Бразильская похлебка Мокека (Moqueca)

Категория: Первые блюда

Кухня: бразильская

Ингредиенты

Креветки тигровые с/м без головы в панцире (морепродукты и белая рыба)

450 г

Болгарский перец

1 шт.

Рис длиннозерный сорта Жасмин или Басмати

1 /4 стакана

Помидоры свежие сладкие протертые без семян (протёртые консервированные)

420 г

Кокосовое молоко (консервированное)

1 банка (250 мл)

Лук репчатый

1 шт.

Масло кокосовое или оливковое

2 ст. л.

Лайм (лимон)

2 шт. (1 шт.)

Чеснок или сушеный чеснок

2 небольших зубчика

Перец молотый

по вкусу

Перец чили в хлопьях

по вкусу

Кориандр (кинза) для подачи нарезанная

1/4 ст.

Соль

по вкусу

Рыбный бульон или вода

4 ст.

Аннато (если есть)

2 капли

Способ приготовления

Очищаем креветки, промываем рис, нарезаем кубиком болгарский перец и лук.

Разогреваем оливковое или кокосовое масло в кастрюле с толстым дном и пассируем лук и перец в течение 3-5 мин. до мягкости. Добавляем промытый рис.

Добавляем в кастрюлю протертые помидоры, тушим, помешивая, пару минут.

Добавляем специи, горячий бульон или воду в кастрюлю и доводим суп до кипения. Готовим на малом огне около 10 минут, пока рис не сварится до полуготовности.

.

Пока варится рис, очищаем креветки, размороженные естественным образом, и нарезаем их на средние кусочки. Кишечную вену нужно удалить обязательно.

Добавляем кокосовое молоко в кастрюлю, капли аннато, если есть, доводим суп до кипения и кладем в него креветки. Если появится пена, ее нужно аккуратно снять. Готовим суп ещё около 3-5 минут на малом огне. Не переварите креветки! В конце

выдавливаем по вкусу сок лайма, буквально четвертинку. Подкислить можно будет потом по вкусу прямо в тарелках. В супе правят бал перец, креветки (морепродукты) и рыба, если ее кладем. Рис тут только для связки.

Наш суп готов. Подаем с нарезанной свежей кинзой, лаймом и перцем чили.

Суп получается очень вкусным. Можно использовать и креветки, и филе белой рыбы. Креветки и рыбу можно сначала промариновать в соли и соке лайма. А если разоритесь на гребешки, то получите настоящий деликатес буквально за 15 -20 минут. Остроту и количество соли регулируйте по вкусу. Приятного аппетита в кругу родных и близких людей!

Примечание

Мокека (Moqueca) - традиционный бразильский суп-похлебка с морепродуктами и/или рыбой, рецепт которого сложился под влиянием нескольких кулинарных культур, в основном, бразильской и португальской.
Существует две основных разновидности этого блюда и масса современных интерпретаций. Но в любой из них незыблемой остается основа - томаты, болгарский перец, лук и морская составляющая - морепродукты или белая рыба, а еще лучше их сочетание.
Moqueca Capixaba является более деликатной разновидностью супа за счет замены пальмового масла на оливковое и добавления к бульону кокосового молока. При этом готовят его в глиняных емкостях в кастрюлях Capixaba, которые изготавливаются из глины и сока мангрового дерева.
После формирования и обжига горшка сок повторно наносится, что придает черный цвет глине и делает ее водостойкой. Перед использованием кастрюлю необходимо пару раз обработать этим же маслом.
Более аутентичной версией является Moqueca Bahiana (Peixada), которая представляет собой похлебку из самых различных видов морепродуктов и рыбы на основе пальмового масла с добавлением красителя Аннато (он хорошо известен форумчанам, делающим сыры).
Аннато или Бикса аннатовая (лат. Bíxa orellána) — кустарник или небольшое дерево, происходящее из тропических областей американского континента; вид рода Бикса семейства Биксовые. Извлечённый из семян краситель широко используется в латиноамериканской и филиппинской кухне для придания яркого цвета рыбе, мясу, подкрашивания сыров и добавляемого в салаты растительного масла.
Индейцы используют этот краситель для раскрашивания тела, особенно губ и волос. Различные части растения используются при лечении последствий солнечного удара, ожогов и головных болей.

