Котлетки астраханские в сладкой подливке

• ▶️

Категория: Рыбные блюда

Кухня: русская

Ингредиенты

Щука

1 шт около 1 кг

Сом

1 шт около 1 кг

Сало свиное, сырое, без кожи

100 гр

Лук репчатый

1 шт небольшая

Чеснок

2 зубка

Хлеб белый

200 гр

Томатная паста стакан

Соль

1,5 ч. л.+0,5ч. л

Сахар не менее

0,5 стак

Перец, сухая петрушка, молотый имбирь, белый перец...

Способ приготовления

 Рыбку помыть, почистить, вырезать и сохранить плавники, хвост, головы без жабер и хребты. Филе пропустить через мясорубку с салом, намоченной и отжатой булкой, луком и чесноком, посолить и поперчить (имбирь и белый перец - по вкусу).
 Все отходы залить водой и сварить концентрированный бульон. Процедить.
 Из фарша, пока бульон варится, налепить маленьких котлеток, на столовую ложку с небольшим верхом, толщиной в палец. Диаметр должен быть меньше высоты бортика вашей сковороды. Котлетки обваливать в муке и жарить на разогретом растительном масле или смальце. Без фанатизма, лишь бы чуть схватились. Выкладывать на тарелку партиями. Когда все пожарятся, на остатки масла выложить томат и обжарить. Всыпать соль, сахар и влить бульон, петрушку всыпать, размешать. Попробовать, должно быть сладко и чуть кисло. Выкладывать котлетки на ребро, тушить на маленьком огне минут 30. Я добавляю еще перец-горошек и лаврушку. Полностью охладить.
 Для праздничного стола.
 Эти вкуснейшие котлетки всегда готовил по праздникам отец моей школьной подруги, Анатолий Яковлевич. Вырос он в Мариуполе, в семье инспектора Рыбнадзора. Рыбу в его семье готовили постоянно. Его уже нет. Пусть рецепт, очень любимый мною, живет и в ваших семьях.
 Приятного аппетита!

Программа: наплитное

Порций: много

Примечание

Фото kavilter.

Надо сотворить Вот как отправлю Леву на рыбалку, держись за воздух тады

Котлетки рыбные с салом это всегда здорово. Понравилось, что тушатся они в кисло-сладком соусе. Возьму на вооружение. Эх, еще бы свежей рыбки..

Только пришла с рынка, щука и сом по 210 руб за кг в наличии. Приезжайте!
 

Тётяторт, Елена! так вкусно написано. А бульона сколько, литр, половина? Обязательно сделаю. Напомнили мне моих дорогих родственников с Волги. Правда не котлеты, но рыбу свежую - жереха готовили именно так. Сначала жарили, а потом томили в томатной зажарке. Спасибо, что напомнили.

А, я пельмени рыбные с салом готовлю. Ух и вкуснятина! Представляю поэтому, какие вкуснющие получаются ваши котлетки!
Тем более, из щуки!

Ира, не меньше литра, а если не хватит, кипяточку добавь!

Только пришла с рынка, щука и сом по 210 руб за кг в наличии. Приезжайте

Спасибо! Ехать только далековато. Дальше рынка на Домодедовской (при отличном стечении обстоятельств) выбраться не получится. Увы...

Тётяторт, большое спасибо за рецепт, нам очень понравились такие котлеты. Обязательно буду делать ещё и не раз, муж рыбак поэтому речной рыбы в холодильнике много.
 

Кира, спасибо за фото!
 Очень похожи! У меня-то фоток нету...

Сало свиное, сырое, без кожи

Леночка, а солёное никак не годится, не?

Ни разу не добавляла сало в рыбные котлетки, хотя слышать слышала давно...

Инна, можно. Просто несоленое тоненькое - дешевле. Как получится, напишешь?

Леночка, а солёное никак не годится, не?

Ни разу не добавляла сало в рыбные котлетки, хотя слышать слышала давно...

несолёное добавляла всегда, солёное -никогда: по-моему, при термообработке оно ведёт себя по-другому.

Татьяна, спасибо! Я тоже только свежее добавляю.

Свежие котлетки!






Угощайтесь!






Остывают. Холодные особенно вкусны! Остывшие котлетки впитают всю подливу и станут плотненькими.