Торт "Рыжик"

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Коржи:

Сахар

2 стакана

Яйца

4 шт.

Сливочное масло

160 г

Мед

2 ст. л.

Сода (не гасить)

2 ч. л.

Мука

5 стаканов

Крем:

Сливки жирные

1 л

Сметана жирная

400 г

Способ приготовления

 Нашла как-то давненько на просторах интернета шикарный рецепт, к сожалению, ссылку не сохранила, автора не помню. Огромное спасибо автору за потрясающий рецепт! В нашей семье-он стал одним из самых любимых! Нежный, легкий, ооочень вкусный!
 

Коржи:

 Итак, перемешиваем все ингредиенты за исключением муки и ставим на водяную баню.
 

  Масса должна стать однородной. Варите до состояния светлой пенообразной массы, затем снимаете с бани. (на фото не очень видно, но все же)
 

  И тут же добавляем 5 стаканов муки, и хорошенько вымешиваем!
 

  Тесто будет мягким и липнуть к рукам! Не пугайтесь, так и должно быть! Отправляйте тесто в холодильник минут на 30-40, после можно с ним работать! Я раскатываю как можно тоньше. Выпекаю на конвекции при температуре 195-200 градусов С.
   

Крем:

 Взбить сметану и сливки, (сахар по вкусу) и перемазать коржи! Крем можно варьировать, этот - мой самый любимый! Перемазать коржи и дать пропитаться. И наслаждаться вкуснючим тортиком!
 

  Приятного чаепития!

Время приготовления: 2 ч. 30 мин.

Порций: Порция в районе 2,5 кг

Примечание

Огромная благодарность автору за рецепт!

Apelsinka, подскажите, пожалуйста, сколько примерно получается коржей, нужно ли смазывать противень при выпечке и правильно ли я понимаю, что в крем сахар не добавляется? Коржи очень сладкие получаются?

Леночка, извините, что долго шла
Коржей получается от 12 и больше, смотря как тонко раскатаете! Ничего смазывать не нужно, я расскатываю тесто на пергаменте, а затем с бумагой на противень кладу. Коржи сладенькие, но в меру! В креме сладость регулируете по вкусу Спрашивайте еше, если что Удачного и вкусного тортика

Apelsinka, вот он какой «Рыжик» оказывается! Спасибо за рецепт.
Уверенна мне торт понравится, люблю слоёный. К сожалению у нас сливки с лета пропали, придётся крем другой делать. Какого размера ты коржи раскатывала?

Галь, да всегда разные, смотря какой торт нужен
на пол порции диаметр 20 получилось сь 10-11коржей
если нужны еще какие размеры, скажите, поищу

Лена, спасибо! С коржами теперь понятно, осталось крем подобрать. Со сливками очень хочется.

ммм... вкусняшка. а сахар в крем разве не нужен?

Уже писАла, нужен, конечно, регулируете по вкусу

теперь увидела. спасибо!

Спасибо большое за ответы! Будем пробовать, но в результате уже не сомневаюсь - разве может из таких чудесных составляющих получиться что-то невкусное
Осталось только решить - допустить ли в семье обжорство или ограничиться половиной порции на первый раз

Спасибо огромное за рецепт! Делала на заказ, клиенты в восторге! Теперь постоянно заказывают именно его.

Действительно очень вкусный медовик!
Делала его со сметанным кремом, грецким орехом и черносливом.
Из полной порции у меня получилось 11 коржей и ещё один небольшой из обрезков. Коржи вырезала из сырого теста диаметром 26,5см. После выпечки коржи становятся твердыми. У меня после сборки торта остался один корж и пролежал где-то неделю. Так вот вкус у него стал насыщеннее, а сам корж стал мягче. Даже подумала: «Может использовать это тесто для пряников?»

А я от жадности 1.5 порции сразу сделала))) Из этого вышел торт заказчику на 3.100 кг (украшение кремовое) и нам домой тортец немаленький, примерно, на 1.5 кг.... ели его потом дня 3. Вкусно!!! Сдуру не завешала все сразу Сегодня завела тесто опять для этих же заказчиков, буду завтра стряпать, все замерю и взвешу для отчета!
 А на пряники мне кажется можно, только специй и пряностей побольше для аромата! Сдается не что есть пряничные рецепты, где технология приготовления точно такая же....

Да, технология приготовления сходна. Единственное, для торта коржи раскатываются очень тонко (1,5 - 2,5 мм), а на пряники надо потолще.

и нам домой тортец немаленький, примерно, на 1.5 кг.... ели его потом дня 3. Вкусно!!!

Торт очень вкусный и сытный получается. Сразу много не съешь, даже если сладкоежка.

Девочки, очень рада что тортик понравился
У меня он самый любимый

Подскажите, пожалуйста, а какой высоты получается тортик? Если диаметр 26 см.

Яна, высота зависит от количества крема, я кладу не тонкий слой, получается довольно высокий см 8-10)

Спасибо, большое

Люблю я этот торт! Очень нежный и медово-карамельный на вкус!

В этот раз делала на порцию как в рецепте и получилось два торта со стороной 21 см.










С появлением бани готовить тесто на торт и заварную основу на крем стало еще легче!

У меня вопрос – а какая жирность должна быть у сметаны на этот крем?

Macha, такая, чтоб взбилась в крем
теоретически – от 33%, практически удавалось неплохо взбить и 30% сметану, пробовать надо

Миксером взбивается и 20 процентная. А если еще и сливки взять жирные, как в рецепте, то вообще получится воздушный крем со сметанной кислинкой.

Спасибо за ответы. Просто в магазине вижу сметану 15, 20, 25% максимум.
30% редко, наверное, это только марка Президент. Отвешивать что ли.... Никогда этим не занималась.

Macha, кроме магазинов есть фермеры, торгующие своей молочкой, у них я и покупаю сметану на крем, в магазине редко встречаю.

посмотри в этом рецепте варианты крема:

Торт «Медовик» из заварного теста

 
или сливками сметану замени

Просто в магазине вижу сметану 15, 20, 25% максимум.
30% редко,

Крем Фреш поищите.

У меня вопрос – а какая жирность должна быть у сметаны на этот крем?

Можно использовать Загуститель для сливок, в составе крахмал, с его помощью можно взбить даже 15% сметану. На 400 гр. сметаны использую 2-3пакетика по 8 гр. Добавляю по одному и взбиваю после каждого.

Спасибо всем за советы. Нашла я сметану 30%, да и загуститель для взбивания сметаны купила на всякий. Сегодня буду делать этот торт.

Я профан в тортах, на бисквиты даже не смотрю а вот а-ля медовики люблю до смерти. Очень понравилось, легко и вкусно,

коржи выпекала в принцессе на пергаменте.