Классический шифоновый бисквит

Девочки, кто-нибудь выпекал этот бисквит в мультиварке? Сколько по времени его печь?

я не рекомендую выпекать шифоновые бисквиты в мульте! почитай вот здесь
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=178661.0

Наташа, добрый день. Уже дважды выпекаю бисквит по вашему рецепту, когда вытаскиваю из духовки бисквит опадает и в форме 26 см он у меня получается высотой не больше 2 см, может вы сталкивались с этим и подскажете в чем дело?

очень советую - прочитайте все комментарии к этому рецепту и к рецепту Шоколадный шифоновый бисквит.

Наташа, помогите пожалуйста пересчитать рецепт на форму 30 см

Подскажите пржалуйста, у меня в форме 26 см поднялся едва до 2,5 см, не опал, но это и все. Это нормальная высота для такого диаметра? Делала строго по рецепту.

нет, это не нормально! прочитайте комменты. вам станет ясна ошибка!

natapit,
Наташ, а где можно посмотреть как правильно вмешивать белки и муку?

перемешать лопаточкой снизу вверх методом складывания.
добавить остальные белки и перемешать таким же способом.

У меня с этим беда - после того как бисквит (любой) пропекся, на нём заметны непромешанные участки

Техника вмешивания белков

thumbnailUrl

Техника смешивания белков с наполнителем

Классический шифоновый бисквит - 905963

PT1M

True

2012-12-29T11:15:53+04:00

embedUrl

natapit,
Наташ, спасибо! С работы ничего не вижу, а дома обязательно посмотрю!

Испекла бисквитик. То. что рецепт великолепен уже и говорить не приходится. Один восторг. Но хочу рассказать о своих впечатлениях. Я сопоставила свои действия с рецептом и сделала некоторые выводы. Думаю они пригодятся тем, кто осваивает этот рецепт. Прежде всего охлаждать его нужно, как и советует Natapit, в форме на решетке вверх дном. А еще такой нюанс- у меня очень неважная духовка (старая газовая без нормального температурного датчика и регулятора) и когда пришло время ставить тесто на выпечку, она набрала температуру, выше необходимой. Тем не менее я форму поставила и сразу же снизила нагрев. Бисквит испекся бесподобный, чуть-чуть дал купол и немного осел, но это всего лишь несколько мм. Когда разрезала на коржи- увидела по периметру большие дырочки. Я думаю, что на это повлияла высокая температура а, соответственно, и быстрый нагрев в начале выпечки. А когда температура снизилась до нужной, прекратилось образование больших дырочек в серединке. Кстати и проседание бисквита было только по периметру. Его можно определит только по слегка сморщенной корочке. Ну от своей духовки я большего и не ожидала. Так что за температурой тоже нужно тщательно следить. Спасибо за рецепт-он идеален.

большое спасибо за подробный отчёт и наблюдения!

Вам спасибо за такой хороший рецепт. У меня даже в моей духовке без особых усилий все замечательно получилось.

Natapit, у меня вопросы... Испекла бисквит, он у меня всего 3,5 см. Прочитав комментарии, пришла к выводу, что взяла холодные яйца, да ещё не очень свежие. Плюс духовка у меня стояла в режиме конвекция.

• Какой свежести должны быть яйца? Сколько максимум дней?
• Если я правильно поняла, то режим духовки просто верх и низ, да?
• Можно ли на этот бисквит класть консервированные персики и творожно-сливочный крем? Можно ли его пропитывать? Или следует брать другой бисквит под такую начинку? Если другой, то посоветуйте, какой лучше.

Аромат стоит в кухне.... ммммм

Наташ! Наконец-то и я дошла до этого бисквита. Ну что, понравился- нежный и воздушный. При изготовлении проблем не возникло. Ну... порезала я его чуток кривенько, а так... все нормально!

Состав - ванильный шифоновый бисквит, кофейно-коньячная пропитка, сливочно-шоколадная прослойка и сливочно-карамельное суфле

ух какой красавец! Светуль, а рецепт сливочно-карамельного суфле можно?

Наташ! Повторюсь... так как уже в твоей же теме «Бисквит ореховый» и выкладывала это карамельное суфле.

Карамельное суфле - взбить 500 гр. сливок 33 % по всем правилам (хорошо охлажденных), добавить на малых оборотах миксера по ложке вареное сгущенное молоко 380 гр (1банка), сладость регулировать, мне банки в самый раз, может кому то будет сладковато, взбить на высокой скорости до однородности и ввести предварительно замоченный и распущенный желатин грамм 15-20. Все!
Можно ложечку коньячка добавить.

спасибо, дорогая!

Девочки, кто-нибудь выпекал этот бисквит в мультиварке? Сколько по времени его печь?

Подскажите пржалуйста, у меня в форме 26 см поднялся едва до 2,5 см, не опал, но это и все. Это нормальная высота для такого диаметра? Делала строго по рецепту.

