Торт "Турецкая кофейня"

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Для бисквита

Яйца

6 шт

Сахар

230 гр

Мука

3 ст. л

Грецкие орехи

200 гр

Для крема:

Сливки

33% 250 мл

Крепкий кофе

150 мл

Сахар

2 ст. л

Коньяк

1-2 ст. л

Желатин

10 гр

Вода

50 мл

Для пропитки:

Крепкий кофе

100 мл

Сахар

3 ст. л

Коньяк

1 ст. л

Для глазури:

Шоколад темный

150 гр

Сливки

33% 170 гр

Желатин

7 гр

Вода

35 мл

Форма

22 см

Способ приготовления

Орехи поджарить и остудить. Измельчить в крошку.

Взбить желтки с сахаром до пышной массы и до растворения сахара.

Добавить муку и перемешать лопаткой.

Всыпать ореховую крошку и перемешать.

Белки взбить до мягких пиков.

Белки в два-три приема соединить с желтково-мучной смесью каждый раз хорошо перемешивая лопаткой.

Дно формы выстелить пергаментом. Бока смазать маслом и присыпать мукой. Тесто вылить в форму. Выпекать бисквит в разогретой до 180 гр минут 25-30.

Готовый бисквит остудить в форме. Потом аккуратно достать, срезать верхнюю корочку и разрезать на два коржа.

Для крема желатин залить водой. Заварить кофе, всыпать сахар- размешать и остудить.

Сливки взбить с сахаром до мягких пиков. Взбивая влить кофе.

Влить в крем коньяк.

Желатин растопить. Добавить пару ложек крема и размешать.

Взбивая крем влить желатин. Убрать в холодильник минут на 10-15 пока он не начнет застывать.

Для пропитки смешать кофе, сахар и коньяк. Форму поставить на подложку. Бока выстелить лентой. Положить первый корж и нанести пропитку.

На корж выложить крем.

Второй корж пропитать и положить на крем пропитанной стороной. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод.

Для глазури желатин залить водой. Сливки нагреть и залить шоколад. Перемешать до однородности. Набухший желатин растопить и тонкой струйкой влить в шоколадную смесь непрерывно мешая. Залить торт глазурью. Украсить по желанию.

Приятного чаепития!

Примечание

Глазурь можно сделать любую по желанию. Торт украшен у меня ганашем.

Какой вкусный торт

Классический кофейный торт

Classic Coffee Cake Recipe Inspired by Bombay Bakery - Food Fusion (Eid Special Recipe)

Ингредиенты

Для простого торта

Обычная мука, 250 г.
Соль, 2,5 г (½ ч. л.)
Пекарский порошок, 10 г (2 ч. л.)
Молоко, 60 мл (¼ стакана)
Растворимый кофе, 2,5 г (½ ч. л.)
Несоленое сливочное масло, 200 г (комнатной температуры)
Сахарная пудра, 200 г (1 стакан)
Яйца, 4 (комнатной температуры)
Ванильный экстракт, 7,5 мл (½ ст. ложки)

Для кофейно-масляной глазури

Сахар-песок, 400 г (2 чашки)
Двойные сливки, 30 мл (2 ст. ложки)
Растворимый кофе, 30 г (2 ст. ложки)
Несоленое сливочное масло, 150 г (комнатной температуры)
Соль, 1 щепотка
Ванильный экстракт, 1,25 мл (¼ ч. л.)
Сахарная пудра, 50 г (¼ стакана)
Растворимый кофе, 2,5 г (½ ч. л.)
Горячая вода, 120 мл (½ стакана)
Рубленый миндаль, для украшения

Способ приготовления

Приготовление простого торта

Сначала возьмите миску среднего размера и просейте вместе муку, соль и пекарский порошок. Перемешайте их и пока отставьте миску в сторону.
В отдельной небольшой миске растворите растворимый кофе в молоке. Хорошенько взбейте и тоже отложите в сторону.
Теперь в большой миске взбейте масло электрическим миксером, пока оно не станет легким и пушистым. Это займет пару минут.
Постепенно добавляйте сахарную пудру к сливочному маслу, хорошо взбивая после каждого добавления. Продолжайте, пока смесь не станет бледной и кремообразной.
Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Убедитесь в том, что каждое яйцо полностью вбито, прежде чем добавлять следующее.
Теперь постепенно добавьте половину сухих ингредиентов к мокрым, взбивая на низкой скорости до полного объединения.
Влейте кофейно-молочную смесь и ванильный экстракт. Снова взбивайте, пока все не будет хорошо перемешано.
Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты и взбивайте на низкой скорости до полного объединения. Не переборщите.
Смажьте маслом круглую форму для выпечки диаметром 23 см (9 дюймов) и выстелите дно бумагой для выпечки. Это предотвратит прилипание пирога.
Вылейте тесто в подготовленную форму и несколько раз аккуратно постучите по противню, чтобы удалить пузырьки воздуха.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C около 40 минут. Пирог будет готов, если деревянная шпажка, воткнутая в центр, выйдет чистой.
После выпечки выньте пирог из духовки и дайте ему остыть в форме около 10 минут, а затем переложите на решетку для полного остывания.

