Торт миндально-кремовый "Идеал"

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Коржи

Мука миндальная

400 гр.

Сахарный песок

300 гр.

Белки от яиц

3 шт.

Мука пшеничная

68 гр.

Крем

Масло сливочное

160 гр.

Сахарная пудра

80 гр.

Сгущенное молоко

60 гр.

Коньяк

2 ст. л.

Ванильный сахар

1 ч. л.

Пралине

Миндальные орехи

100 гр

Грецкие орехи

100 гр

Сахарная пудра

200 гр.

Какао-порошок

2 ст. л.

Масло сливочное

50 гр.

Плиточный шоколад

50 гр.

Сливки для взбивания

100 гр.

Способ приготовления

 

Тесто

  Белки взбить до пиков, в конце добавить сахарный песок. Масса должна быть гладко выбитой и блестящей.
 

 Просеять муку, добавить миндальную муку. Все очень аккуратно перемешать лопаткой. Масса должна быть однородной и вязкой.
 

 Можно эту массу разделить на пять частей и выпекать каждый корж отдельно, ориентируясь на размеры коржа. Толщина коржа должна быть не более 2-3 мм. У меня толщина коржа была 5 мм и пекла я коржи размером на весь противень на бумаге для выпечки, а потом разрезала. Торт у меня получился прямоугольный.
 

  Коржи выпекать при Т 170 * 7-8 минут ( ориентируйтесь на свою духовку) Сразу после выпечки коржи перевернуть на чистый лист бумаги, а лист, на котором корж выпекался снять, и при необходимости корж разрезать.
 

Крем

 Масло комнатной температуры взбить на небольшой скорости в течение 3-4 минут до получения однородной массы, затем скорость увеличить и когда масло будет белеть, добавить сахарную пудру и сгущенное молоко. В конце взбивания добавить ванильный сахар и конъяк. Крем должен иметь пышную структуру, глянцевую поверхность.
 

Пралине.

 Делала первый раз, поэтому промахнулась с количеством ингредиентов.
 Орехи очистила и обжарила в духовке до золотистого цвета. Затем переложила в кастрюльку с толстым дном, засыпала сахарную пудру, поставила на слабый огонь и мешала, пока сахар не расплавится. После охлаждения эту массу смолола в мелкую крошку добавила растопленное сливочное масло, растопленный плиточный шоколад и какао-порошок и все хорошо перемешала. 100 гр. этой массы использовала в крем.
 

 Взбить сливки, добавить ореховую массу и все перемешать, затем выложить в масляный крем и все еще раз перемешать миксером.
 Крем готов.
 

 Осталось собрать наш торт.
 Намазываем коржи кремом, также обмазываем и бока. На верхний корж, обмазанный кремом, просеиваем сахарную пудру и наносим сеточку в виде ромбов.
 Я это делала оборотной стороной ножа.
 Ну вот и последний штрих- разрез
 

Порций: Вес торта 1350 гр.

Примечание

За основу взят рецепт с сайта . Это ГОСТовский рецепт. А также пользовалась скаченной с нашего сайта книгой «Производство пирожных и тортов». Торт состоит из 5 коржей размером 18х18 см.
Рецепт пересчитан под имеющиеся у меня в наличии продукты.

Basja , Нина, какой у тебя Идеал, я чур первая пробу сниму. Вчера как увидела -спать не могла. С утра нагрузила сотрудника, живущего рядом с Большевиком, чтоб без этого торта на работе и не появлялся. Лучше бы не просила. Совсем не ТОТ вкус. Вот его состав (фото не получается вечером), поэтому словами с наклейки:
«Состав продукта: сахар, масло сладко-сливочное, миндаль, молоко сг. с сахаром, белок яичный сухой, какао-порошок, мука пшеничная в. с., арахис!, патока, шоколадная масса, какащ-масло, коньяк, консервант- кислота сорбиновая, ароматизаторы: «ванильный» и «рованил»; идентичные натуральным: спирт этиловый ректификованный.
Может содержать следы других орехов.»

