Категория: Кондитерские изделия
Ингредиенты
Тесто:
Маргарин или сливочное масло
160 г
Сахар
2 стак.
Мука
5 стак.
Яйца
4 шт.
Мёд
2 ст. ложки
Сода, не гашенная уксусом
2 ч. л.
Крем со сгущенкой:
Сливки для взбивания,33-35%
200 мл
Варёная сгущёнка
1 банка
Крем сметанный:
Сметана
25% 350 мл
Сахар
по вкусу
_____________________________ __________
Стакан гранёный =
200 мл
Способ приготовления
Я очень люблю медовую выпечку, постоянно пробую новые рецепты. Десертный медовик, и рыжик мои самые любимые. Поэтому, как и обещала выкладываю рецептик рыжика. Он очень любим моей семьёй, заказчики попробовав его раз-заказывают снова.
Изюминка этого рыжика в том, что из-за сочетания двух кремов, он получается не приторным, сочным и очень вкусным. Не знаю в чём секрет этих коржей, но вкусный торт получается из них с любым кремом, с любыми добавками: орешками, изюмом, черносливом.
Итак, сразу скажу что автор не я, а M_H_B с форума "У-самовара", за что ей огромное спасибо. Рецепт пишу таким, как я его делаю, потому что любой кулинар, беря рецепт, как бы пропускает его через себя, подстраивает под себя.
С одного объёма теста получается очень большой торт. Поэтому, кто хочет опробовать рецепт, может смело замешивать половину теста. У меня с полного замеса получается 9 коржей диаметром 23 см, на них уходит как раз количество крема, указанного в ингредиентах, и если украшать кремом получается торт на 2 кг. У вас кстати может получиться больше коржей, это зависит от вашей духовки. Моя сейчас сильно сушит, и мне кажется коржи недостаточно поднимаются. Три года назад у меня получалось 8 прямоугольных коржей 15*21 см, я их складывала в две стопки по 4 коржа и получался большой торт 22*31 см.
Итак, ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Масса должна стать однородной, и увеличиться в 2 раза. Когда получится светлая пенообразная масса, снять ее с бани. В горячую массу сразу добавляем 5 стаканов муки и хорошо перемешаем.
Тесто получится мягким, и будет липнуть к рукам, пугаться не надо!!! Выкладываем его на присыпанный мукой стол, и слегка его пытаемся вымешать. Вымешивайте его движениями снизу вверх вовнутрь. Ваша цель не переусердствовать с мукой, а получить массу шарообразную, которую можно держать в руках, она не расползается.
Вот, тут хочу заметить что в последнее время делаю так. Всыпаю 5 стаканов муки, вымешиваю в кастрюльке и ничего больше не делаю! Выкладываю в чашку, и отправляю охлаждаться.
Муку уже потом подсыпаю при раскатке каждого коржа. Заметьте вот такое немного комковатое тесто получается.
Выпечка коржей.
Обязательное условие -тесто должно хорошо охладиться!!! Готовое тесто выпекаем. Я тонко раскатываю на присыпанном мукой пергаменте, вырезаю нужную форму и отправляю в духовку печь при 180-200 градусах до золотисто-коричневого цвета. Коржи прям загорелые такие получаются. При выпечке ориентируйтесь на свою духовку!!! У меня например мамина духовка при 200 сильно жарит, пеку при меньшей температуре. Готовый корж переворачиваете, снимаете пергамент и обратно переворачиваете. При необходимости обрежьте по нужной форме, пока горячий.
Вот такой корж у меня (фоткала когда пекла прямоугольный торт):
Корж рыжика конечно темнее коржей десертного медовика.
Вот вставлю ещё старенькое фото, коржи по-толще, но не менее вкусно:
Вот, 9 коржей 23 см, на 2 кг:
Изюминка этого рыжика в том, что из-за сочетания двух кремов, он получается не приторным, сочным и очень вкусным. Не знаю в чём секрет этих коржей, но вкусный торт получается из них с любым кремом, с любыми добавками: орешками, изюмом, черносливом.
Итак, сразу скажу что автор не я, а M_H_B с форума "У-самовара", за что ей огромное спасибо. Рецепт пишу таким, как я его делаю, потому что любой кулинар, беря рецепт, как бы пропускает его через себя, подстраивает под себя.
С одного объёма теста получается очень большой торт. Поэтому, кто хочет опробовать рецепт, может смело замешивать половину теста. У меня с полного замеса получается 9 коржей диаметром 23 см, на них уходит как раз количество крема, указанного в ингредиентах, и если украшать кремом получается торт на 2 кг. У вас кстати может получиться больше коржей, это зависит от вашей духовки. Моя сейчас сильно сушит, и мне кажется коржи недостаточно поднимаются. Три года назад у меня получалось 8 прямоугольных коржей 15*21 см, я их складывала в две стопки по 4 коржа и получался большой торт 22*31 см.
