Быстрый кофейный торт на кефире

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Кефир

500 мл

Кофе растворимый (можно какао)

3 - 5 ст. л

Яйца

5 шт

Сахар

400 г

Растительное масло (рафинированное)

7 ст. л

Мука

500 г

Сода

1 ч. л

Разрыхлитель

1 ч. л

Крем:

Сметана

20% - 25% 900 мл

Кофе растворимый

2 ч. л

Сахар

3 - 5 ст. л

От себя изменила в креме: уменьшила сметану, добавила пастообразный творог, и вместо растворимого кофе добавила малину

Способ приготовления

 В мисочку наливаем кефир и добавляем к нему растворимый кофе (можно заменить какао). Хорошо размешиваем до растворения кофе и отставляем в сторону.
 Яйца взбиваем с 200 г сахара до побеления и увеличения в объеме.
 В кефир высыпаем соду и размешиваем, чтобы сода хорошо погасилась.
 В взбитые яйца выливаем кефир, оставшийся сахар, растительное масло и взбиваем на средней мощности миксера. Масса становится пышной и воздушной.
 Просеиваем муку вместе с разрыхлителем. Постепенно вмешиваемем муку в кефирно-яичную массу. Я это сделала на малых оборотах тестомеса, но можно и лопаткой аккуратно вмешать.
   

 

Тесто должно получится густым, но стекать с ложки.

 
 Берем прямоугольную форму для выпечки и выстилаем ее пергаментом.
 У меня размер формы 24 см на 34 см, можно чуть больше. Если возьмете большой противень, корж получится тонкий, и тогда его можно будет разрезать на 4 части. Но у меня настольная духовка, и стандартный противень в нее не помещается.
 Вливаем тесто в подготовленную форму и разравниваем поверхность лопаткой.
 Ставим форму с тестом в разогретую до 180 'С духовку. Выпекаем до готовности коржа. Проверяем деревянной шпажкой или спичкой. Это примерно 30 мин.
   

 

Готовый корж достаем из формы и ставим остывать до теплого состояния.

 
  Готовим сметанный крем.
 Для этого в сметану добавляем растворимый кофе и сахар. Хорошо перемешиваем до полного растворения.
 Но у меня сметаны было всего 450 г, пакет достала с заморозки. Я её предварительно откинула на марлю, на несколько часов, чтобы быстрее разморозилась и стекала лишняя сыворотка. Но зато у меня был домашний пастообразный творог, грамм 150 - 200.
 Сметану с сахаром я взбила вместе с этим творогом. А вместо растворимого кофе я добавила 1 ст малины.
 Остывший корж разрезаем на 2 равные части. Потом эти 2 части разрезаем вдоль длинным ножом или ниткой. У нас получится 4 коржа
 Обрезаем и ровняем края. Крошки и обрезки измельчаем ножами блендера (или руками), они нам пригодятся для обсыпки.
 Смазываем коржи кремом, и собираем наш торт. Обмазываем края и верх торта и обсыпаем приготовленной крошкой.
 Ставим наш торт в холодильник на несколько часов. Крем хорошо застыл, впитался - можно подавать к столу!
 

 

 

Программа: миксер, блендер, духовка

Время приготовления: 15 мин.

Порций: ~ 3 кг

Примечание

Осень вкусный и легкий торт на кефире с кофейным ароматом. На его приготовление требуется минимум легкодоступных продуктом и совсем мало времени. На приготовление теста, крема и сборки готового торта уходит не больше пулучаса + выпечка 30 мин и у нас получается большой торт, весом около 3 кг.
Порадуйте своих родных, близких или неожиданных гостей!

nila, Неля, как здорово! Забрала в закладочки!

Кофейный торт

thumbnailUrl

Coffee Cake

This delicious, melt-in-your-mouth coffee cake has a ribbon of cinnamon filling and a crisp streusel topping. Soft with a moist crumb and a bit of crunch on top; it's a perfect breakfast treat. Recipe: SUBSCRIBE…Быстрый кофейный торт на кефире - 3201084

11M

True

2018-10-31T07:05:56+03:00

embedUrl

Ингредиенты

• 150 г светло-коричневого сахара
• 30 г цельнозерновой муки
• 2 ч. л. молотой корицы
• 133 г светло-коричневого сахара (слегка припущенного)
• 120 г цельнозерновой муки
• 2 ч. л. молотой корицы
• ¼ ч. л. соли
• 113 г несоленого сливочного масла (нарезанного кубиками)
• 270 г цельнозерновой муки
• 30 г кукурузного крахмала
• 2 ½ ч. л. пекарского порошка
• ¾ ч. л. соли
• 170 г несоленого сливочного масла (комнатной температуры)
• 100 г коричневого сахара
• 200 г сахарного песка
• 3 крупных яйца (комнатной температуры)
• 10 мл ванильного экстракта
• 240 мл сметаны (комнатной температуры)

