Торт "Аннет Дженсен" (Hannchen Jensen - Torte)

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: немецкая

Ингредиенты

ДЛЯ ТЕСТА

Масло сливочное или маргарин

100 г

Сахар

100 г

Яичные желтки

4 шт

Мука

125 г

Молоко

4 ст. л.

Ванилин, соль щепотка

Сода, гашеная уксусом

0,25 ч. л.

Джем или густое варенье (если понадобится)

2 ст. л.

ДЛЯ БЕЗЕ

Белки яичные

2 шт

Сахар

75 г

ДЛЯ МЕРЕНГИ

Белки яичные

2 шт

Сахар

75 г

ДЛЯ ВИШНЕВОЙ ПРОСЛОЙКИ

Вишня свежая без косточки (можно мороженую взять)

370 г

Сок от вишни

60 мл

Крахмал

25 г

ДЛЯ КРЕМА

Сливки не менее

30% 400 г

Сахарная пудра

30 г

Желатин

8 г

ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ПРОСЛОЙКИ (по желанию)

Шоколад черный

150 г

Молоко

15 г

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ

Вишня свежая без косточки

60 г

Миндальные хлопья (не использовала)

80 г

-------------------------------------------------

Разъемная круглая форма ф

24 см

Способ приготовления

 Прямого указания на историю этого рецепта я не нашла. Можно предположить, что торт назван в честь немецкой журналистки Аннет Дженсен (родилась 3 мая 1962 в Итцехо). Основное направление ее статей и книг - экономическая, экологическая и социальная устойчивость. В 1999 г получила награду журналиста за гражданскую активность.
 По оригинальному рецепту на каждый из двух коржей, слегка пропеченных, выкладывается безе (белок, взбитый сахаром), посыпается миндальными хлопьями. Запекается каждый из таких двойных коржей при температуре 130⁰С 25-30 мин. Затем на этот двойной корж выкладывается вишня + вишневый сок + крахмал, далее - взбитые сливки, далее - другой двойной корж, сразу порезанный на порционные кусочки (10-12 сегментов).
 Насколько показывает мне мой небольшой опыт (с моей духовкой), при таком температурном режиме ни безе, ни меренга не приготовятся должным образом. Поэтому я немного изменила рецепт, приготовив один белковый корж, как безе, другой - как меренгу.
 Итак, перейдем к торту.
 1. Готовим безе. Взбиваем белки до жестких пиков, добавляем сахар по 1-2 ст. л., продолжаем взбивать до гладкости. Выкладываем в простеленную сухой бумагой форму (без формы диаметр коржа немного увеличится и будет не совпадать с общим диаметром торта). Выпекаем при температуре 100-110⁰С 1,5-2 часа.
 

 2. Расплавляем шоколад с молоком на водяной бане до текучего состояния - передержать нельзя (шоколад не будет жидким). Покрываем тонким слоем безе.
 3. Готовим коржи из теста. Размягченный маргарин взбиваем с сахаром, ванилью и желтками. Добавляем молоко. Просеиваем муку небольшими порциями и тщательно вымешиваем. Добавляем соду, гашенную уксусом. Выпекаем 2 коржа в простеленной и смазанной форме при температуре 180⁰С около 15 мин.
 

 4. Готовим вишневую прослойку. Вишни очищаем от косточек, откидываем на дуршлаг. 60 мл сока от вишни разводим с крахмалом и провариваем на медленном огне до загустения. Смешиваем сок с вишнями.
 

 5. Корж из теста смазываем джемом, чтобы посадить на него корж безе с шоколадом. Одеваем на корж разъемное кольцо. Выкладываем вишневую прослойку, отправляем в холодильник до застывания.
 

 6. Для крема. Сливки взбиваем, добавляем пудру и еще немного взбиваем. Желатин заливаем водой (2 ст. л.), добавляем 50 мл сливок (из общего количества) и варим на водяной бане до растворения желатина. Вводим в сливки. Выкладываем сливки на вишневую прослойку.
 7. Для меренги. Взбиваем белки до жестких пиков, добавляем сахар по 1-2 ст. л., продолжаем взбивать до гладкости. Берем оставшийся корж и выкладываем на него меренгу с помощью кондитерского мешка. Запекаем 10-15 мин при температуре 150⁰С. Остужаем корж. Помещаем на застывшие сливки (нужно переложить очень аккуратно, лопаточками, чтобы не деформировать меренгу). Перед подачей украшаем вишнями.
 

 

 Фото разреза получилось не очень аккуратным - гостям нужно было срочно подать торт. Зато съели одним махом!
 

