Классический шифоновый бисквит

Пеку только его, не опадает, очень вкусный и сочный бисквитик, спасибо!!!

Спасибо огромное за рецепт!! Всегда отлично получается! И вкус просто великолепный!!

Наталья, несу и сюда огромное спасибо.
Этот бисквит также прекрасен, как и шоколадный. Правда в форме 26 см он у меня получился не высокий, см 4. Но не беда. Я разрезала его на 2 коржа, верхний порезала на квадратики по 1,5 см по принципу торта Панчо. Перемешала их с суфле из йогурта и взбитых сливок. Уложила на нижний корж с прослойкой из вишневого желе и сверху покрыла взбитыми сливками и шоколадом. Обалдено вкусно.

А можно спросить-на видео вмешивания белков -белки взбиты вовсе не до устойчивых пиков...
Видно на этапе вмешивания второй порции белков.
 Я пекла только шоколадный -до этого добралась год спустя, и сделала личный вывод что до острых пиков сбивать не надо.
Сейчас решила сбить как написано -до того как видео увидела в комментах -на этапе вмешивания белки сильно осели...
Сижу, жду свой блинчик из духовки.

после трех вариантов бисквита чет вера моя в успех слабеет.

Вот аналогично, к сожалению... И муку меняла, и разрыхлитель - никак! В форме диаметром всего 21 см, высота бисквита не более 5-ти, да и то по ободку, а середина неизменно просевшая. Причем проседала всегда после выключения духовки. Сегодня вот под птичье молочко рискнула еще раз испечь - тот же результат... Грешила б на свои кривые ручки - так другие бисквиты получаются на загляденье! Наверное, у меня личная несовместимость с этим рецептом

В шоколадном я пока на доктора уоткера не сменила разрыхлитель-плохо поднимался. И белки взбиваю до мыльной пены, потом туда сахар и не взбиваю сильно -тогда получалось нормально.
Сейчас решила сделать как написано -увы и ах. А когда уже в печь посадила -села комменты читать и увидела видео -где как раз белки не «колом стоячие», когда их выливают-видно как пики «сникают».

как раз белки не «колом стоячие», когда их выливают-видно как пики «сникают».

Может быть... Белки взбивала «колом», так вот чтобы размешать белковые комки в тесте, приходилось «вазюкать» его основательно. Все-таки предприму еще одну попытку - с мягкими белкАми. Но уже не сегодня :-)

Сейчас замесюкала двойную порцию на 28 см форму -тесто выскочило из формы-надо было полторы порции делать.
 Итого -сбивала как и для шокол. шифонового -как только белки стали мыльной пеной-всыпала сахар и не отходя от чаши (у кого ручной-еще проще контролировать консистенцию) -наблюдала -как только сбились белки в немного тягучую и немного стоячую массу-выключила миксер. В пену на 3 скорости, всыпать сахар на 4 скорости.
 Тесто мучно-желтковое и белковая масса как бы почти одной тягучей густоты получаются -т. е. белки не перебиты-тогда все вмешивается прекрасно, быстро и не опадает.
 Вот как раз как на видео белки -вроде и «стоячие», а вроде и не до «коловых» пиков...

Вчерашний и сегодняшний.

Простите просеять сахар.? Это как? Может сах пудру?

Да, кстати, мой сахар мелкий, но он тоже не имеет возможности ни через обычное сито просеяться, ни через сеятельную метал. кружку...

чтоб бисквит не падал, попробуйте сразу из формы вытащить не ждать остывания. Мне помогает он только чуть оседает и все

А рецептик-чудо, не разу не подвел

Здравствуйте всем как думаете если в бисквит добавить кокосовую стружку вкусно будет? и какой лучше крем подобрать к такому тортику?

Форумчаночки, доброго времени суток! Давно фанатею от этого сайта, но только сегодня зарегистрировалась. Не знаю, куда написать, поэтому оставлю комментарий здесь. Мне ОЧЕНЬ нужен ваш совет! Я почти год пеку тортики. Всегда делала ванильный шифоновый бисквит. Получался отлично!!! Внутри беленький, мягонький, корочка золотая. Но вот уже месяц, как я бьюсь над решением возникшей проблемы. Мой любимый бисквит вдруг стал желто-коричневым внутри, а не белым ((((Причем, верхняя часть его чуть светлее, а внизу он более темный. Я уже все перепробовала: меняла муку, сахар, яйца, разрыхлитель, бумагу, масло. Даже посуду для взбивания белков. Время в духовке сократила, температуру стала со 180 на 160 переключать после 20-30 минут после начала выпекания. НИЧЕГО НЕ ПОМОГАЕТ Пожалуйста, подскажите, в чем может быть причина??? Муж на духовку грешит..... А я не знаю, что делать... шкаф духовой не дешевый, газовый. 3 года назад купли

Kat-ka Konfetka, а корочка снизу не подгорает? У меня подгарела чуть, я водичкой снизу «отделалась» как-то так

, а корочка снизу не подгорает? У меня подгарела чуть, я водичкой снизу «отделалась» как-то так
[/quote]
Подгорала. Я и водичку ставила-результат тот же
Сегодня испекла ванильный на кипятке-белый, ароматный. Нет претензий. Но вот шифончик мой меня сводит с ума

Девочки, а кто взвешивал бисквит? какой он по весу выходит после выпекания?
по шоколадному шифоновому написано, что 1 кг, а этот?

