Ингредиенты
- 340 г феттучине или похожей пасты
- 450 г крупных креветок, очищенных и обезглавленных
- 4 зубчика чеснока, рубленый
- 60 мл свежего лимонного сока (около 2 лимонов)
- цедра 1 лимона
- 120 мл куриного или овощного бульона
- 60 мл жирных сливок
- 25 г тертого сыра пармезан
- 30 г несоленого сливочного масла
- 30 мл оливкового масла
- 0,5 г хлопьев красного перца (по вкусу)
- Соль и черный перец по вкусу
- Свежая петрушка, рубленая (для гарнира)
Способ приготовления
- Вскипятите воду в большой кастрюле, добавьте соль и отварите пасту в соответствии с инструкциями на упаковке до состояния «аль денте». Слейте воду и отложите в сторону, но сохраните около 120 мл воды от макарон.
- Разогрейте 15 мл оливкового масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте креветки и готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут розовыми. Выньте креветки и отложите их в сторону.
- В ту же сковороду добавьте оставшиеся 15 мл оливкового масла и сливочное масло. Когда масло растает, добавьте измельченный чеснок и хлопья красного перца. Обжаривайте около 1 минуты, пока чеснок не станет ароматным. Будьте осторожны, чтобы не сжечь его!
- Уменьшите огонь до средне-низкого и влейте бульон, лимонный сок и лимонную цедру. Дайте прокипеть минуту или две, чтобы ароматы хорошо смешались. Добавьте густые сливки и сыр пармезан. Дайте соусу слегка загустеть в течение пары минут.
- Добавьте готовые креветки в сковороду с восхитительным лимонно-сливочным соусом. Перемешайте, чтобы креветки равномерно покрылись соусом.
- Добавьте готовую пасту в сковороду. Аккуратно перемешайте все вместе, следя за тем, чтобы паста была хорошо покрыта соусом. Если соус слишком густой, добавьте немного воды из-под макарон, чтобы довести его до нужной консистенции.
- Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Посыпьте свежей петрушкой, чтобы придать блюду дополнительный цвет и свежесть.
- Подавайте горячим и наслаждайтесь! Для тех, кто любит побольше добавить сыра пармезан и хлопьев красного перца, вы можете предложить их на гарнир.
Советы по приготовлению
- Для идеального приготовления пасты всегда используйте большую кастрюлю с большим количеством воды. Это позволит макаронам свободно двигаться и равномерно готовиться. Помните, что объем кастрюли должен быть не менее 5 литров.
- При варке креветок внимательно следите за ними. Пережаренные креветки могут стать жесткими и резиновыми. Они готовы, когда становятся розовыми и непрозрачными. Хороший размер креветок – 5-6 сантиметров.
- Свежий лимонный сок и цедра очень украшают это блюдо. Не заменяйте лимонный сок бутилированным, свежий сок дает большую разницу. Из одного лимона можно получить около 30 мл сока.
- Если у вас нет тяжелых сливок, вы можете использовать более легкие сливки или даже молоко, но соус не будет таким насыщенным и сливочным.
- Чтобы сделать соус более пышным, добавьте столовую ложку сливочного сыра вместе с тяжелыми сливками.
- Не промывайте макароны после того, как слили воду. Крахмал, содержащийся в макаронах, помогает соусу лучше держаться.
- Если вы любите побольше остроты, добавьте щепотку кайенского перца вместе с хлопьями красного перца. 0,5-1 г будет достаточно для ощутимой остроты.
- Для более насыщенного вкуса используйте смесь сливочного и оливкового масла. Сливочное масло придает сливочный, насыщенный вкус, а оливковое масло помогает предотвратить подгорание масла.
- Свежая петрушка придает блюду яркий цвет и свежий, травянистый аромат. Если у вас нет петрушки, вы можете использовать другую свежую зелень, например, базилик или шнитт-лук.
- Всегда пробуйте и корректируйте приправы в конце приготовления. Возможно, вам понадобится больше или меньше соли и перца в зависимости от ваших предпочтений.
- Помните, что сыр пармезан уже достаточно соленый.
- Чтобы сэкономить время, используйте предварительно очищенные и девейнированные креветки. Это значительно сократит время подготовки. Их можно найти в замороженном отделе большинства продуктовых магазинов.
- Если вы используете замороженные креветки, обязательно полностью разморозьте их перед приготовлением. Их можно быстро разморозить, положив в дуршлаг и обдав холодной водой.
- Чтобы придать воде для пасты больше аромата, бросьте в нее лавровый лист или несколько веточек свежей зелени во время варки пасты.
- Для вегетарианской версии опустите креветки и добавьте 200 г соленых грибов или других овощей.
- Не позволяйте чесноку сильно подрумяниться: он должен быть ароматным, но не подгоревшим. Жженый чеснок может придать блюду горечь.
- Если вы хотите сохранить остатки, храните их в герметичном контейнере в холодильнике. Они останутся свежими до 3 дней.
- При повторном разогреве добавьте немного воды или бульона, чтобы предотвратить высыхание пасты.
- Для приготовления безглютенового блюда используйте безглютеновые макароны. Существует множество разновидностей, например, из риса, кукурузы или киноа.
- Оптимальное время приготовления макарон обычно составляет 8-12 минут, в зависимости от их вида и толщины.
- Использование чесночного пресса позволяет сэкономить время и силы при измельчении чеснока.
- Идеальная температура воды для варки макарон – 100 °C.
- Креветки полностью готовы, когда их внутренняя температура достигает 74 °C.
- Типичный размер порции пасты составляет 85-115 граммов на человека.
- Чтобы усилить лимонный вкус, снимите цедру с лимона с помощью микропланшета. Это позволит получить тонкую цедру, которая равномерно распределится в соусе.
- Для получения более гладкого соуса энергично взбейте ингредиенты вместе во время кипения.
- Если вы хотите приготовить блюдо заранее, приготовьте соус и отварите пасту отдельно. Соедините их непосредственно перед подачей, чтобы макароны не размокли.
