Европейский медовый рулет с черносливом в шоколаде

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Бисквит:

Яйца

4шт.

Желтки

2 шт.

Сахар

100 г

Мед

30 г

Пшеничная мука

130 г

Сода

1/4 ч. л.

Соль щепоть

Варенье "Чернослив в шоколаде"

250 г

Мусс:

Желатин

5 г

Вода для желатина

25 г

Маскарпоне

100 г

Заварной крем

100 г

Сливки

35% 150 г

Сахарная пудра

1 ст. л.

Велюр:

Масло какао

50 г

Белый шоколад

50 г

Способ приготовления

 Честно говоря, такой рулет прекрасно подойдет на праздничный стол, ибо красив, вкусен, оригинален. Да еще и медовый - можно сказать традиционная выпечка к новогоднему столу.
 Но у меня, естественно, этот тортик случился просто так
 В качестве прослойки использовала варенье чернослив в шоколаде, заготовленный еще в сезон сливы.
   Ну а теперь мой тортик:
 Медовый бисквит:
   

 

В чашу миксера разбиваем 4 яйца и 2 желтка (белки нам не понадобятся), добавляем сахар, мед и ваниль. Взбиваем 3 мин на высоких оборотах. Переключаем на среднюю скорость и взбиваем в течение 10 мин. Мы получим очень воздушную и устойчивую массу.

 
   

 

В отдельную чашу просеиваем муку, крахмал, соль и соду. На взбитую массу высыпаем половину просеянной смеси. Аккуратно вмешиваем, высыпаем вторую половину и так же аккуратно вмешиваем, стараясь не осадить смесь.

 
   

 

Противень (от духовки) выстилаем пергаментом, выливаем и разравниваем нашу массу.

 
   

 

Выпекаем при 200С в течение 12-15 мин до глубоко коричневого цвета.

 
   

 

Присыпаем полотенце сахарной пудрой. Переворачиваем на него корж (пергамент окажется сверху) и аккуратно снимаем бумагу в горячем состоянии. Сразу оговорюсь, что на этом этапе чикнула нужный размерчик бисквита для моей формы.

 
   

 

Сворачиваем рулет (по короткой стороне) спиралью в полотенце и оставляем остывать в укрытом состоянии. Так мы избежим трещин. Ох, мое любимое советское полотенце...

 
   

 

После остывания разворачиваем рулет, промазываем вареньем, оставляя непромазанными 2 см с короткого края.

 
   

 

Заворачиваем

 
  мусс:
   

 

Желатин предварительно замачиваем.

 
   

 

Маскарпоне комнатной температуры взбиваем с сахаром и заварным кремом.

 
   

 

В отдельной емкости взбиваем сливки с сахарной пудрой.

 
   

 

Смешиваем маскароне, сливки, и желатин

 
   

 

Выливаем в форму 2/3 крема

 
   

 

Утапливаем рулет.

 
   

 

Выравниваем остатками крема поверхность. Замораживаем.

 
 Итак, прошло как минимум 6 часов...
   

 

Велюр: смешиваем масло-какао и шоколад, растопленные по отдельности. Пожеланию добавляем краситель.

 
 

 

Освобождаем тортик от формы и быстро помещаем в боевую коробку, пока не образовался конденсат.

 
   

 

И самая любимая веселая часть - покрываем велюром. Красота рождается прям на глазах!

 
  В принципе, для пропитки подойдет любое сливовое варенье, но это особо замечательно, ибо слива целиком, да еще и в шоколаде...
 Спасибо автору этого замечательного варенья!
 
Варенье шоколадно-сливовое (Elenka)

Ольга, О, какая вкуснятина!

L-olga, красотища! вкуснотища! эх, когда нибудь и я до велюра дорасту. осталось-то всего новый холодильник с морозилкой купить и шокопульт)))) для велюра

Ольга, а какой заварной крем вы используете? Это обязательная опция? Пудингом можно заменить?
P.S. Муж попросил на выходные рулет. Я подумала, просто рулет - это скучно, утоплю-ка я рулет в муссике, в форме Буше. Думала, никто пока не додумался. А тут Ваш рецепт! Бисквит сделала обыкновенный, промазала фруктовым конфи. завернула рулет в пищевую пленку и отправила в морозилку. Вот в четверг буду в муссике топить! Спасибо за рецептик

Не знаю, я пудингами не пользуюсь. А любимый заварной крем всегда в ходу

Олечка, какая прелесть этот твой рулет! А главное вовремя!!!

Жаль, Оля с апреля не была на форуме!
Очень люблю ее рецепты!)