Треска по-кордобски с луковым соусом

Испанская кухня

One of Spain's BEST-KEPT Fish Recipes Bacalao Encebollado de Córdoba

Источник

Ингредиенты

45 мл оливкового масла extra virgin
4 филе трески (115 грамм каждое)
60 грамм муки (плюс 8 грамм для соуса)
2 яйца
1 большая луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, грубо измельченных
120 мл сухого белого вина
0,5 г сушеного тимьяна
360 мл овощного бульона
Морская соль и черный перец по вкусу
Сладкая копченая паприка для гарнира
Свежая петрушка, рубленая, для гарнира

Способ приготовления

Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.
Пока масло нагревается, обсушите филе трески бумажными полотенцами и приправьте с обеих сторон солью и перцем.
Поместите 60 г муки в неглубокую миску. В отдельной миске взбейте яйца с щепоткой соли и перца.
Обваляйте каждое филе трески сначала в муке, равномерно покрывая его, а затем окуните во взбитые яйца.
Выложите филе на горячую сковороду в один слой с промежутками между ними. Готовьте около 4 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
В ту же сковороду с маслом добавьте нарезанный лук и чеснок. Непрерывно помешивая, готовьте около 4 минут, пока лук не станет слегка полупрозрачным.
Всыпьте оставшиеся 8 г муки и перемешивайте в течение 2 минут, чтобы убрать привкус сырой муки.
Влейте белое вино и добавьте сушеный тимьян. Хорошо перемешайте и дайте смеси закипеть.
После того как вино прокипит 3 минуты, добавьте овощной бульон. Продолжайте помешивать в течение 4 минут, пока соус слегка не загустеет.
Приправьте соус солью и перцем по вкусу, затем верните филе трески в сковороду.
Аккуратно переверните каждое филе, чтобы оно покрылось соусом, и тушите 2-3 минуты, пока рыба не прогреется.
Подавайте филе трески на отдельных тарелках, щедро полив луковым соусом. В завершение посыпьте сладкой копченой паприкой и рубленой петрушкой.

Советы по приготовлению

Если вы не можете найти свежую треску, отлично подойдет замороженное филе – только убедитесь, что оно полностью разморожено и высушено перед приготовлением.
Вместо трески можно использовать другую твердую белую рыбу, например палтус, сибас или хек (в Испании его называют мерлузой).
Соус можно приготовить на курином или рыбном бульоне вместо овощного для получения другого вкусового профиля.
Если вы предпочитаете избегать алкоголя, замените белое вино дополнительным бульоном и выжмите свежий лимонный сок.
Внимательно следите за рыбой во время жарки – время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины филе и температуры плиты.
Для полноты испанской кухни подавайте блюдо с запеченным картофелем и охлажденным бокалом испанского белого вина.
Ключ к успеху этого блюда – медленное приготовление лука, которое раскрывает его естественную сладость.
Следите за тем, чтобы не пережарить треску, так как она может стать сухой и потерять свою нежную текстуру.