Классический шифоновый бисквит

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: американская

Ингредиенты

Белок

4

Желток

2

Сахар

80+25

Разрыхлитель

1.5 ч. л.

Соль

1/8 ч. л.

Мука

130 гр.

Тёплое нагретое до

30 градусов молоко 90 мл

Растительное масло без запаха

65 мл

Немного ванили+цедра лимона

1

Форма

26 см. в диаметре ничем не смазывать и не застилать

Способ приготовления

муку. сахар/80гр./. соль. разрыхлитель просеять 3 раза.
желтки. молоко. масло. ваниль. цедру взбить миксером на большой скорости до белой пены.
соединить мучную и желтковую смеси и хорошо перемешать лопаточкой до однородной массы.
белки взбить с сахаром/25гр./ до устойчивых пиков.
добавить 1/4 часть белков в желтково-масляную смесь. аккуратно перемешать снизу вверх. методом складывания.
добавить остальные белки и перемешать таким же образом. получив однородную пушистую бисквитную массу
выпекать в хорошо нагретой духовке при 160" 25-30 минут.
готовому бисквиту дать остыть. освободить от формы.
оставшиеся 2 желтка используем для приготовления крема.
способ разрезки бисквита:
поместить бисквит на тарелки/добавляя или убирая их можно легко регулировать высоту/ и накрыть съёмным кольцом/с формы/высота выступающего бисквита должна быть такой. чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщине/зависит на сколько коржей вы хотите разделить готовый бисквит/.
нож должен лежать и двигаться по краю металлической формы. это очень удобный и быстрый способ. тем более. что такой воздушный бисквит по другому разрезать просто невозможно. удачи!
Высота бисквита получается 5 см

Время приготовления: 45 мин.

Порций: 12

Примечание

испекла очередной новый для меня бисквит и не могла не поделится с вами этим бесподобным рецептом! я очень благодарна кулинару Елене этот ароматный и просто облачный ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ!!! из которого я сделала очень вкусный торт. но это уже другая история....
А теперь немного о шифоновых тортах как таковых.
Это типично американский вид пенных кексов и у них есть конкретный автор.
В 1927 году рецепт шифоновых кексов ( так они были названы за необычайную нежность и воздушность) изобрёл Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Двадцать лет спустя, в 1947 году он продал свой патент фирме " General Mills" и шифоновые кексы стали выпускатся в промышленных масштабах.
Поскольку в этих кексах есть жидкое растительное масло, а не твёрдый жир, вбить много воздуха в такое масло невозможно.
Поэтому в такие торты ( кексы) кладётся практически удвоенное количество белков по отношению к желткам, которые тщательно взбиваются, вбирая в себя много воздуха ( кстати, вариант утилизации излишков белков). Этот воздух и влага, испаряющаяся из теста и поднимают торт. Тем не менее, из-за приличного количества масла приходится добавлять и пекарский порошок - разрыхлитель ( не соду! - поскольку кислоты в тесте нет).

Выпечка бисквита в формах разного размера

На форму 30,5*30,5 см взяла 1,5 нормы продуктов. Получился всего 3см в высоту.

Ингредиенты

Мука для торта – 210 г
Сахар-песок – 250 г
Пекарский порошок – 1 столовая ложка
Соль – ¾ чайной ложки
Яичные желтки (крупные, комнатной температуры) – 7
Холодная вода – 180 мл
Растительное масло – 120 мл
Ванильный экстракт – 2 чайные ложки
Яичные белки (крупные, комнатной температуры) – 7
Винный камень – ½ чайной ложки

