Торт с клюквой

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Для шоколадных коржей:

Марципановая масса

140 г

Желтки яичные

6 шт

Белки яичные

6 шт

Сахар

230 г

Какао порошок

70 г

Для мангово-сливочного крема:

Сливки

500 мл

Пюре из манго

200 г

Сахарная пудра

100 г

Лайм (сок и цедра)

1 шт

Коричневый ром

25 мл

Желатин

12 г

Ванильный сахар

1 пакетик (8 г)

Для глинтвейновой заливки:

Глинтвейн

250 мл

Клюква сушеная

100 г

Сахар

60 г

Желатин

12 г

Ванильный сахар

1 пакетик (8 г)

Бадьян

1 звездочка

Корица

1 палочка

Способ приготовления

	Марципановую массу нарезать кубиками и растереть с желтками. Белки взбить с сахаром в крепкую пену. Вместе с какао соединить с желтковой массой.
	Выложить массу в кондитерский мешок и выдавить на выстланные бумагой для выпекания противни три круга диаметром 26 см. Выпекать каждый корж 15 мин в предварительно разогретой до 180°С духовке. Дать остыть, бумагу для выпекания удалить.
	Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Фруктовое пюре смешать с сахарной пудрой, соком и цедрой лайма и ванильным сахаром. Желатин отжать и нагревать на слабом огне, пока он не растворится. Подмешать 2 стол, ложки пюре, затем добавить оставшееся пюре и ром, перемешать. Сливки взбить в крепкую пену, подмешать к крему.
[/stepin] Один корж заключить в кольцо для торта. Намазать его 1/3 крема и накрыть вторым коржом. Действие повторить. Верхний корж намазать оставшимся кремом. Поставить торт в холодильник на 3 часа.
[/stepin] Для заливки торта желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Глинтвейн налить в небольшую кастрюлю. Добавить сахар, ванильный сахар, пряности и клюкву, довести до кипения. Желатин отжать и растворить в горячей (не кипящей!) смеси. Звездочку бадьяна и палочку корицы удалить. Сироп с ягодами измельчить погружным блендером до консистенции пюре, дать остыть. Торт полить смесью и дать ей затвердеть.
[/stepin] Украсить по желанию. Например, шоколадом и/или клюквой. [/step]

Время приготовления: 3 ч. 55 мин.

Порций: 16 порций

Примечание

Рецепт из журнала «Лиза. Приятного аппетита!» № 01/2012.

Марципановую массу я брала готовую покупную, но можно сделать и самим. Вот, например, Миндальная паста от natapit
Для распределения коржей я мешком не пользовалась. Просто обозначила диаметр на бумаге и разровняла ложкой. Первый корж сделала тютелька в тютельку по контуру, его пришлось потом самую малость подрезать, дабы он в форму влез при сборке. У последующих отступала от контура по 5 мм. Они получились чуть меньше формы, что как раз позволило крему проникнуть и по краям. Для заливки бадьян не использовала.

Отдельно отмечу, что коржи ну оооочень вкусные. Собирая торт, очень жалела, что обрезков почти нет. Всерьез думала о том, чтобы коржей в торте оставить только 2

Приятного аппетита!

Анечка, очень аппетитный кусочек тортика, да и сам состав интересный. Забрала в закладки

Анечка, очень аппетитный кусочек тортика, да и сам состав интересный. Забрала в закладки

Я тоже!

Лена, Илона, обязательно попробуйте. Уверена, Вам понравится

классный торт!

п. с. Аня, я не против, я только за!

Anka_DL , очень интересный тортик, на мой вкус, изысканный состав!

Наташа, Александра, рада, что Вам понравился рецепт!

Случайно попала на этот рецепт. Но как говориться, случайностей не бывает. Рецептик очень понравился! Тем более, что клюковка есть.
Аня, у меня вопрос по манго. Ты пюре из него сама делала или покупала готовое? И какое манго должно быть на вкус?
Так как зимой купила манго, тоже хотела торт сбацать с ним. Попробовала его, а вкус такой ужасный, даже не знаю с чем сравнить. До этого никогда не пробовала манго. Вот так 2 шт. манго полетели в мусорное ведро.

Зоя, спасибо за внимание к рецепту.
Манго я покупала в магазине. Одного хватит и на пюре, и еще останется немного. Что же до вкуса... Сложно сказать, описать точно не смогу. Но мне нравится. Может тебе просто неудачный плод попался? А вкус манго в других продуктах тебе как? Йогурт? Мороженое? Готовое пюре?
А что до самого торта, то тут даже не клюква главное. Обалденные коржи. Их можно было жевать самостоятельно. Пропитанные кремом тоже классно. Но насколько я помню, манго там чувствовался не особо. Поэтому думаю, что можно заменить на любое другое (банан к примеру, или персик) или вообще обойтись просто сметанным кремом.
Что до заливки, то авторы рецепта, скорее всего, хотели придать с ее помощью торту интересную нотку. Да, получилось интересно. Но торт такой нежный, что мне она (заливка) мешала, и я ее со своих кусочков снимала. А вот мужу она понравилась очень.

