Сладкий открытый пирог с вишней и сливой

• ▶️

Категория: Выпечка

Кухня: украинская

Ингредиенты

Мука

450-500 гр.

Сыворотка

300 гр.

Маргарин

30-50 гр.

Сахар

по вкусу 1-2 стакана

Соль

1 чайная ложка

Ванилин

1/2 пакетика

Дрожжи (100 гр. пачка)

1/4 пачки

Подсолнечное масло

0,5 стакана

Вишня и слива морожнные

0,5+0,5 кг.

Для присыпки фруктов корица

2чайные ложки

Мускатрый орех и сахар

по вкусу

Яйцо для смазки пирога сверху

Способ приготовления

 

Сначала делаем опару:

 200 гр. муки+вся сыворотка (сыворотка должна быть тепленькой, чтобы дрожжи хорошо в ней разошлись и произошла скорее нужная нам реакция)+1/4 палочки дрожжей+2ст. ложки сахара+щепотка соли.
 Замешивам... я это делаю комбайном на 2 скорости, мешаем до однородной массы.... Накрываем пищевой пленкой. Когда опара поднимется ровно в два-три раза, начнет пузыриться и опустится, она готова к тому, чтобы домешивать остальные ингридиенты....
 

Домес:

 Прямо в чашу комбайна, на второй скорости, венчиком для смешивания продуктов (пока тесто наше еще жидкое), вливаем подсолнечное масло, бросаем ванилин, добавляем остатки соли и сахара (кто любит более сладкое тесто, добавьте еще сахар) по рецепту при непрерывном перемешивании. Топим маргарин, только чтобы он не был горячим, а тоже теплым, как наша сыворотка, вливаем в чашу. Мешаем до однородности, до появления пузырьков.
 Меняем венчик на крюк для вымешивания теста. И начинаем порционно добавлять просеянную предварительно муку, замешиваем до днородного состояния, до тех пор, пока тесто не начнет само отделяться от стенок чаши и не будет липнуть. Оно должно быть очень мягким, эластичным и при надавливании пальцем, ставлять ямочку. Тесто готово.
 Дальше надо дать ему подойти. Лучше давать подойти несколько раз. Я оставляю его прямо в чаше миксера, накрыв пищевой пленкой.
 Два раза даю подойти, обминаю. Потом разделывайте на свое усмотрение. Можно из него печь булки, рогалики, рулеты с маком, открытые пироги, можно кулебяки (предварительно уменьшив количество сахара).
 После того, как разделали уже в готовом изделии, поставьте в предварительно разогртую духовку до 50 градусов на расстойку, минут на 40-50, потом резко повысьте температуру до 200 градусов. Еще минут 30-40 и ваш пирог готов.
 

Похожие рецепты

Пирог с вишней и заварным кремом БаскскийГаша

Пирог с вишнейJudi

Пирог с вишней, яблоком и курагой (Panasonic SR-TMH 10)ЯгодаМалина

Марина, интересный пирожок! А с сахаром Вы не ошиблись?? 1-2 стакана на 500г. муки.

Омелочка, у меня не любят сладкое тесто, тем более, что сверху на фруктах там много сахара в виде присыпки, кто любит послаще, можно добавить больше, мой рецептик адаптирован чисто к нашим вкусовым пристрастиям!

Марина, у Вас написано 1-2 стакана. Это 200-400г.

Я не ошиблась, сейчас посмотрела записи свои, так и есть..., вам кажется, что сильно много? Это не так, в приведенном мной рецепте тесто вмеру сладкое, там же кислые фрукты и слива и вишня, так что все компенсирутся. Вкус готового изделия кисло-сладкий.
Я использовала на все про все стакан сахара, потому и написала, что кто хочет еще слаще, добавляйте больше.

На мой вкус, 400 г сахара на двухкилограммовый пирог - совсем не много. Скорее, мало. Лучше расскажите, oriana, как Вы поступали с замороженными фруктами: сначала размораживали, сливали сок и т. п., или клали в пирог замёрзшие, или что-то предпринимали, чтобы они не текли?

Вот потому же и написала, все по вкусу.... у меня мама любит еще слаще, а я нет... тут дело вкуса...
Насчет замороженных фруктов. Все разморозила на ситечке, дала стечь. Вишня у меня была в собственном соку... надо хорошо слить.
Потом промакнула салфеткой влагу, потом выкладывате все это дело на тесто, сврху присыпала немного крохмалом с мукой и корицей с сахаром и мускатным орехом.

Девочки, ок, хозяин - барин.