Супер! Однозначно приготовлю! Это должно быть супервкусно! И очень познавательно!
Спасибо автору!

Оля, как же это вкусно, тоже обязательно приготовлю! Спасибо большое, что поделилась таким замечательным рецептом! От фото я в восторге!

Kapet, спасибо большое! Приятно! Оценку дадите после приготовления, буду ждать. Может и свое что-то внесете, у Вас отлично получается. Остроту по своему вкусу наводите!

Rada-dms, Оль, и я бы тарелочку попробовала! Потом ещё тарелочку! Такой аппетитный супчик!!!

Cvetaal, Светочка, благодарю за комплимент фотке. На даче трудно что-то найти подходящее, как уж получилось, но я старалась повеселее фотку сделать, чтобы настроение всем поднять! Супчик вкусный, делай на один раз только.

Ukka, Оля, ты не поверишь, а я так и поступила! Как начала пробовать, так половину и оприходовала. Хорошо мужу сразу отлила в миску.
Я вообще к супам неравнодушна. Надеюсь, наступят времена, все нормализуется, и будем вкусные супы варить снова, а не из запасов.

и будем вкусные супы варить снова, а не из запасов.

Оля, только что разговаривала с братом, был в Глобусе (Электросталь, навещал маму), все заполнено продуктами и разными товарами, есть все и в большом количестве, народу очень мало, кассы свободны, парковка тоже

Креветки!!! Ну, Оля, опять удар ниже пояса. Глубокий обморок у меня. Представляю какой аромат и вкус!

Cvetaal, я тоже уверена, что продукты никуда не денутся, есть запас на месяц, так он у меня всегда есть. А там, как у всех все будет.
Мы в Глобус только по ночам ездим, видимо, за день выгребают люди и доставщики.

Креветки!!! Ну, Оля, опять удар ниже пояса. Глубокий обморок у меня. Представляю какой аромат и вкус!

Повожу поварешкой у носика, сразу от ароматов из обморока выйдешь!
Готовься, у меня еще две пачки таких креветок есть в запасе, так что продолжение следует.

Оленька, какой супчик просто выброс эндорфинов а чашечка с рыбкой

Tatyana1103, Танюша, спасибо, всегда рада видеть! Угощайся хотя бы вкусной фоткой, а если пожелаешь, то и супчик свари, вкусный он, на наш взгляд, получается.
Мисочка в Ленте за сущие копейки куплена, жалею, что только четыре штуки купила.

С трудом удержалась чтобы посреди ночи не полезть за приправами. Удержало только отсутствие креветок. Сегодня же сварю. Если без риса, то наверное, вполне легкий супчик выйдет.

Irriska1963, там риса мало надо, в основном рыбка или креветки и лук с перцем.
Буду ждать впечатлений! Остроту и приправы на свой вкус..

Rada-dms, вот это по-нашему, по бразильски!!
Выглядит шикарно, представляю, как вкусно то!!

Lerele, Caramba! Ну, мы же все в душе почти бразильцы! И, кстати, похожи в чем-то. Я с ними знакома не понаслышке.
Суп отличный, если кокосовый привкус не мешает тебе, свари, Ириш!

Rada-dms, ну не сварю, молока нет и в магаз за ним по нынешним временам вроде как не резон, хотя креветки есть
Надо в запас будет купить, когда в магазин пойдем на закупки. Но это через неделю будет, все есть.

Lerele, куда идти задумала, доставку вызывай!!!

Rada-dms, Мдааа... вот тетА натюрЛихх Оль, а Оль? У тебя много такой вкуснятины?? Если шо, консервируй! Как границы откроют, встречай!

Rada-dms, ха три раза, нету терминов на доставку, вообще нету.
У нас это не слишком развито, доставка не во всех магазинах.
Так что ножками, ножками или машинками

Lerele, наверное, у вас не принято делать большие заапасы... А как же одинокие пожилые выйдут из положения?