Программа: плита, духовка

Примечание

Торт оказался очень вкусным - сочетание нежных сливок с вишней, тоненькими коржами и меренгой - м-м-м-м....! Как мне показалось, корж с безе был лишним. Он слегка продавился верхними тяжелыми слоями и утратил свой изначальным смысл (на фото оригинального торта этот слой также продавленный). Можно готовить без него.
Источники -

Александра, Саша... торт... на ночь... да с огромным удовольствием! Красотища!!!

Ох, я уже не могу смотреть на эту красоту-вкусноту

И снова выпечка с нашей любимой вишней! Хочу кусочек! Пусть даже на ночь
Александра, а где достать зимой свежую ягодку?
Мороженную можно?

Татьяна, Елена, Ирина,
Спасибо за тортовые комплименты!..

Александра, а где достать зимой свежую ягодку?
Мороженную можно?

Ирочка, я мороженую и использовала. Просто написала свежая - имеется в виду не консервированная.

На днях делала шоколадный тортик с замороженной вишней и сливками. Ягодки желировала. Понадобилась дополнительная порция мороженной вишни, и не нашла в магазинах... Разобрали
Мне кажется, что все пекут тоже самое

Потрясающе выглядит, и рецепт хороший! Спасибо!!!

Понадобилась дополнительная порция мороженной вишни, и не нашла в магазинах... Разобрали

А у меня пока еще запасы замороженные с лета остались....
Да, настало время, когда свеженького и сочненького захотелось..... :girl_pinkglasses:
 Что же весной будет???
Олечка, спасибо! Прикладываю максимальные усилия! Рада, что рецепт тебе приглянулся! возилась до 2-х ночи

Пулисян, Саша, скажите, форма какого диаметра для это рецепта нужна?

Ольгита, 24 см, я написала в ингредиентах. Спасибо за интерес к рецепту!

Саша, я видимо вночи рецепты невнимательно читаю, в прошлый раз с мандариновым пирогом Вас измучила уточнениями, теперь с тортом Вы меня простите. Завтра опробую рецепт. У вас оооочень вкусные фотографии! как и рецепты

Ольгита, даже не думайте извинятся! Я сама часто допускаю какие-то неточности.
Для того у нас и общение происходит, чтобы все выяснить.
Желаю Вам творческих успехов. А безе в серединке все же пропустите. Это не оправдано потраченное время....

Александра, Спасибо за рецепт
Делали, правда, с изменениями - бисквитный корж только с меренгой, а нижним стало безе - на наш взгляд, не стоит от него отказываться, оно очень оживляет тортик своей хрусткостью. Вишни не было, вместо нее шоколадную прослойку посыпали размороженной черной смородиной - помимо кислинки ее более выраженный, чем у вишни, вкус, тоже пришелся весьма кстати. Получилось очень изысканно и вкусно!))

An4utka, больше спасибо за Ваш подробный отчет!

безе - на наш взгляд, не стоит от него отказываться

Мне показалось, что продавленное безе не вполне полноценно и хрустит достаточно слабо - сверху вес большой.... Впрочем, Вы сами определились, как Вам вкуснее. А я испеку себе еще просто безе без ничего - люблю его первозданный хруст!
Красивый разрезик получился - действительно можно порадовать семью!

Александра, на фото безе действительно кривоватое, но это не от продавленности - просто по форме распределили не очень аккуратно
А получилось оно хорошо - даже под весом торта не выпрямилось, не намокло - хрустело как положено
Я вот что заметила - даже после 2 часов в духовке оно практически все осталось мягким (по градуснику было 110-120), но начало зарумяниваться, пришлось выключить. Может, из-за этого оно продавливается? Но я оставила его в духовке, остыв, оно затвердело и в торте уже никак не деформировалось.

Мне показалось, что продавленное безе не вполне полноценно и хрустит достаточно слабо - сверху вес большой....

Анечка, я же про свое безе говорила! Как у Вас получился вкус - по фото не определишь.... Теперь знаю - хруст хороший. Может у меня не так долго стояло после выпечки... А шоколад я специально добавила, чтобы влага не проходила

Про безе - это я к тому, что мне оно показалось очень в тему в этом тортике, так что для себя можно поэкспериментировать - может при каких-то определенных условиях, которые у меня случайно получились, оно выходит «правильным» в этом торте - хрустящим и не проминающимся. Уж очень хочется, чтобы люди и такой вариант попробовали, особенно - любители безе
А про шоколад я так и поняла, что для гидроизоляции, но кроме того он и с ягодами очень приятно сочетается

Я нашла полезную информацию про хруст безе, можно почитать здесь - торт «Киевский»
Как я понимаю, корж безе должен сохнуть 12-24 часов (рецепт другой, но принцип похож).
А шоколад для изоляции влаги я добавила!