Ингредиенты
- 312 грамм муки
- 30 грамм сахарного песка
- 227 грамм холодного соленого сливочного масла
- 125 миллилитров ледяной воды
Для сочной начинки:
- 4 целых крупных яйца
- 2 крупных яичных желтка
- 390 грамм подслащенного сгущенного молока
- 5 миллилитров ванильного экстракта
- 375 миллилитров выпаренного молока
- 2 больших яичных белка
Способ приготовления
- Сначала соедините муку и сахар в большой миске. Затем добавляю холодное сливочное масло, измельчаю его в мучной смеси вилкой или скребком для теста, пока оно не станет похожим на крупные хлебные крошки. Для достижения наилучших результатов важно, чтобы все было охлажденным.
- Постепенно добавляйте ледяную воду, перемешивая, пока тесто не начнет собираться в крупные комки. Не переборщите с вымешиванием.
- Аккуратно соберите тесто в шар. Затем плотно заверните его в пленку, чтобы не было воздушных зазоров.
- Тесто должно охлаждаться в холодильнике не менее двух часов. Можно также оставить его на два дня. Это время отдыха очень важно для получения хрустящей корочки.
- Пока тесто отдыхает, я разогреваю духовку до 160 °C. Это обеспечит равномерное пропекание.
- Теперь пришло время приготовить начинку. В большой миске взбейте вместе яйца, желтки, сгущенное молоко, выпаренное молоко и ванильный экстракт, пока все не станет гладким и хорошо перемешанным.
- В отдельной чистой миске взбейте яичные белки до образования мягких пиков. Это нежные, округлые пики, которые складываются на кончиках.
- Аккуратно добавьте взбитые яичные белки в яичную смесь. На этом этапе важно не переборщить с перемешиванием, так как это может сдуть воздух, который был добавлен, и начинка получится не такой легкой.
- Далее я достаю охлажденное тесто из холодильника и раскатываю его на слегка посыпанной мукой поверхности. Оно должно быть достаточно большим, чтобы поместиться в 23-сантиметровую форму для пирога с небольшим выступом.
- Осторожно переложите тесто в форму для пирога. Затем я обжимаю края теста, чтобы создать декоративную отделку.
- Теперь аккуратно вылейте заварную начинку в форму для пирога.
- Я выпекаю пирог в предварительно разогретой духовке в течение 60 минут, или пока начинка не застынет, слегка покачиваясь в самом центре, а корочка не станет золотисто-коричневой.
- После выпечки я даю пирогу полностью остыть при комнатной температуре. Это позволит начинке полностью схватиться и не даст ей стать слишком жидкой.
- Наконец, я нарезаю пирог и подаю его на стол. Наслаждайтесь сливочным вкусом!
Советы по приготовлению
- Убедитесь, что все ингредиенты для теста, особенно масло и вода, ледяные. Это поможет предотвратить развитие клейковины и обеспечит очень хрустящую корочку.
- Охлаждение теста – обязательное условие. Это шаг, который ни в коем случае нельзя пропускать. Это позволяет клейковине расслабиться, предотвращает усадку теста в духовке и помогает застыть жиру, способствуя желанной хлопьевидности.
- Не поддавайтесь искушению перемесить тесто или начинку, это может привести к жесткой корочке и плотной, не очень кремовой начинке.
- Обжимая края теста, убедитесь, что они хорошо запечатаны, иначе начинка может вытечь во время выпечки.
- Если корж пирога слишком быстро подрумянивается, я закрываю края полосками алюминиевой фольги. Будьте осторожны, чтобы не закрыть начинку.
- Дайте пирогу полностью остыть перед нарезкой. Это стоит того, чтобы подождать. Это поможет начинке идеально застыть и сохранит ломтики красивыми и аккуратными.
- Если вы предпочитаете менее сладкий пирог, можно уменьшить количество сгущенного молока на 50-100 грамм, но я не думаю, что вы это сделаете!
- Для еще более насыщенного вкуса добавьте в заварную начинку маленькую щепотку мускатного ореха, корицы или кардамона.
- Оставшийся пирог можно хранить в холодильнике до трех дней.