Способ приготовления

• Для начала разогрейте духовку до 180°C и подготовьте противень размером 23x23 см, смазав его или выстелив пергаментной бумагой.
• В миске взбейте вместе коричневый сахар, муку и корицу для приготовления начинки с корицей, отложите ее для прослойки пирога.
• Для приготовления штрейзеля соедините в отдельной миске коричневый сахар, муку и корицу. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и перемешайте, чтобы получились крошки разного размера для получения текстурной начинки.
• Переходя к тесту для пирога, просейте в большую миску муку, кукурузный крахмал, соль и пекарский порошок и взбейте до однородности.
• В отдельной миске взбейте сливочное масло и сахарный песок до получения легкой и пушистой консистенции. Добавьте светло-коричневый сахар, перемешивая до однородности и не забывая соскребать со стенок миски.
• Ввести ваниль, затем яйца, добавляя их по одному, перемешивая на средней скорости. Ввести сметану, перемешивая до образования гладкого теста.
• Аккуратно добавьте мучную смесь, перемешивая на низкой скорости до полного объединения, но не переборщите с перемешиванием.
• Вылейте половину теста на подготовленную сковороду, разравнивая его по краям. Сверху равномерно посыпьте начинку из корицы, затем оставшееся тесто, еще раз разровняйте его.
• Украсьте пирог готовой крошкой из штрейзеля и выпекайте в разогретой духовке примерно 50-55 минут, или пока шпажка, воткнутая в центр, не выйдет чистой.
• Дайте пирогу остыть не менее 20 минут, после чего нарежьте его, подавайте на стол и наслаждайтесь симфонией вкусов, которую вы только что создали.

Советы по приготовлению

• Чтобы торт не получился плотным, следите за точностью измерения муки. Рекомендуется использовать весы или метод «взбить, посыпать и разровнять» с помощью мерного стакана.
• Для придания пирогу дополнительной теплоты, приготовьте его на следующий день в микроволновой печи в течение 10-20 секунд.
• Йогурт из цельного молока может стать достойной заменой сметане без ущерба для вкуса и текстуры.
• Если вы предпочитаете штрейзель без комочков, используйте растопленное сливочное масло и перемешивайте ложкой, чтобы получить желаемые комочки.
• Для придания хрустящей корочки добавьте в штрейзель чашку измельченных орехов пекан.

Ответы на вопросы

Почему этот торт называют кофейным?
Интересно, что название «кофейный торт» происходит не от ингредиентов, а от его традиционного сочетания с кофе. Это восхитительное дополнение к чашке кофе, сладкое, влажное, а иногда и хрустящее лакомство, которое идеально дополняет напиток.
Каков вкусовой профиль кофейного пирога?
Классический кофейный торт, как правило, отличается влажным и нежным мякишем с ярко выраженными нотками ванили, корицы и коричневого сахара. Несмотря на то, что базовый профиль пользуется всеобщей любовью, в его вариации могут добавляться какао-порошок, кленовый сироп или даже дополнительные элементы, такие как орехи пекан, грецкие орехи или глазурь.
Как сохраняется влажность торта?
Добавление сметаны и коричневого сахара не только усиливает вкус, но и играет важную роль в сохранении влажности торта. Если сметана недоступна, то в качестве альтернативы можно использовать греческий йогурт.
Можно ли заморозить кофейный торт?
Обязательно! Для замораживания надежно оберните торт полиэтиленовой пленкой, затем слоем фольги или поместите в пакет для замораживания. Чтобы насладиться пирогом, просто разморозьте его при комнатной температуре и слегка подогрейте в духовке или микроволновой печи, чтобы получить ощущение свежеиспеченного пирога. Замороженный торт может храниться до трех месяцев. 

Dixsi, Лика, спасибо что заглянула и оценила этот незатейливый тортик!

Нелечка, какой хороший тортик! С утра то, что надо к кофейку!
Спасибо за рецепт!

Нелечка, совершенно замечательный торт! Такой пышнулик, что ммм!!!
Красавец! Обязательно приготовлю, поэтому скорее записываю в свой блокнотик!
Нелечка, спасибо!!!

Нелечка, спасибо за рецептик! Самое то к чайку!

nila, Нелечка интересный тортик! Продукты и приготовление всё просто, если чо можно спросить.

Неля, спасибо за такой пушистенький и легкий тортик! продукты такие доступные, надо будет приготовить))

Эти продукты всегда есть в холодильнике. Надо испечь.
Спасибо за доступный рецепт.

Неля, Прелесть, а не торт! как и все твои рецепты
а почему не в Принцессе пекла? она же тоже справится и малина.. в меня монолитом застывшая валяется в морозилке. Ее разморозить и перетереть надо? или лучше, чтобы отдельными ягодками было?

Чудный тортик, надо попробовать.

Сахара сколько в тесте? 400? Или 200?

Неля, огромное спасибо за такой замечательный рецепт. очень вкусный получился торт испекла утром, крем делала из домашней 10% сметаны (получился жидким) полностью впитался в корж, а хочется чтобы крем был прослоечкой. в следующий раз в крем добавлю творог или загуститель для сливок. обязательно буду печь ещё.