Способ приготовления

Для начала установите решетку на самый нижний уровень и разогрейте духовку до 160 градусов Цельсия.
В просторную миску тщательно просейте муку, сахар, пекарский порошок и соль, чтобы получилась смесь без комочков, которая обеспечит легкую текстуру пирога.
В отдельной миске среднего размера взбейте яичные желтки, воду, масло и ванильный экстракт, пока смесь не станет бледной и слегка пенистой, что займет около 30 секунд.
Соедините яично-желтковую смесь с мучной, гармонично взбивая до полного объединения.
Используя миксер с насадкой для взбивания, взбейте яичные белки и винный камень на средне-высокой скорости до образования жестких пиков, что займет около 6 минут. Этот процесс очень важен для придания торту характерной легкости.
Аккуратно добавьте четверть яичных белков в мучную смесь до полного объединения, следя за тем, чтобы смесь оставалась воздушной. Затем так же аккуратно добавьте оставшиеся яичные белки.
Переложить тесто в смазанную маслом 10-дюймовую трубчатую сковороду, следя за тем, чтобы оно равномерно распределилось.
Масляным ножом аккуратно проведите по тесту, чтобы выпустить все воздушные карманы, что обеспечит равномерный подъем и текстуру во время выпечки.
Выпекайте пирог на самой низкой решетке в течение 1 часа или до тех пор, пока деревянная пика, вставленная в центр, не будет выходить чистой и пирог не начнет пружинить при легком протыкании.

[li]Сразу же переверните противень на решетку и дайте торту полностью остыть в противне. После охлаждения аккуратно проведите ножом по краям сковороды, чтобы освободить торт, переложите его на подставку для торта и по желанию украсьте сахарной пудрой.
[/li]

Советы по приготовлению

Просеивание сухих ингредиентов имеет первостепенное значение для получения максимально пушистого торта, поскольку оно способствует их распушиванию и избавляет от комочков.
Настоятельно рекомендуется использовать весы для измерения муки, чтобы обеспечить точность и однородность текстуры торта.
Избегайте чрезмерного вымешивания, чтобы избежать чрезмерного развития клейковины в тесте, что может привести к жесткому, сухому и плотному торту.
Отделяйте яйца, когда они холодные, для удобства, но взбивайте яичные белки, когда они ближе к комнатной температуре, для оптимального объема.
При добавлении яичных белков делайте режущие движения, чтобы не сдуть их и сохранить легкую текстуру торта.
При взбивании яичных белков не допускайте попадания в миксер воды или других жидкостей, так как они препятствуют образованию пиков.

Ответы на вопросы

Что отличает шифоновый торт от ангельского?
Хотя оба торта отличаются легкой и пушистой текстурой, ключевое различие заключается в их ингредиентах. В состав шифонового торта входят яичные желтки и жиры (например, масло), а в состав торта «Ангельская еда» – нет.
Почему необходима сковорода с трубочками?
Трубчатый противень – это не просто совет, а важнейший элемент для достижения фирменной легкой текстуры и высоты шифонового торта, поскольку трубка позволяет торту подниматься вверх, создавая высокий и пушистый результат.
Что может привести к разваливанию торта?
Недостаточно взбитые яичные белки, использование просроченного пекарского порошка или неиспользование сковороды-трубы могут нарушить структуру торта, что может привести к его обрушению.
Как следует хранить остатки торта?
После охлаждения остатки шифонового торта следует хранить в герметичном контейнере или плотно завернутыми в полиэтиленовую пленку, где они сохранят свою свежесть при комнатной температуре в течение 3-4 дней.
Можно ли замораживать шифоновый торт?
Безусловно. Убедитесь, что торт полностью остыл, затем плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем в слой фольги, и он может быть заморожен на срок до 3 месяцев. Размораживайте его в холодильнике в течение ночи, а перед подачей на стол доведите до комнатной температуры.

katerix! яйца только комнатной температуры и свежие!

у меня есть вот такая таблица. может быть она вам поможет:

Вес различных продуктов в стакане 250 мл (в граммах):
мука кукурузная — 160;
мука пшеничная — 160;
хлопья кукурузные — 50;
хлопья овсяные — 100;
хлопья пшеничные — 60;
крупа геркулесовая — 70;
крупа гречневая — 210;
крупа манная — 200;
крупа овсяная — 90;
крупа перловая — 230;
крупа пшено — 220;
крупа рисовая — 230;
крупа саго — 180;
крупа ячневая — 180;
горох лущеный — 230;
горох нелущеный — 200;
фасоль — 220;
арахис очищенный — 175;
изюм — 190;
миндаль (ядро) — 160;
орех фундук (ядро) — 170;
орехи толченые — 170;
мак — 155;
мед — 325;
крахмал — 180;
сахар пиленый — 200;
сахар-песок — 200;
сахарная пудра — 180;
соль — 320;
сухари молотые — 125;
молко сгущеное — 300;
молоко сухое — 120;
молоко цельное — 250;
вода — 250;
майонез — 250;
уксус — 250;
сливки — 250;
сметана — 250;
яичный порошок — 100;
маргарин растопленный — 230;
масло сливочное — 230;
масло растительное — 230;
масло топленое — 240;
томатная паста — 300;
варенье — 330;
вишня свежая — 190;
грибы сушеные — 100;
земляника свежая — 170;
клубника свежая — 150;
малина свежая — 140;
рябина свежая — 160;
черная смородина — 180;
пюре фруктовое — 350;
лекарственная трава — 3.

