Фрикадельки из батата по-испански в соусе из белого вина и лука

Испанская кухня

thumbnailUrl

Irresistible Sweet Potato "Meatballs" Spanish-Style in Onion Sauce

EPISODE 1299 - How to Make Sweet Potato "Meatballs" Spanish-Style in Onion Sauce FULL RECIPE HERE: SPANISH OLIVE OIL I USED: GET YOUR SPAIN ON A FORK APRON & T-SHIRT HERE: YOUR SUPPORT HELPS SPAIN ON A FORK KEEP GOING: SUPPORT ME ON…Фрикадельки из батата по-испански в соусе из белого вина и лука - 4332096

8M

True

2026-03-10T22:33:32+03:00

embedUrl

Источник

Ингредиенты

• 2 небольших батата (примерно 220 г в натертом виде)
• 2 крупных яйца
• 55 г панировочных сухарей
• 35 г репчатого лука, мелко нарезанного (для тефтелей)
• 1 зубчик чеснока, мелкого натертый
• 1,25 г сладкой копченой паприки
• 1,5 г молотого кумина
• 5 г свежей петрушки, нарезанной (плюс немного для украшения)
• 15 г сыра, натертого
• Морская соль и черный перец (по вкусу)
• 60 мл оливкового масла первого отжима (extra virgin)
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная (для соуса)
• 3 зубчика чеснока, крупно нарезанных (для соуса)
• 9 г пшеничной муки
• 120 мл сухого белого вина
• 0,5 г сушеного тимьяна
• 360 мл овощного бульона

Способ приготовления

• Начните с подготовки основы для тефтелей. Возьмите терку и мелко натрите батат, пока не получите примерно 220 граммов продукта. Крайне важно удалить лишнюю влагу, чтобы тефтели не развалились, поэтому заверните натертый батат в кусок чистой марли и сильно сожмите, чтобы отжать всю воду. Переложите отжатую массу в просторную миску.
• В отдельной небольшой миске разбейте два яйца и тщательно взбейте их. Вылейте взбитые яйца в натертый батат. Добавьте 55 граммов панировочных сухарей, 35 граммов нарезанного лука, натертый зубчик чеснока, сладкую копченую паприку, молотый кумин, нарезанную петрушку и натертый сыр. Щедро приправьте морской солью и черным перцем. Перемешайте все руками. Как только масса соединится, плотно прижмите смесь, чтобы добиться густой, пастообразной консистенции.
• Чтобы сформировать тефтели, возьмите ложку смеси и плотно сожмите ее в ладонях. Это сжатие помогает ингредиентам лучше скрепиться. Скатайте смесь в шарики размером примерно с мячик для гольфа.
• Поставьте большую сковороду на средний огонь и налейте оливковое масло. Дайте маслу нагреться в течение нескольких минут. Аккуратно выложите шарики из батата на сковороду в один слой, следя за тем, чтобы им не было тесно. Обжаривайте их примерно 8–10 минут, периодически переворачивая, чтобы они стали золотистыми и хрустящими со всех сторон. Снимите тефтели со сковороды и отложите в сторону.
• Используя ту же сковороду с оставшимся маслом (добавьте еще немного, если сковорода сухая), положите нарезанную среднюю луковицу и три крупно нарезанных зубчика чеснока. Пассеруйте их, пока они не станут мягкими и прозрачными.
• Посыпьте лук и чеснок 9 граммами муки, постоянно помешивая в течение минуты, чтобы убрать вкус сырой муки. Влейте 120 мл сухого белого вина, чтобы деглазировать сковороду, соскребая все ароматные кусочки, прилипшие ко дну.
• Добавьте сушеный тимьян и влейте 360 мл овощного бульона. Хорошо перемешайте и доведите соус до легкого кипения. Дайте ему повариться, пока он немного не загустеет до желаемой консистенции. Вы можете вернуть тефтели в сковороду, чтобы прогреть их, или подавать, щедро полив обжаренные тефтели соусом. Украсьте свежей нарезанной петрушкой.

Советы для идеальных овощных тефтелей

• Контроль влажности: Самый важный шаг в этом рецепте — отжать жидкость из натертого батата. Если картофель будет слишком влажным, смесь получится рыхлой, и ее будет трудно жарить.
  
• Проверка текстуры: Прежде чем формировать все тефтели, сожмите небольшое количество смеси в руке. Если она рассыпается и не держит форму, значит, она слишком сухая. Это можно исправить, добавив небольшое количество дополнительного взбитого яйца, пока смесь не начнет склеиваться должным образом.
  
• С кожурой или без: Вы можете очистить батат, если хотите, но если оставить кожуру, это повысит питательную ценность и добавит деревенскую текстуру.
  
• Чем заменить вино: Белое вино добавляет глубину кислотности и вкуса, но если вы предпочитаете готовить без алкоголя, вы можете заменить его белым виноградным соком или просто использовать больше овощного бульона с добавлением свежего лимонного сока, чтобы воссоздать кислинку.
  
• Варианты бульона: Хотя домашний овощной бульон придает свежий вкус, вы можете использовать куриный или говяжий бульон для невегетарианской версии, которая будет иметь более насыщенный мясной профиль.