВИТА
Яйцо
1 шт
Вода горячая
1 ст. л.
Сахар
40 г
Ванилин
Мука
15 г
Крахмал кукурузный
15 г
ДЛЯ БЕЗЕ
Белки яичные
4 шт
Сахар
160 г
Орехи (фундук или грецкие)
90 г
Заварной крем в порошке (можно заменить крахмалом)
20 г
ДЛЯ КРЕМА
Сливки не менее
30% жирности 600 г
Желатин
11 г
Шоколадные дропсы черные или шоколад
60 г
Сахарная пудра
60 г
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ
Орехи
20 г
Шоколад черный
20 г
ДЛЯ ВЗБИВАНИЯ БЕЛКОВ И СЛИВОК (по желанию)
Сок лимона
2 ст. л.
Способ приготовления
1. Готовим бисквитный корж. Яйцо взбиваем с горячей водой в течении минуты, добавляем сахар и ванилин, взбиваем еще 2 мин. Маленькими порциями добавляем муку + крахмал и вымешиваем. По рецепту еще идет разрыхлитель 0,5 ч. л. - я не добавляла. Выпекаем в разогретой духовке 10-15 мин при температуре 1700С.
2. Готовим безе. Белки взбить с лимонным соком (1 ст. л.) до жестких пиков. Постепенно добавить сахар (по1-2 ст. л.), не переставая взбивать до тех пор, пока масса не станет гладкой. Орехи (я использовала грецкими) обжарить на сковороде и измельчить на блендере до крупной фракции (не до крошки). Орехи охладить смешать с крахмалом. Белки аккуратно смешать с ореховой массой. Противень застелить бумагой, выложить пласт безе произвольной формы (безе будет ломаться кусочками). Выпекать в разогретой духовке при температуре 1300С около 40 мин. Безе нужно выпекать сразу - иначе белки могут "сесть". Готовое безе остудить и поломать крупными кусочками (в оригинале - измельчить блендером до крупной фракции).
3. Готовим крем. Взбиваем сливки с лимонным соком (1 ст. л.), в конце добавляем сахарную пудру и еще немного взбиваем. Желатин заливаем водой (2 ст. л.), добавляем 50 мл сливок (из общего количества) и варим на водяной бане до растворения желатина. Вводим в сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая. Отправляем в холодильник на час.
4. Сборка торта. Кладем бисквитный корж, на него одеваем разъемное кольцо. У меня не было нужного диаметра, я сделала кольцо из картона и пергаментной бумаги. В оригинале торт готовится диаметром 24-28 см на 1 л сливок. Я уменьшила диаметр торта и количество продуктов.
Половину поломанного безе смешиваем с половиной измельченного шоколада (30 г) и 6-8 ст. л. сливок. Выкладываем на корж. Сверху - тонкий слой сливок, затем снова слой безе + шоколад + сливки, верх - просто сливки. Украсить измельченным шоколадом, орехами, звездочками из сливок (это классический вид этого торта).
Отправляем в морозильник на 3-4 часа. Достать из морозильника за 20-30 мин до подачи. Я отправляла на час в холодильник - торт довольно мягкий и в таком случае резать нужно аккуратно.
2. Готовим безе. Белки взбить с лимонным соком (1 ст. л.) до жестких пиков. Постепенно добавить сахар (по1-2 ст. л.), не переставая взбивать до тех пор, пока масса не станет гладкой. Орехи (я использовала грецкими) обжарить на сковороде и измельчить на блендере до крупной фракции (не до крошки). Орехи охладить смешать с крахмалом. Белки аккуратно смешать с ореховой массой. Противень застелить бумагой, выложить пласт безе произвольной формы (безе будет ломаться кусочками). Выпекать в разогретой духовке при температуре 1300С около 40 мин. Безе нужно выпекать сразу - иначе белки могут "сесть". Готовое безе остудить и поломать крупными кусочками (в оригинале - измельчить блендером до крупной фракции).
3. Готовим крем. Взбиваем сливки с лимонным соком (1 ст. л.), в конце добавляем сахарную пудру и еще немного взбиваем. Желатин заливаем водой (2 ст. л.), добавляем 50 мл сливок (из общего количества) и варим на водяной бане до растворения желатина. Вводим в сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая. Отправляем в холодильник на час.
4. Сборка торта. Кладем бисквитный корж, на него одеваем разъемное кольцо. У меня не было нужного диаметра, я сделала кольцо из картона и пергаментной бумаги. В оригинале торт готовится диаметром 24-28 см на 1 л сливок. Я уменьшила диаметр торта и количество продуктов.
Половину поломанного безе смешиваем с половиной измельченного шоколада (30 г) и 6-8 ст. л. сливок. Выкладываем на корж. Сверху - тонкий слой сливок, затем снова слой безе + шоколад + сливки, верх - просто сливки. Украсить измельченным шоколадом, орехами, звездочками из сливок (это классический вид этого торта).
Отправляем в морозильник на 3-4 часа. Достать из морозильника за 20-30 мин до подачи. Я отправляла на час в холодильник - торт довольно мягкий и в таком случае резать нужно аккуратно.
Программа: плита, духовка
Время приготовления: 3 ч.
Порций: торт диаметром 18 см
Примечание
Ранние письменные свидетельства в литературе о Grillagetorte , встречаются в Чехии (1839) и Баварии (1890), на Нижнем Рейне - в начале 20-го века.
Ингредиенты этого торта могут быть разными. Основные компоненты - сахар, яичные белки, масло, шоколад, орехи и взбитые сливки.
В Кельне области и Нижнем Рейне Grillagetorte является полу-замороженным тортом под названием "осколки льда" (Bezeichnung Eissplittertorte) или торт Гаваны (Havannatorte). Торт распространен в области на Нижнего Рейна и в Кельне. За этими пределами торт практически неизвестен. Как синоним применяется Grillaschtorte соответствующих произношение этого слова. Само же происхождение слова Grillagetorte до сих пор остается загадкой. Слово "grillage" может происходить от слова "гриль" или, что более вероятно, - от слова "хрупкий".
Торт получается нежным воздушным - если класть в холодильник, и похожим на мороженное - если замораживать. В любом случае - это изысканный десерт, который может украсить любой праздничный стол.
Источники -
Ингредиенты этого торта могут быть разными. Основные компоненты - сахар, яичные белки, масло, шоколад, орехи и взбитые сливки.
В Кельне области и Нижнем Рейне Grillagetorte является полу-замороженным тортом под названием "осколки льда" (Bezeichnung Eissplittertorte) или торт Гаваны (Havannatorte). Торт распространен в области на Нижнего Рейна и в Кельне. За этими пределами торт практически неизвестен. Как синоним применяется Grillaschtorte соответствующих произношение этого слова. Само же происхождение слова Grillagetorte до сих пор остается загадкой. Слово "grillage" может происходить от слова "гриль" или, что более вероятно, - от слова "хрупкий".
Торт получается нежным воздушным - если класть в холодильник, и похожим на мороженное - если замораживать. В любом случае - это изысканный десерт, который может украсить любой праздничный стол.
Источники -