но советую купить мерную чашку и ложки!
насчёт белков я подробно написала в рецепте! могу добавить. что от того как правильно они взбиты и вмешаны (тесто гладкое без комочков) зависит всё!
учитывайте особенности вашей духовки. может быть нужно больше (или меньше) времени, а так же увеличить или уменьшить температурный режим!
удачи!

Ваши бисквиты - причем все без исключения - это что-то! Только что испекла шифоновый, пахнет лимоном - обалдеть! А нежный какой! Правда, серединка немного упала, но это на скорость не влияет! Это Вам

Скарлетт. спасибо! так приятно получать такие сообщения!

А уж мне то как приятно - еще совсем недавно я с бисквитами была «на Вы», причем «Вы» с оччччень большой буквы!

за то, что ты с ними на ТЫ!!!

Да за токое дело!.

оставшиеся 2 желтка используем для приготовления крема.
natapit , подскажите для какого крема?

для крема патисьер! он есть в моих рецептах!

Спасибо

Подскажите, пожалуйста, сколько можно хранить этот бисквит? и как? а то мне надо на субботу торт, если я сегодня просто бисквит испеку можно?

это даже лучше! бисквит «созреет», да и резать его будет легко! эти бисквиты прекрасно замораживаются. когда полностью остынет накройте крышкой-куполом от тортницы (если нет, то миской), чтобы не засохла корочка! удачи!

Наташа, я стала поклонницей ваших бисквитов, сейчас испекла Шифоновый бисквит- но, это же, прелесть! Запах стоит на всю квартиру. И, этот раз, «купола» не было, и верх ему не порвало. Удался на 100%.
Спасибо огромное! Буду мазать Сметанным кремом.

урааа!!! здорово!

natapit-Наташа! Я нашла родственную душу -я тоже обожаю бисквиты безумно!..... и исторические справки о них, читаю ваши темы и балдею Хорош не только рецепт, хотя это главное,. но и вся информация о нем Спасибо, дорогая Наташа!!! Удовольствие неописуемое!

Бисквит правда обалденный!!! до торта дело не доходит и съедается детьми коржами... так что не скоро мне видать тортика))))!!! пеку уже ни раз и все никак!!! так что респект!!!
мне перепадают только крошки а папе только запах.... и без цедры он велеколепен своим ароматом (не люблю ее)!!! шукран и привет от украино-арабских детишек

valvery , спасибо! мне очень приятно!!!

katerix, пеките и радуйте своих малышей! пусть растут здоровыми!

а что еще остается?

ДОБРОГО ВСЕМ ВЕЧЕРА!
Я ТОЖЕ ПОПРОБОВАЛА НА ДНЯХ ИСПЕЧЬ ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ! ПОЛОЖИЛА ПО РЕЦЕПТУ ВСЕ, КРОМЕ ЦЕДРЫ, И КОГДА ИЗ ДУХОВКИ ПОПЛЫЛ АРОМАТ БИСКВИТИКА-ДЕТИ ПРИМЧАЛИСЬ НА КУХНЮ, УСЕЛИСЬ ПЕРЕД ДУХОВКОЙ ЖДАТЬ. КОРОЧЕ, КРЕМОМ Я СМАЗАЛА ТОЛЬКО ПОЛОВИНКУ ШИФОНА, ДО ВЕЧЕРА ДОЖИЛА ЧЕТВЕРТИНКА-ЭТО БЫЛ «ТРЕНИРОВОЧНЫЙ«ТОРТ. СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ! И ОТ ДЕТОК!

