Паштет из куриных сердечек с вишнёвым конфети

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты

Куриные сердечки

500 г

Лук

1 шт.

Морковь (маленькая)

1 шт.

Чеснок

2 шт.

Яйца

2 шт.

Сливочное масло (размягченное)

70 г

Бульон от сердечек

80-100 мл

Сливки жирные

40 мл

Соль, перец

по вкусу

Сухой чеснок

1/3 ч. л.

Для вишневого конфи:

Вишня без косточек

280 г

Желатин

5 г

Вода

25 мл

Сахар

2-3 ст. л.

Соль

0,5 ч. л.

Гвоздика

1 шт.

Способ приготовления

 

Срезать и удалить все лишнее с сердечек, хорошо промыть. Сварить в подсоленой воде до готовности.

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке и обжарить до готовности. В конце добавить натертый чеснок. Яйца отварить.

В чашу блендера сложить овощи, сливочное размягченное масло, яйца, сердечки. Добавить соль и перец, сухой чеснок.

Влить сливки и бульон. Пробить до однородной массы, при необходимости добавлять бульон. Пробить можно и погружным блендером.

Для подачи паштета приготовить конфи. Желатин залить водой. Вишню положить в сотейник. Всыпать сахар, соль, гвоздику, бальзамику. Перемешать и проварить 2 минуты.

Снять с огня сотейник с вишней и ввести набухший желатин. Размешать до растворения. Вылить конфи в форму и убрать в холод до застывания.

На тосты выложить паштет, сверху вишневое конфи. Присыпать зеленым луком.