Итальянская кухня
Ингредиенты
- Соль – 5 чайных ложек
- Макароны букатини или спагетти – 340 грамм
- Сливочное масло – 85 грамм
- Свежемолотый черный перец – 1 столовая ложка
- Свежий тертый сыр Пекорино-Романо – 125 грамм (плюс дополнительно для сервировки)
Способ приготовления
- В большой кастрюле или голландской духовке на среднем огне доведите до кипения 4 л воды. Ввести в кипящую воду соль, чтобы она полностью растворилась.
- Осторожно опустите макароны в кипящую воду и варите их до тех пор, пока они не станут совсем мягкими. Не забудьте оставить 2 чашки воды для пасты, а затем тщательно слейте ее.
- Верните кастрюлю на средний огонь, добавьте сливочное масло и дайте ему растаять, превратившись в сочную золотистую массу. Если вы хотите получить дополнительную глубину вкуса, дайте маслу слегка подрумяниться, чтобы оно приобрело ореховый аромат.
- Ввести в растопленное масло свежемолотый черный перец, непрерывно помешивая в течение 30 секунд, чтобы перец полностью впитался в масло.
- С осторожностью добавьте 1½ стакана воды, в которой варились макароны, и дайте ей слегка прокипеть вместе с маслом и перцем.
- Верните в кастрюлю слитые макароны, аккуратно перемешивая их щипцами, чтобы каждая ниточка была покрыта маслянисто-перечным соусом.
- Посыпать пасту половиной сыра Пекорино-Романо и перемешать, пока сыр не расплавится в соусе. Снимите кастрюлю с огня и повторите процедуру с оставшимся сыром.
- Если паста покажется немного суховатой, не стесняйтесь добавить еще воды, оставшейся от приготовления пасты. Подавать сразу же, посыпав сыром и перцем по желанию.
Советы по приготовлению
- Чтобы избежать зернистой текстуры, которую иногда придает готовый сыр Пекорино-Романо из-за наличия в его составе антикомкователей, лучше натереть его на свежей терке.
- Для тех, кто предпочитает более мягкие нотки перца, не стесняйтесь регулировать количество черного перца по своему вкусу.
- Для придания остроты можно добавить щепотку хлопьев красного перца.
- Не забудьте оставить воду для макарон перед тем, как слить ее, так как крахмальная вода очень важна для получения кремообразного соуса, который прекрасно держится на макаронах.
- Подавайте Cacio e Pepe сразу же после приготовления, чтобы насладиться сливочно-сырной вкуснятиной в самом расцвете сил.
Ответы на вопросы
Что можно подать к этой пасте? Cacio e Pepe, обладая богатым и насыщенным вкусом, прекрасно сочетается с простыми и легкими гарнирами, такими как хрустящий салат, чесночный хлеб или запеченные овощи, чтобы сбалансировать вкус.
Как хранить и разогревать оставшуюся пасту? Храните оставшуюся пасту в герметичном контейнере в холодильнике после того, как она остынет. Для повторного приготовления слегка подогрейте пасту в сковороде на среднем огне, добавив немного воды, чтобы оживить соус и вернуть ему кремообразную консистенцию.
Какие макаронные изделия лучше всего подходят для этого рецепта? Букатини часто выбирают в качестве макаронных изделий из-за их сытной толщины и полого центра, который позволяет им проникать в сочный соус, улучшая каждый кусочек.
Можно ли заменить Пекорино Романо на Пармезан? Хотя Пекорино Романо является традиционным выбором, Пармезан можно использовать в качестве замены в крайнем случае, помня, что он придаст блюду более мягкий, менее острый вкус из-за своего происхождения из коровьего молока.