Вот видите natapit, я Вас не обманула в отношении детей))) Вы для них КУЛИНАРНАЯ ВОЛШЕБНИЦА!!! МОИ И ВАШИ ФОТОГРАФИИ БЛЮД ПРОСЯТ ПОКАЗЫВАТЬ, их это тоже устраивает)))
так что ждем новых красивых вкусняшек... )))

АнгелА и katerix, большое спасибо, мне очень и очень приятно! здоровья вам вашим деткам!!!

natapit, рецепт - супер! Я с бисквитами как-то не очень, а этот у меня получился! Очень воздушный, нежный, вкусный! Вот этот тортик из шифонового бисквита. Спасибо тебе за рецепт!

очень приятно!!! торт какой красивый! браво!

А у меня первый блин комом. Вчера пекла, в духовке красиво поднялся, но толька выключела духовку осел, в чем причина? Сейчас пеку второй раз, не знаю что получится. У меня возник вопрос - в конце, когда вымешываем белки с тестом, какой консистенции должна бить маса, ложка в ней стоит или нет? у меня не стояла.
Но на вкус - супер, но ооооооооочень вкусно. Спасибо, Natapit, за рецепт!

Мура, очень рекомендую, зайдите на сайт Кулинарные путешествия (нажмите на коричневую табличку под моим ответом), там есть рецепт Бисквиты. прочитайте внимательно, там много полезных советов!

Наташенька, спасибо большое за такой замечательный и подробный рецепт. Сегодня пекла его на день рождения маме, делала торт с кремом патисьер (за него отдельное спасибо). Мои домашние были в восторге от такого нежного торта Его уже больше половины съели

natapit
Добрый вечер, скажите, пожалуйста, а какой высоты в см он у вас получается? Пеку уже третий раз, по вкусу - просто вликолепен, но на три коржа я его не разрежу - низковат. Всё делаю по рецепту

он у меня 5 см. я его режу на 2 коржа! для 3-х коржей надо брать 1,5 нормы.

natapit
Ой спасибо, успокоили меня на ночь глядя а то я думала, что безрукая совсем. Померяла только что его - почти 5 см Спасибо вам за рецепт - МЕГА ВКУСНО!

о. да!

Пекла шифоновий бисквит повашему рецепту, не отходила ни на шаг. Хорошо вирос в духовке, пекла 40 мин. Когда виключила духовку постепено стал падать В итоге бисквит уменшился в размере в два раза. Но вкуснотище... неописуемое. В чем проблема, незнаю. Обичние бисквити получаються без проблем.

Наташа, за рецепт спасибо! Очень понравился, хоть и помуторней, чем простой бисквит, но онно того стОит! Такой ароматный! А структура!!!
Я обалдела, когда он поднялся!!! Потом конечно опал до приличного вида, но всеже впечатляет.
собственно отчет:

Классический шифоновый бисквит

это просто в первый раз так кажется, а потом, как по маслу!!!

В первый раз пекла шифоновый бисквит не отходя от рецепты ни на йоту, в духовке поднялся, но уже испеченный сдулся. Мы его умяли без ничего с чаем. Очень вкусный!
Спасибо, natapit - Наташа, что принесли на форум этот рецепт. Второй раз пекла добавив дополнительно еще 20 грамм муки, получился отличный бисквит и не сдулся как первый. В третий раз пекла использовав для выпечки форму на 20 см, вышел бисквит высокий, до краев формы, боялась, что в духовке вылезет из формы, но нет, встал куполом и держался солдатиком.
Шоколадный тоже испекла, так как опыт уже был, то есть есть, то бисквит получился с первого же раза!

уфф...!!! слава богу, хорошие вести на ночь глядя!!! рада, что всё получилось!

Наташа, у меня новая духовка (электролюкс), и я пока с ней не очень дружу, поэтому такой вопрос.. как вы выпекаете, на конвекции, или нет, на какой полке (ниже средней), и если без конвекции то включен только низ или верх тоже?

выпекаю на средней полке, без конвекции, режим верх низ!

Здравствуйте, Наталья. Сегодня пробовала испечь этот бисквит, но не получился В духовке был очень красивый, подошел раза в два, но когда остывал, упал до первоначального состояния. Сейчас разрезала, пахнет очень вкусно, но внутри огромные дыры, как будто я не бисквит делала, а сыр швейцарский. От рецепта вроде не отходила (((

Natapit, можно я влезу? Юляшка, огромные дыры могли получиться если белки были плохо размешаны. В следующий раз попробуй лучше размешать (но без фанатизма ) и подержи в духовке лишних 5-7 минут. Удачи!
Девочки, поправьте, если я ошибаюсь.

suertero! Молодец! совершенно верно!