А у меня не получился этот бисквит (((Когда остыл, то осел раза в два наверное (((Очень обидно...
И никак у меня не получилось желтки с маслом, молоком, цедрой взбить до белой пены...

Девочки, а подойдет такой бисквит для рулета?

Испекла шифоновый бисквит по вашему рецепту, аромат обалденный, вкусный пышный, но никак у меня не получается 5 см., максимум 3см. В чем причина? все делаю по рецепту, белки взбиваю до пиков. Никак не пойму в чем дело?

Пеку только его, не опадает, очень вкусный и сочный бисквитик,

Марина, расскажите пожалуйста как Вы делаете, какую муку кладете, что всегда хорошо получается!!! А высота получается 5 см?
Наталья,я всегда выстилаю дно формы пергаментом, а здесь не надо? Почему? Хочу испечь этот бисквит и хочу пышный, красивый)))

Наталия, мука у меня высший сорт, «Дніпромлин», кладу ее на 20-30 грамм больше, разрыхлитель Dr. Oetker, все по рецепту, пергамент застилаю всегда, температура 180 градусов, пеку 50 мин. Высота, получается около 5 см, заметила еще, что сюда лучше белки взбивать до мягких пиков, прям тянутся такие, не знаю как обьяснить, пару раз до крепких взбивала то высота сразу теряется.

Марина, Спасибо огромное!!! Куплю и себе такую, а тоя пользуюсь Алекон, тоже высшего сорта) Буду пробовать, про белки поняла, еще и видео посмотрела)

Наталия, удачи, очень вкусный бисквитик, я так до сих пор его и люблю))))

Марина, Спасибо!!!

Девочки добрый день! Очень нужны ваши рекомендации. Этот бисквит меня преследует уже по ночам. Я знаю какой он великолепный, но вот уже 8-ая попытка вышла не удачна. Не буду перечислять все огрехи обо всех них я уже прочла во всех комментариях, я все это прошла - перевзбитые и недовзбитые белки, и жалкие 3 см и стенки по 5 см и середина от силы 2. сегодня пекла долго (очевидно слишком - корочка жесткая не упал 4 см) -буду меньше (пекла 1 час 10 минут, буду пробывать 50 мин, потому что при 40 минутах поднялся до радостных 5-6 и в лепешку в середине просел после). Вопрос у кого нибудь встречаются в мякише коричневые вкрапления? Это что мне не понятно. Спасибо большое за любое предположение.
Вроде не новичок совсем и могла бы жить.... но без него не могу

Ольга Трунтаева, Оля, пойдем к нам в класс
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=440842.4600
мы как раз разбираем этот рецепт по косточкам)))))

natapit, Наташа, пришла с отчетом



У меня вопрос: мой бисквит получился высотой 4 см. в форме диаметром - 22 см. У Вас, насколько я поняла, - 5 см. в форме диаметром 26 см. Значит, мой бисквит неправильно или недостаточно поднялся, правильно я понимаю, подскажите, пожалуйста?

Вика, красавчик! Не наговаривай на себя.

natapit, Наташенька, и вот еще один вариант, если можно, представлю на Ваш суд



Ну уж очень хочется узнать Ваше компетентное мнение - получился или нет?

Вот мой, с не красивой попой этот бисквит по расчёту Люды Хаски на форму 26, а у Натальи рецепт на форму 23

Вика, светлана, какие у вас красавцы!

Добрый день, подскажите, форма какая размером у вас?

Юлия, а Вы у кого спрашиваете?
Автор указал размеры.

форма 26 см. в диаметре ничем не смазывать и не застилать

Я наверное не тому вопрос задала, извините. Я хотела у девочек спросить, какая у них размером форма? У меня никак не получается 5 см. в форме 26 см.

Юля-мама-Глеба, и у нас не получается : у меня, например, форма 22 см., а высота - 4 см. - я написала выше об этом в своем посте от 15 марта 2016 г.

У меня никак не получается 5 см. в форме 26 см.

Юлия, у нас В классе тоже пока еще ни у кого не получился такой (((Лучший пока результат - форма 24 см,4 см)

Что же мы не так делаем, что у нас не получается?

Что же мы не так делаем, что у нас не получается?

Хороший вопрос - нам бы еще найти на него ответ:)))

Достала сейчас свой 3,5 см., где еще 1,5 см.