Спасибо всем заглянувшим в тему, и отметившимся в ней. Я чет сегодня закрутилась с утра, некогда даже было на форум зайти. Но я уже пришла, и сейчас постараюсь дать ответы на вопросы, которые появились.
Mirabel, Вика, в Принцеске была мысль выпекать коржи. Но сначала решила строго по рецепту (не считая крема) приготовить. Да и я предпологала что коржи поднимутся, но не знала до какой высоты. Поэтому не смогла решить выпекать двумя коржами и потом их разрезать еще на 2, выпекать в форме или прямо на пергаменте на поверхности ПР. Тогда бы торт по диаметру был большой.
Корж у меня и правда поднялся, в моей форме (размеры указаны в рецепте) он вышел высотой 5 - 6см. Сам торт получился высокий, не замеряла, но примерно 10-12см. Так что если выпекать в ПР, выпекать лучше двумя коржами за 2 раза.
Постараюсь попробовать в следующий раз в ПР коржи печь.
По поводу малины у меня была свежая. Я, не заморачивалась, и не измельчала ее предварительно. Просто венчиком взбила вместе с творогом, сахаром и сметаной. Замороженую можно так же сделать, но предварительно сок через сито отцедить, а то в креме лишняя жидкость будет, потечет.
А можно сварить ягодки с крахмалом по любому рецепту с нашего форума. Тут уж как ты решишь для себя.
Ири55, Ирина, в тесто 400 г сахара, но за 2 раза. Сначала яйца с 200 г взбивают до увеличения в объеме, а потом вместе с кефиром остальные 200 г добавляют. В рецепте написано. Но если честно, я сахар всегда уменьшаю и тут положила грамм на 50 меньше., И еще я всегда сахар постепенно добавляю, не высыпаю весь сахар сразу. Начинаю взбивать яйца без сахара, потом подсыпаю постепенно.
Октябринка, Татьяна, ну ты и молодец! Пока я дела свои решала, ты уже с утра с тортиком! Спасибо что отписалась, но хотелось бы и фотоотчет увидеть.
По поводу впитавшегося крема : конечно 10% сметанка жидковата. У меня 20% была, и я ее отцеживала слегка от сыворотки, плюс творог и то изначально жидковатый крем получился. Но в холодильнике потом постоял и немного застыл. А что впиталось сразу, так коржи получились влажные. Так что тут тоже решать самой - или загущать творогом, или увеличивать калорийность более жирной сметаной.

хотелось бы и фотоотчет увидеть

сейчас не получается у меня вставлять фото на форуме, но я по вайберу Иржи-Ирочке фото скидывала и ей тортик мой понравился.

Танечка, жаль что не получается у тебя фотку встааить, может быть Иришка принесет?
Ири55, Иринка, только раздавая благодарилки, уаидела твое и первое сообщение, и поняла что я опоздала с ответом. Прости что раньше не ответила, но думаю что ты разобралась сама.

Неля, тортик испекла, стоит, пропитывается. С кремом тоже поколдовала- было мало сметаны, добавила пачку обычного творога, смешала с финиковой пастой от Елены Подмосквички и пробила блендером.
Ждем дочку, будем пробовать. Спасибо!
Не знаю, как с телефона вставить фото ((

Dixsi, Лика, ну как тортик! Понравился дочке? Закрутилась я с делами, и на форум некогда было зайти, только углядела что ты написала.
С таким кремом, как ты сделала, и не могло не понравится! Шикарная задумка финиковую пасту смешать с творогом! Аж мне захотелось попробовать. Надо только финики купить.
А фотки надо загрузить в форумскую галерею и от туда уже вставить в свое сообщение.

Какой тортик, в закладки.. мерси!!

Кристина, и тебе мерси что заглянула, и оценила!
Буду рада если и попробуешь приготовить этот тортик! Он быстро и легко готовится

nila, да обязательно сделаю!!

nila, Неля, а я сегодня сделала твой тортик! Вкусно! Тесто с кофе замесила на 2 яйца, в смазанную силиконовую 20см в диаметре форму вылила и в микроволновке на 700Вт 9 минут испекла. Остудила, разрезала, смазала кремом (творог +сахар+взбитые сливки), сверху посыпала замороженной смородиной и полила желе для торта. Всё просто, быстро и вкусно! Давно искала альтернативу шоколадным (не люблю шоколад) коржам, и никогда бы сама не додумалась, что можно добавить вместо какао растворимый кофе.
Спасибо тебе, Неля, за рецепт!

Елена, спасибо тебе за подробный отчет. Конечно приятно что тортик понравился. Я делала тесто и с кофе, и с какао. И мне больше нравится с кофе тесто.
А еще спасибо за подсказку попробовать в микре спечь корж, я не додумалась. Намного упрощает процесс!

попробовать в микре

Я все коржи, которые из «кексового» теста (яйца, мука, сахар, растительное масло или сливочное, разрыхлитель-сода и кефир или молоко, сметана, сыворотка) пеку в микроволновке. (Но я пеку для себя, если что...). Ну и большого размера, наверное, будет проблематично. Я пеку на 2-3 яйца.