Итак, ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тесто:
Все ингредиенты теста перемешать и поставить на водяную баню. Масло просто мягкое, постоявшее при комнатной температуре. Яйца немного венчиком разбиваю до однородности. Очень важно перемешать все ингредиенты, поставить на баню, и постоянно помешивать венчиком, что бы яйца кусочками не сварились. Я бывает немного растоплю мёд, масло, сахар и тогда интенсивно помешивая добавляю соду и яйца.Масса должна стать однородной, и увеличиться в 2 раза. Когда получится светлая пенообразная масса, снять ее с бани. В горячую массу сразу добавляем 5 стаканов муки и хорошо перемешаем.
Тесто получится мягким, и будет липнуть к рукам, пугаться не надо!!! Выкладываем его на присыпанный мукой стол, и слегка его пытаемся вымешать. Вымешивайте его движениями снизу вверх вовнутрь. Ваша цель не переусердствовать с мукой, а получить массу шарообразную, которую можно держать в руках, она не расползается.
Вот, тут хочу заметить что в последнее время делаю так. Всыпаю 5 стаканов муки, вымешиваю в кастрюльке и ничего больше не делаю! Выкладываю в чашку, и отправляю охлаждаться.
Муку уже потом подсыпаю при раскатке каждого коржа. Заметьте вот такое немного комковатое тесто получается.
Выпечка коржей.
Обязательное условие -тесто должно хорошо охладиться!!! Готовое тесто выпекаем. Я тонко раскатываю на присыпанном мукой пергаменте, вырезаю нужную форму и отправляю в духовку печь при 180-200 градусах до золотисто-коричневого цвета. Коржи прям загорелые такие получаются. При выпечке ориентируйтесь на свою духовку!!! У меня например мамина духовка при 200 сильно жарит, пеку при меньшей температуре. Готовый корж переворачиваете, снимаете пергамент и обратно переворачиваете. При необходимости обрежьте по нужной форме, пока горячий.
Вот такой корж у меня (фоткала когда пекла прямоугольный торт):
Корж рыжика конечно темнее коржей десертного медовика.
Крем:
Сразу скажу, что пропорции крема банка варёнки и 200 сливок не принципиальны. Потому что в зависимости от веса и размера торта бывает беру на банку варёнки 250-300-500 сливок. Бывает беру больше сметаны, и если крем на 200 сливок и банку варёнки, то слоёв промазанных сметаной получается немного больше по количеству, и сами бока торта уже перед пропиткой промазаны сметанным кремом.Крем сметанный:
Сметану просто смешиваю с сахарной пудрой или сахаром. По вкусу-что бы не сильно кислая была. Взбивать 25% сметану не вижу смысла. Просто аккуратно перемешала с сахаром и всё.Крем со сгущенкой1 :
Сначала взбиваем сливки. Как только сливки взобьются, убираем обороты миксера и добавляем сгущёнку и хорошенько взбиваем массу. Крем готов.Сборка:
Промазываю коржи, чередуя крема. Хорошо обмазываю края. Если планирую украшать мастикой, то оборачиваю торт пищевой плёнкой. Часок постоит на столе при комнатной температуре, и и обсыпав крошкой можно убирать в холодильник. Ночи достаточно что бы тортик настоялся.Вот вставлю ещё старенькое фото, коржи по-толще, но не менее вкусно:
Вот, 9 коржей 23 см, на 2 кг:
Программа: духовка,180-200 град.
Время приготовления: 2 ч.
Порций: 10 чел вес 2 кг
Примечание
1) Обратите внимание, стакан вместимостью 200 мл, им отмеряете муку, сахар. То есть не 200 грамм муки, а столько сколько войдёт в данного объёма стакан.
2) Количество сметаны, сливок в креме может меняться в зависимости от веса торта. Бывает например, делаю просто больше сметанного крема, оставляя объём сгущёночного неизменным. Количество сливок тоже может меняться от 200 до 500 мл сливок на банку варёной сгущёнки. Естественно при использовании 200-250 сливок сгущёнка будет более ярко выражена. Тут, так сказать, по индивидуальному вкусу, сможете подобрать под себя.
2) Количество сметаны, сливок в креме может меняться в зависимости от веса торта. Бывает например, делаю просто больше сметанного крема, оставляя объём сгущёночного неизменным. Количество сливок тоже может меняться от 200 до 500 мл сливок на банку варёной сгущёнки. Естественно при использовании 200-250 сливок сгущёнка будет более ярко выражена. Тут, так сказать, по индивидуальному вкусу, сможете подобрать под себя.