Может тебе просто неудачный плод попался? А вкус манго в других продуктах тебе как? Йогурт? Мороженое? Готовое пюре?

Что до заливки, то авторы рецепта, скорее всего, хотели придать с ее помощью торту интересную нотку. Да, получилось интересно. Но торт такой нежный, что мне она (заливка) мешала, и я ее со своих кусочков снимала. А вот мужу она понравилась очень.

Может и неудачный попался. А так как пробовала впервые, то и не могу сообразить. Как наполнитель - мне нравится, даже сам сок в пакетах нравится. А что значит готовое пюре? В чем оно продается и как выглядит?
А сам торт сильно сладкий или не очень. просто в последнее время сладкое не сильно хочу, но все равно что-нибудь к чаю хочется. А клюковка, она ведь кислинку дает? Вот и привлекла. Да и коржи шоколадные сын любит.

Не, у сока совсем другой вкус, ничего общего с плодом. Так жекак персиковый сок и сам персик. Персики вкусные, а сок бе... Так же и в йогурте, там того манго... вобщем и не чувствуется. Манго вкуууусный плод. Вкус достаточно нежный и в тоже время устойчивый, сильный. Когда режешь ароматный!

А у меня вкус был даже терпкий какой-то, аромат специфический.

Аромат специфический, это да! Плод сочный! слегка где-то отдаленно есть лимонно-земляничная нотка, но не более, чем нотка. Не знаю с чем его сравнить? Разве что с манго?! Младшему моему не нравится свежий манго, а в йогурте идет!

Случайно попала на этот рецепт. Но как говориться, случайностей не бывает. Рецептик очень понравился! Тем более, что клюковка есть.
Аня, у меня вопрос по манго. Ты пюре из него сама делала или покупала готовое? И какое манго должно быть на вкус?
Так как зимой купила манго, тоже хотела торт сбацать с ним. Попробовала его, а вкус такой ужасный, даже не знаю с чем сравнить. До этого никогда не пробовала манго. Вот так 2 шт. манго полетели в мусорное ведро.

Манго вкусные только в Юго-восточной Азии. А у нас, сколько бы ни покупала - как будто елку жуешь. И в консервах - несъедобно.

Манго вкусные только в Юго-восточной Азии. А у нас, сколько бы ни покупала - как будто елку жуешь. И в консервах - несъедобно.

Осмелюсь не согласиться. Я пробовала манго у нас и в Тае. Отличие, бесспорно, есть, но не больше чем отличаются другие фрукты (тот же ананас к примеру). И уж с чем у меня манго наше точно не ассоциируется, так это с елкой. Да менее насыщенный вкус, да меньше аромата. Но это манго. И это вкусно.

Осмелюсь не согласиться. Я пробовала манго у нас и в Тае. Отличие, бесспорно, есть, но не больше чем отличаются другие фрукты (тот же ананас к примеру). И уж с чем у меня манго наше точно не ассоциируется, так это с елкой. Да менее насыщенный вкус, да меньше аромата. Но это манго. И это вкусно.

Ананасы там спелые, а у нас - нет, поэтому язык щиплют. А манго там даже сорт другой - они S-образные и желтые (есть зеленые, но сладкие), а у нас - круглые, зеленые с красным бочком. Может, на Украине другие. Там ешь - и сок по рукам течет. А наши можно грызть. Хотя это у меня впечатления 5-летней давности. С тех пор, как каждый год стала ездить в Тай - эти фрукты ем только там.

Манго вкусные только в Юго-восточной Азии. А у нас, сколько бы ни покупала - как будто елку жуешь. И в консервах - несъедобно.

Во, это точное сравнение того плода, который я попробовала. Может манго и вкусные, но мне попался именно с таким вкусом, а я никак не могла найти с чем его сравнить. Манго действительно был зеленовато-желтоватый с красным бочком, по рукам сок тек во всю, но был очень волокнистый, твердый, терпкий и очень похож по запаху на ель. Мне потом весь холодильник вонял, не могла отделаться от этого запаха.
Так как же правильно выбрать этот плод? Уж больно мне хочется суфле с вкусом манго.

Может это не ваш фрукт?

Может это не ваш фрукт?

Ну почему сразу не мой? Мне сок манговый очень нравится! Может плод неправильно выбрала? Ведь я свежие ананасы тоже не покупаю, боюсь на неспелый нарваться. А консервированный ем во всю.