Создание кофейно-масляной глазури

Сначала приготовьте сахарную пудру. Измельчите сахарный песок в мельнице для специй, пока он не превратится в мелкую пудру. Просейте его, чтобы удалить все комочки, и отложите в сторону.
В небольшой миске смешайте двойные сливки и растворимый кофе, пока кофе не растворится. Отложите в сторону.
В большой миске взбейте масло электрическим миксером, пока оно не станет бледным и пушистым.
Постепенно добавляйте к маслу сахарную пудру и щепотку соли, хорошо взбивая после каждого добавления. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет гладкой и кремообразной.
Добавьте сливочно-кофейную смесь и ванильный экстракт в масляную смесь. Взбивайте до тех пор, пока все не будет хорошо перемешано и не получится гладкая, пушистая глазурь. Переложите ее в кондитерский мешок, если он у вас есть.
В небольшом кувшине растворите сахарную пудру и растворимый кофе в горячей воде. Хорошо перемешайте и отложите в сторону. Это ваш кофейный сироп.

Сборка торта

Когда торт полностью остынет, с помощью зубчатого ножа подровняйте верхнюю часть, сделав ее ровной.
Аккуратно разрежьте торт по горизонтали на два слоя.
Поместите нижний слой на подставку для торта или сервировочное блюдо.
Щедро смажьте нижний слой кофейным сиропом.
Равномерно нанесите слой кофейно-масляной глазури на нижний слой и посыпьте рубленым миндалем.
Осторожно положите верхний слой торта поверх глазури.
Смажьте верхний слой оставшимся кофейным сиропом.
Покройте весь торт оставшейся кофейно-масляной глазурью, создавая ровный и гладкий слой.
Украсьте бока торта рубленым миндалем, слегка вдавливая его в глазурь.
Охладите торт как минимум 30 минут, чтобы глазурь застыла.

Советы по приготовлению

Перед началом работы убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру. Это поможет им легче соединиться и получить более гладкое тесто.
Не вымешивайте тесто после добавления сухих ингредиентов. Перемешивание может привести к развитию клейковины в муке, что приведет к жесткому торту.
Чтобы проверить, готов ли пирог, воткните деревянную шпажку в центр. Если она выходит чистой, то пирог готов. Если на шпажке осталось тесто, нужно еще немного подождать в духовке.
Если у вас нет мельницы для специй, вы можете использовать кухонный комбайн или блендер, чтобы измельчить сахар для глазури. Только убедитесь, что это мелкая пудра.
Для более насыщенного кофейного вкуса глазури попробуйте использовать порошок крепкого эспрессо вместо обычного растворимого кофе.
Если у вас нет кондитерского мешка, вы можете использовать большой пакет с застежкой-молнией с отрезанным уголком, чтобы отсадить глазурь.
Можно регулировать количество кофейного сиропа по своему вкусу. Если вы предпочитаете более влажный торт, используйте больше сиропа.
Для большей элегантности украсьте верх торта кофейными зернами в шоколаде или посыпьте какао-порошком.
Этот торт лучше всего подавать охлажденным. Вкусовые качества прекрасно сочетаются после некоторого времени, проведенного в холодильнике.
Храните остатки торта в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Лариса, согласна полностью. Спасибо.

А какой красивый и аккуратный!!!
Украшение стильное и лаконичное, ничего лишнего, а смотрится

Светлана, шикарный торт! А можно бисквит испечь в аэрогриле? Пока нет возможности плиту починить, а так тортик нужен...

Татьяна, спасибо большое!

А можно бисквит испечь в аэрогриле?

Спасибо.
А насчет аэрогриля я не в курсе. Я как то со всеми новомодными штучками не в контакте. Может кто то подскажет.

Светлана, очень красивый торт!

Светочка, как всегда на высоте. Не перестаю удивляться твоим талантам!

Вик, Спасибо!

Шикарный торт?
Хотелось бы ещё узнать, какая глазурь и крем для украшения (может ссылку), а то без них это ещё не целый торт

Volgas, очень красивый торт и стильный декор!
Бисквит напомнил торт ореховый «Белочка», но там по рецепту кладут молотые сухари или печенье, а не муку. Вкус очень необычный, насыщенный и интересный, напоминает скорее восточный десерт, чем бисквит в привычном его понимании. Удивляет и запоминается, всегда спрашивают рецепт.
Поставлю закладку на рецепт, так как крем понравился и будет интересно оценить новое вкусовое сочетание. Volgas, спасибо!