Юлия, Юлечка, если это в форме 26 см, то результат просто замечательный!!! Вот девочки нашли на другом сайте - поваренок Наташа дает такой же рецепт только на форму 23 см, высота не указана, но видно, что в форме см 4 - 4,5 - не больше))
«Разъемную форму 23 см в диаметре ничем не смазывать и не застилать!» - взяла фразу оттуда..

Спасибо большое))) Хотелось его до совершенства довести уж очень он вкусный и нежный получается.

Юля-мама-Глеба, автор тот же

у вас отличный бисквит получился

Ох и вкусный же этот бисквит, мне кажется, что он даже в пропитке не нуждается. Я в него влюбилась, буду использовать только его)))

Вот и мой бисквит: делал 1/2 порции, форма 18 см. Вес 280гр, высота 3,2см.



А вот разрезик тортика из него. Бисквит классный, нежный, апельсиновая нотка хорошо чувствуется (я делала с апельсиновой цедрой)

kirpochka, Наташа, чем прослаивала?
хорошенький

Красивый какой, а что за крем?

Евгения, Юлия, Спасибо девочки!!! Прослаивала апельсиновым курдом (оочень тоненьким слоем), крем сливки+сгущенка, шоколадные капли) Тортик получился нежный и оооочень вкусный, с легкой цитрусовой ноткой))

kirpochka, спасибо, я думаю, что это очень вкусно)))

Продуктов брала половину нормы на диаметр 18 см, вес теста 275 гр, вес коржа 218 гр, температура 155 гр, время 25 минут, высота 3 см, 2 белка на 78 гр, 1 желток на 24 гр



вот так выглядит в разрезе



Подробнее: ТУТ

Девочки, привет! я вот, долгое время ищу рецепт фисташкового бисквита. И хочу попробовать добавить в этот рецептик молотые фисташки или пасту, не знаю что лучше (((И, может кто знает, стоит ли менять что-то в рецепте?
Заранее спасибо

Добрый день, по поводу фисташковой пасты не подскажу, самой интересно))), а что касается изменений в рецепте, то я пеку этот бисквит без лимонной цедры. Бисквит получается не менее вкусный и поднимается лучше.

Дорогие кондитеры, подскажите, в чем проблема?
Пеку бисквит, рецепт до грамма в точности. Пока печется все хорошо, вытаскиваю из духовки и.... он весь скукоживается прямо на глазах! Может быть ему надо остывать в духовке открытой тчо бы не было перепада температур? Или его не допекаю? Я в растерянности... 4 раза.. и 4 раза одно и то же! Он воздушный, но.... страашнееенькииииййй....
Формы выстелаю пергаментом тк у меня кольцо без дна разъемное.. поэтому бледненький по бокам....

Shara, попробуй добавить муки. У меня такой вид у бисквитов, когда я их передерживаю в духовке. Он как бы теряет влагу и усыхает.
Не буду утверждать, что я права, но у меня с моей духовкой именно так получается.
Вижу, что бисквит начинает в духовке, как бы уменьшаться (у меня явный признак, что бисквит готов, это когда бисквит начинает слегка отходить от стенок. только первые признаки появились. но я не застилаю форму бумагой, а смазываю бока маслом), я сразу достаю его из духовки. Если по какой то причине не вытащила бисквит, и он у меня остывает в духовке, то получается именно такой вид.

Shara, и ещё попробуйте всё таки как написано у автора : не смазывайте бортики (как я поняла крепящегося дна в Вашей форме нет), остужайте в форме ВНЕ духовки и после полного остывания вырежьте бисквит проведя острым ножом вдоль бортика.
Такому бисквиту нужно остывать в растянутом состоянии. Если он будет держаться за бортики, то края будут аккуратные, правильной формы.

Талия, Хаска, огромное спасибо за подсказки! Буду сегодня доводить его до совершенства.
Сегодня я попробывала обрезки этого бисквита и еле себя остановила чтобы не слопать все и что то оставить мужу и ребенку! Каакой он вкусный и нежный! Именно нежный! Не очень люблю ванильные бисквиты, но этот меня сразил наповал!
Спасибо за рецепт! А красивости коржа я добьюсь и отчитаюсь)))

После нескольких экспериментов все же я начала приближаться к нужному результату! В общем пришлось увеличить на 20гр муки и изощряться с печкой и формами. Результат меня лично почти удовлетворяет) В процессе дойду до идеала)))
Спасибо за помощь и подсказки!

Дорогие кондитеры, можно еще раз пристану к вам с шифоновым бисквитом?)
Как он ведет себя под кремом?
Дело вот в чем: обычно торты делаю два дня- первый день промазываю кремом и держу в холодильнике, второй день украшаю и стабилизирую. потом с даю.
Для торта с шифоновым бисквитом сделала крем Патисьер со взбитыми сливками и маслом для стабилизации. И вот думаю - а не размокнут ли коржи? Они очень воздушные и мягкие. Не размякнут ли?

Можно вмешивать белки или муку планетарным смешиванием, на самых маленьких оборотах?

Нет, только лопаточкой!