Юляшка, мне жаль, что первый бисквит не удался! но вы не сдавайтесь!

Неееееет, я его все равно сделаю красивым, Спасибо за совет, но я вроде и хорошо вымешала, боялась сильно долго мешать, чтобы всю воздушность не убрать

ой насмешу я сейчас вас.. решила попробовать этот бисквит. приготовила всё, начала делить яйца (пекла на 8 яиц, вернее на было бы 8 белков, форма большая), поделила аккуратно, всё сделала по рецепту, испекла, охладила, и ТУТ!!! меня ОСЕНИЛО! Я ЖЕ ДЕЛАЛА НА ВСЕ 8 ЯИЦ! то есть надо было 8 белков и 4 желтка, а меня начали отвлекать и я сделала тесто на все яйца, ну осталь ное добавляла в двойной пропорции, только раст. масла дала 10мл. но испёкся супер, пышный, мягкий-так что наташ я модернизировала твой рецептик, а ведь именно хотелось попробовать твой, память никуда. ничего ещё испробую.

pygovka, даааа сказываются предсвадебные хлопоты.
Зато мы получили очередной эксперимент!! Да еще вполне удачный!

Девочки, пеку во второй раз этот бисквит, после остывания бока складываются гармошкой и он оседает... Печально. Вкус обалденный. В чем причина?... Неправильно подобран температурный режим? Я имею ввиду именно про свою духовку... Пробовала подержать на 10 минут подольше, муки добавляла грамм на 20-30 больше во второй раз, все равно тоже самое повторилось...

pygovka, даааа сказываются предсвадебные хлопоты.
Зато мы получили очередной эксперимент!! Да еще вполне удачный!

и не только удачный, очень понравился, ну не разрезала ещё, все бисквиты заморозила, как собирать буду-тогда и фото выложу в разрезе какой.

Наташ, желтками ~~кашу~~ бисквит не испортишь, он просто получился может немножко поплотнее, главное, что не в ведро

неее в ведро и так бы не пошли, я бы не сказала что плотнее стал, кусочек скраю отщипнула-нормально пышный, НО я хотела попробовать именно по твоему рецепту, заморочили мне голову, но зато теперь на основе этого есть новый вид бисквита, и он мне понравился, какой на вкус будет напишу после снятия пробы в торте уже, и есть повод испробовать строго по рецепту. во скоко написала...

Света, попробуй сразу после выпечки перевернуть его вверх ногами (прямо в форме) на решетку или на стаканы, у меня а шоколадном шифоновом написано, как это сделать! и прямо так остудить!

Спасибо большое за рецепт!)) вот завтра буду пробовать.. вместе с вашим шоколадным (этот уже проверен))))
у меня вот такой вопросик, вы написали, что яйца комнатной температуры.. а они взобьются до острых пиков? я для этого специально беру охлажденные
И если делать на форму 28см., насколько увеличить лучше продукты? потом его пополам разрезать надо будет..

прекрасно взобьются, не сомневайтесь! для формы 28 увеличьте на 1/2 нормы, он не высокий! удачи!

девочки а никто не пробовал добавлять какао-чтоб был классический шифоновый бисквит? в рецепте шоколадный шифоновый есть кофе-не хочу его давать.. наташа, аууу, как что делать?

pygovka, я делала шоколадный шифоновый бисквит без кофе - все великолепно получается! Попробуй!

всё по рецепту только кофе исключить, да?

всё по рецепту только кофе исключить, да?

Именно так!

усё! сделала. остывает.

Подскажите мне нужен корж размер противня духовки этой порции хватит??? Заранее спасибо!

нет, не хватит! шифоновые бисквиты выпекаются в круглых или квадратных формах с высокими бортиками!

Классический шифоновый бисквит

Ингредиенты

Способ приготовления

Примечание

Похожие рецепты

Похожее

Шифоновый торт

Ингредиенты

Способ приготовления

Советы по приготовлению

Ответы на вопросы

Рецепты в разделе «Бисквиты»

Новое на сайте