Итальянская кухня
Ингредиенты
- 240 г муки общего назначения
- 3 крупных яйца
- 1 столовая ложка оливкового масла
- ½ чайной ложки соли
- 342 г вареного мяса омара, мелко нарезанного
- 9 г измельченного чеснока (примерно 3 зубчика)
- 250 г сыра рикотта из цельного молока
- 2 чайные ложки лимонной цедры
- ¾ чайной ложки соли
- ¼ чайной ложки черного молотого перца
- 450 г домашнего теста для макарон
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
- 35 г тонко нарезанного лука-шалота (примерно 1 луковица)
- 180 мл сухого белого вина
- 120 мл тяжелых сливок для взбивания
- 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего шалфея или тимьяна
- ½ чайной ложки соли
- ¼ чайной ложки черного молотого перца
Способ приготовления
- В большой миске смешайте омаров, чеснок, рикотту, лимонную цедру, соль и перец до получения однородной массы.
- Разделите тесто для пасты на четвертинки и слегка присыпьте мукой, чтобы предотвратить прилипание. С помощью ролика для раскатывания макаронных изделий раскатать каждую четвертинку, начиная с самой широкой и постепенно переходя к более тонкой.
- Выложите на один лист раскатанного теста порции омаров по 1 столовой ложке с интервалом в 1 дюйм.
- Смочите тесто вокруг начинки из омаров водой, затем положите сверху еще один лист теста, надавливая на начинку, чтобы уплотнить ее.
- Нарежьте равиоли на квадраты и выложите их на лист для выпечки, охладите, пока продолжаете процесс.
- В большой сковороде растопить сливочное масло на средне-сильном огне, добавить лук-шалот и готовить до полупрозрачности. Влейте вино, дайте ему уменьшиться вдвое, затем добавьте сливки, шалфей или тимьян, соль и перец. Варить до легкого загустения, затем снять с огня.
- Отварить равиоли в большой кастрюле с подсоленной водой, периодически помешивая, до готовности (примерно 2-5 минут).
- С помощью ложки переложить равиоли в сковороду со сливочным соусом. Тушить на средне-сильном огне, периодически помешивая и при необходимости добавляя воду для макарон, чтобы разбавить соус. Подавать немедленно, наслаждаясь каждым кусочком!
Советы по приготовлению
При приготовлении теста для пасты отдавайте предпочтение первому варианту, чтобы дать ему достаточно времени для отдыха и обеспечить податливую и гладкую текстуру. Убедитесь, что паста раскатана как можно тоньше, так как домашняя паста немного уплотняется при варке. Убедитесь, что омар полностью остыл, прежде чем добавлять его в начинку, чтобы сохранить целостность ингредиентов. Не переполняйте равиоли, чтобы обеспечить надежную герметичность и предотвратить утечку при варке. Если нет возможности вырезать равиоли, творческой альтернативой могут стать формочки для печенья, которые позволяют придать блюду уникальную форму.
Ответы на вопросы
Обязательно ли использовать свежее тесто для пасты?
Хотя свежее тесто для макарон рекомендуется использовать для придания ему аутентичной и богатой текстуры, для удобства можно использовать и альтернативные варианты, такие как листы свежих макарон или обертки для вонтонов. Однако домашнее тесто придает блюду особую изысканность, создавая ощущение свежести и подлинной итальянской кухни.
Как хранить остатки?
Оставшиеся равиоли и соус следует хранить отдельно в герметичных контейнерах и в холодильнике, что обеспечивает их свежесть в течение четырех дней. Легкое повторное разогревание на плите оживит блюдо без ущерба для его вкусовых качеств.
Можно ли заморозить равиоли для дальнейшего использования?
Конечно! Чтобы заморозить равиоли, разложите их на выстланном листом противне и заморозьте до застывания. Переложите их в контейнер, защищенный от замерзания, где они могут храниться до месяца. Когда равиоли будут готовы к употреблению, готовьте их прямо из замороженного состояния, добавив к времени варки еще 1-2 минуты.
Как рекомендуется готовить мясо омара?
Хвосты омаров можно аккуратно отварить в неглубокой кастрюле с достаточным количеством воды, чтобы покрыть дно. Варить 3-5 минут, пока мясо не станет непрозрачным, а панцирь не приобретет насыщенный красный цвет. Перед извлечением мяса дайте им остыть.
Можно ли использовать для начинки замороженного лобстера?
Да, для начинки можно использовать замороженного вареного омара, но перед смешиванием с другими ингредиентами его необходимо тщательно разморозить. Если вы используете замороженного омара, не замораживайте готовые равиоли, чтобы сохранить целостность и качество блюда.
