Торт "Ореховый" с яблоками

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Бисквит:

Мука пшеничная

70 г

Крахмал

30 г

Сахар

120 г

Масло сливочное (растопленное)

30 г

Орехи (молотые жареные)

25 г

Яйца

4 шт.

Крем:

Сахар

80 г

Масло

100 г

Молоко

50 мл

Орехи (молотые, жареные)

25 г

Ваниль пол стручка

Кальвадос

1 ст. л.

Начинка:

Яблоки крупные

2 шт.

Масло сливочное

20 г

Сахар коричневый

25 г

Мука

2 ч. л.

Имбирь, корица по щепотке

Желтки яичные

2 шт.

Глазурь:

Лимонный сок

1-2 ст. л.

Кальвадос

1 ст. л.

Сахарная пудра

100 г

Способ приготовления

Рецепт увидела в ЖЖ у Чадейки, я очень люблю ее рецепты и решила испечь. Торт оправдал все ожидания и даже больше. В меру сочный с ароматным кремом и кисловатой прослойкой, с чашечкой чая торт создает настоящее осеннее настроение.
Пекла точно по рецепту, но мне не нравится сахарная глазурь в тортах, поэтому я просто сварила 1,5 порции крема и покрыла им торт сверху. Кальвадос заменила коньяком.
Разогрейте духовку до 200С, взять форму 20 см, смазать маслом и посыпать мукой (я пекла бисквит в мультиварке 50 минут на режиме "выпечка").

Бисквит:

Взбейте желтки с половиной сахара до устойчивой массы белого цвета.
Взбейте белки. Когда венчик будет оставлять четкий след, всыпьте оставшийся сахар и взбивайте до плотности и блеска.
Смешайте белки и желтки.
Всыпьте просеянную муку с крахмалом, орехи и перемешайте. Ложкой зачерпывайте тесто от края и опускайте в середину миски. Мешайте аккуратно, но тщательно и энергично.
Теперь влейте масло, аккуратно, с краю.
Перемешайте и переложите в форму. Если вы волнуетесь, что бисквит осядет - не смазывайте стенки.
Пеките при 200С 30-35 минут. Остудите.

Крем:

Для сиропа смешайте желтки с молоком, добавьте сахар (я использовала сахар, настоянный на ванильных стручках, можно просто добавить сердцевину стручка или ванильный экстракт) и поставьте на небольшой огонь. При постоянном помешивании доведите массу до кипения и поварите 2-3 минуты, до загустения.
Взбейте размягченное масло до посветления. Постепенно, по ложке, добавляйте ОСТЫВШИЙ сироп. Он довольно густой и должен быть той же температуры что и масло.
Когда вы добавите сироп, влейте кальвадос и взбейте. Добавьте орехи, взбейте еще - крем готов.

Начинка:

Муку насыпьте на сухую сковороду и поджарьте, потряхивая, до кремового света и орехового запаха. Отставьте.
Яблоки порежьте небольшими кусочками.
На сковородке растопите масло, добавьте сахар, всыпьте яблоки, специи и жарьте на среднем огне, пока яблоки не приготовятся, а жидкость не загустеет.
Теперь можно всыпать поджаренную муку, перемешать хорошо - начинка готова. Остудите ее.

Сборка:

Разрежьте бисквит на три части. На нижний корж выложите яблоки, накройте.
Смажьте корж половиной крема, накройте третьим коржом и оставшимся кремом смажьте бока.

Глазурь:

Смешайте все ингредиенты очень тщательно, слегка подогрейте и вылейте на торт. Будьте осторожны, глазурь не должна попасть на крем.
Орехи для украшения поджарьте и довольно мелко порубите. Обсыпьте ими бока торта и верхний край.
Для украшения в виде яблочных чипсов нарежьте яблоко поперек, как можно тоньше.
Готовьте в СВЧ на максимальной мощности 3-4 минуты (или больше, чипсы должны высохнуть). Или в духовке при невысокой температуре.
Посыпьте чипсы корицей и украсьте ими торт.