Испанская кухня
Ингредиенты
- 45 мл оливкового масла первого холодного отжима
- 3 средние луковицы, тонко нарезанные
- 3 зубчика чеснока, крупно порубленные
- 3 очищенных тушки кальмара
- 2.5 г сладкой копчёной испанской паприки
- 2 помидора, мелко натёртые
- 120 мл сухого белого вина
- 120 мл овощного бульона
- 0.17 г шафрановых нитей
- Морская соль и чёрный перец
- Нарезанная петрушка, для украшения
Способ приготовления
- Поставьте большую сковороду на средний огонь и влейте оливковое масло.
- Через 2 минуты добавьте нарезанный лук, порубленный чеснок и щепотку соли. Перемешайте, затем помешивайте каждые 2–3 минуты, чтобы всё готовилось равномерно.
- Пока лук размягчается, две тушки кальмара нарежьте кольцами по 1.25 см. Оставшуюся тушку нарежьте квадратами 2.5 × 2.5 см.
- Через 15–20 минут, когда лук слегка карамелизуется, добавьте кальмара. Хорошо перемешайте, затем помешивайте каждую минуту, чтобы кальмар обжаривался равномерно.
- Через 4–5 минут, когда кальмар слегка подрумянится, всыпьте паприку и быстро перемешайте. Добавьте тёртые помидоры, посолите и поперчите, перемешайте и дайте тихо покипеть несколько минут.
- Когда помидоры немного уварятся (примерно через 4 минуты), влейте вино и бульон и добавьте шафран. Увеличьте огонь до сильного и перемешайте. Как только закипит, убавьте огонь до слабого–среднего и томите 5–10 минут, пока кальмар не станет мягким.
- Переложите на блюдо для подачи и посыпьте рубленой петрушкой.
Советы по приготовлению
- Подготовка кальмара без хлопот: Отлично подойдут замороженные очищенные тушки кальмара — разморозьте их в холодильнике и тщательно обсушите перед приготовлением, чтобы соус не разбавился.
- Резка для равномерной готовки: Делайте кольца толщиной 1.25 см и квадраты 2.5 × 2.5 см, чтобы всё готовилось в одном темпе.
- Сладость лука — ключ: Лёгкая карамелизация (золотистая, а не тёмно-коричневая) придаёт соусу глубину. Щепотка соли помогает вытянуть влагу и ускоряет размягчение.
- Следите за чесноком: Добавляйте его вместе с луком и регулярно помешивайте, чтобы он размягчился и не подгорел.
- Время для паприки: Коротко вмешайте паприку перед добавлением помидоров, чтобы раскрыть специю и не прижечь её.
- Усиление шафрана: Для большего аромата разотрите нити пальцами; можно также настоять их минуту в ложке тёплого бульона и затем добавить в сковороду.
- Замена вина: Если избегаете алкоголя, замените вино дополнительными 120 мл бульона и в конце добавьте немного свежего лимонного сока для яркости.
- Готовность: Кальмар готов, когда он лишь стал мягким — упругий, но не резиновый. Начинайте проверять через 5 минут томления.
- Размер сковороды имеет значение: Используйте широкую сковороду, чтобы лук и кальмар обжаривались, а не готовились на пару.
- Заготовка и хранение: Хорошо остывает и хранится 2–3 дня в холодильнике в герметичном контейнере. Разогревайте деликатно, добавив немного бульона, если соус загустел.
- Идеи подачи: Идеально как тапас с хрустящим хлебом или как основное блюдо с запечённым картофелем.
- Приправляйте с умом: Попробуйте после уваривания соуса и отрегулируйте соль и перец в конце.