Basja , Нина, какой у тебя Идеал, я чур первая пробу сниму. Вчера как увидела -спать не могла. С утра нагрузила сотрудника, живущего рядом с Большевиком, чтоб без этого торта на работе и не появлялся. Лучше бы не просила. Совсем не ТОТ вкус. Вот его состав (фото не получается вечером), поэтому словами с наклейки:
«Состав продукта: сахар, масло сладко-сливочное, миндаль, молоко сг. с сахаром, белок яичный сухой, какао-порошок, мука пшеничная в. с., арахис!, патока, шоколадная масса, какащ-масло, коньяк, консервант- кислота сорбиновая, ароматизаторы: «ванильный» и «рованил»; идентичные натуральным: спирт этиловый ректификованный.
Может содержать следы других орехов.»

Мариш, ты права, все испортилось, сплошное замещение, «идентичное натуральному».
Следующий торт буду пробовать вафельный, а то у меня пралине много осталось. Надо будет в дело пустить.

Делала торт по вашему рецепту, получился вкусный, но очень твердый. Кажется что 3 белка очень мало, мне пришлось добавить ещё один, чтобы хоть как-то перемешать. Посмотрела гостовский рецепт там белков штук 10 нужно....

Делала торт по вашему рецепту, получился вкусный, но очень твердый. Кажется что 3 белка очень мало, мне пришлось добавить ещё один, чтобы хоть как-то перемешать. Посмотрела гостовский рецепт там белков штук 10 нужно....

Коржи и должны быть твердоватые, это не песочное и не бисквитное тесто. У меня были очень крупные яйца, вот это я не учла, когда писала рецепт.

Торт был не «твердоватый», а очень твёрдый, поднимался за воткнутым ножом, на 4-й день его уже можно было резать... Но он был очень вкусный, т. к. за столом были только свои я не огорчалась. И даже после такой неудачи все попросили сделать ещё такой же

Торт был не «твердоватый», а очень твёрдый, поднимался за воткнутым ножом, на 4-й день его уже можно было резать... Но он был очень вкусный, т. к. за столом были только свои я не огорчалась. И даже после такой неудачи все попросили сделать ещё такой же

Я сразу не смогла вставить все фотографии, вот посмотрите, как были взбиты 3 белка

, а
это после того, как добавила муку и перемешала



Может фотографии помогут в следующий раз. А то, что торт вкусный, это правда.

Basja, я уже давно пришла к выводу, что в рецепте не должно быть такого понятия как «штук яиц». От этих грамм (а ведь если брать домашнее мелкое и магазинное огромное, то разница может быть на 50 %!!) зависит оочень много.
Поэтому я подожду, пока ты поставишь белки в граммах. И еще, 400 гр миндальной муки, круто... а если заменит на измельченный в блендере миндаль?

У меня была миндальная мука, но половина нужного количества, я добавила измельчённый в блендере миндаль - абсолютно одинаковые

Basja, я уже давно пришла к выводу, что в рецепте не должно быть такого понятия как «штук яиц». От этих грамм (а ведь если брать домашнее мелкое и магазинное огромное, то разница может быть на 50 %!!) зависит оочень много.
Поэтому я подожду, пока ты поставишь белки в граммах. И еще, 400 гр миндальной муки, круто... а если заменит на измельченный в блендере миндаль?

Можно использовать и миндаль, хорошо очищенный и немного обжаренный. Я покупаю всегда крупные яйца, они весом где то гр 70. В рецепте я наверное уже не смогу исправить, а на будущее учту, что надо писать в граммах.

В рецепте я наверное уже не смогу исправить, а на будущее учту, что надо писать в граммах.

Ну а я зачем? Я все могу!!! (скромняга )

Ну а я зачем? Я все могу!!! (скромняга )

Спасибо