Rada-dms, кто не может сам, есть специальные фирмы по уходу, зависит от того, что можешь сам делать. Если не можешь в магазин, то тебе все купят. Если мыться не можешь, помогут мыться. Зависит от степени инвалидности и тут есть степень ухода еще.
А так, я думаю, соседей попросят, тут тоже отзывчивые люди, вряд ли кто откажет.
Тем более все на машинах ездят на закупки, не проблема лишнюю сумку с продуктами взять.
В магазине много раз видела, как из одной тележки разные покупки делали, со списком сверялись и чек отдельный. Значит кому то.

Оль, а Оль? У тебя много такой вкуснятины?? Если шо, консервируй! Как границы откроют, встречай!

Будет сделано, креветок много. Не хватит, летом разводить будем в местных водоемах!
Достала пятилитровые банки, ключ, законсервирую!

Оля, какие у тебя всегда увлекательно-познавательно-вкусные рецепты
Обожаю читать твои истории рецептов и стран.
И песенка

Игорь Григорьев - Бразилец (backdrop video lyrics)

Lerele, Caramba! Ну, мы же все в душе почти бразильцы! И, кстати, похожи в чем-то. Я с ними знакома не понаслышке.

Вот согласна со всем. Вот и к нам Бразилия иногда заглядывает.

Бразильская похлебка Мокека (Moqueca)

Обожаю читать твои истории рецептов и стран

Надюша, я рада, что хоть немного смогла развлечь тебя в эти неспокойные дни! Буду дальше стараться, сама люблю что-нибудь новенькое узнать, найти и сразу прямо неймется поделиться этим с друзьями.
А тебе спасибо за подарок - у песенки великолепный видеоряд, не удаляй, пожалуйста! Ведь рецепты должны быть живые и интересные, и ты в это внесла свой вклад!

Volgas, Светочка - Voce e linda voce é a melhor.

Ты - прекрасна, ты - самая лучшая!

А сумочка какая классная в тон платью! Модница!
Это где ты зажигаешь, колись?

Оля, это у нас в Сызрани каждый год проходит фестиваль «Серебряные трубы Поволжья». Приезжают оркестры с разных городов и приезжают французы, бразильцы, словаки ну и много еще кто. Ну вот я и каждый год с кем нибудь фоткаюсь. Вот как раз бразильцы здесь.

Volgas, а я училась на первом курсе с бразильянками, и препод был бразилец, даже курсовую по Бразилии писала. Такие классные они! В прошлом году летели мы одни русские с мужем, остальные бразильцы и португальцы на чемпионат, наобщались, наивныеееее.....
Все спрашивали, хорошая ли русская кда в кафе « Му-Му»

Ооооочень вкусно! Сварила. Рис не добавляла, много креветок и рыбки. Молоко, правда сухое. Хоть и кокосовое; И сок лайма из бутылочки. Тайский. Получилось много и вкусно.

Irriska1963, Иришка, а ГДЕ ФоТКА? Ну, хоть краешек тарелки можно или в кастрюльке?
Очень рада, что пришлось по вкусу? А еще для меня новость насчет сухого кокосового молока, за это огромное спасибо! А рис сама не люблю в супах... Так что!

Фотка, говорите? Попробую сделать Бразильская похлебка Мокека (Moqueca)

У меня была еще одна пачка, немножко другая внешне, но я вчера пустую выбросила упаковку. Мне с сухим супы нравятся больше

Irriska1963, буду ждать! Наверное, не весь еще съели. Ух, прямо настроение поднялось!
Если не трудно, хотелось бы и фотки кокосового молока посмотреть, раз хорошее. В наше время кстати будет сухого запас сделать.

Уфффф. Измучилась, а всё просто

Irriska1963, Ирочка, спасибо за то, что потратили время.
Зато научились!
Супчик получился насыщенным, сразу видно, что щедрая у Вас рука, креветок много, а мы такое лююююбим!
Поищу такое молоко, за это отдельная благодарность.