Девочки я его не пекла, но мучалась с шоколадным шифоновым, чего только не делала и температуру меняла в печи и муку и яйца, но всё равно он у меня опадал и был клёклый - пока не поменяла разрыхлитель купила дорогой качественный у пекарей. Попробуйте!!!

очень мягкий, воздушный получился, отличный рецепт! спасибо!

Я тоже испекла недавно.. очень понравился.. по-моему получился.. Спасибо за рецепт..

не, ну я вам поверила, конечно, но шо делать? духовка то у меня не работает.
пекла в мульте. полный цикл - 50 минут. когда открыла, было ОЧЕНЬ красиво. но, потом опал, конечно стал похож на ватрушку. ну ничЁ, разрезала все равно на 2 коржа нижний корж намазала Шоколадная прослойка с черносливом и орехами на второй суфле залила, типа сливочного, т. к. сгущенки не оказалось, почему то стоит в холодильнике. как застынет, покажу.

А можно в этот бисквит какаву добавить?

ну вот:






уже съеден было вкусно.

Девочки подскажите почему у меня упал бисквит. В духовке подошел хорошо, затем я его достала и сняла ободок с формы. Может его нужно оставлять остывать в форме. Я бисквит всегда по другому рецепту делала и всегда сразу снимала ободок, и он не падал.

А внутри он пропеченный? Может по времени нужно было держать больше. Может муки нужно было чуть добавить. Здесь только сделав несколько раз можно найти причину.

Я вспомнила, я дурында вместо 90 мл молока бухнула 130(рецепт переписала с ошибкой) сегодня новый испекла, хороший получился

natapit, привет. только испекла пол порции вашего чудного бисквита и вот печаль сел сверху. Я его 5 минут с приоткрытой духовкой подержала и вытащила на стаканы перевернула. Что не так? Буду ждать пока полностью остынет. Если будет пористый, то очень хорошо.

И еще вопрос: я все отмеряла на весах (и мл и гр). Это может быть загвоздкой падения бисквита?
 
У меня вообще все бисквиты почему-то падают и уменьшаются



да, пекла в форме 18 см. высота коржа 3,5 см.

Здравствуйте, кудесницы! Я новичок, но очень часто пользуюсь рецептами с этого сайта! Никак не могу добиться хорошего результата этого шифонового бисквита! делала его 3 раза и каждый раз он после подъема опадает прямо в духовке! Делаю все по рецепту и печка у меня хорошая! в чем причина?- и муки чуть больше добавляла... помогите!!? Очень уж он мне нравится по вкусу!

Иляна, причин опавшей середины бисквита может быть много - и недостаточное количество муки, и нарушение температурного режима, и плохо взбитые белки (яйца) и время выпечки, и пр. пр. Экспериментируйте, попробуйте что-то изменить в самом процессе (время, температуру) или возьмите продукты другой фирмы (напр., муку, разрыхлитель). Удачи

Спасибо! Буду пробовать

здравствуйте. собираюсь испечь этот чудо бисквит! скажите а пропитовать для торта его нужно. или необязательно. подскажите пожалуиста

каряжка, я никогда не пропитываю!

спасибки. попробую
 

а пропитовать для торта его нужно. или необязательно

каряжка, все зависит от индивидуального вкуса - если не любите сухие торты, то пропитка не помешает и наоборот. Также значение имеет и крем, которым прослаиваете бисквит.

спасибо за советы обязательно прислушаюсь!

каряжка, только без обид, но у меня к вам просьба, выставляйте свои рецепты на своей страничке! и еще - запекать с майонезом ужасно вредно!

natapit, спасибо за рецепт этого чудесного бисквита. Пекла мужу на День Влюбленных. Поднялся правда не очень высоко, пришлось печь вторую порцию. Промазывала кремом патисьер шоколадным + прослойка творожно-сливочного суфле. Муж и гости были в восторге. Уже многим дала ссылку на рецепты вашего бисквита и крема Вот какой тортик получился у меня
 

natapit, огромное спасибо за рецепт) Очень вкусный бисквит!!! Испекла на 8 марта, получился таким мягким и ароматным. Только почему то не сильно поднялся (сменю разрыхлитель), но на вкус это никак не повлияло. Вот что у меня получилось

Сегодня сделала этот бисквит, делала в форме на 20, разделила тесто на два раза, в духовке поднялся очень хорошо, но когда вытащила он ужасно упал и превратился в блинчик. интересно, что я сделала не так?

Скорее всего начальная температура была для него высокой
Сверху схватился (поджарился), а внутри остался сырым.
Ещё может повлияло время взбивания. Я взбиваю долго. Потом с венчика тесто медленно сползает и горкой собирается, плавно расползаясь по чаше.

Ой, Наташенька, прости, что раньше тебя ответила
Это же твоя тема

Ириш, спасибо за помощь! у меня с интернетом проблемы. Все правильно ты ответила!

rybchonok, я не советую выпекать коржи по отдельности, лучше разрезать готовый бисквит!

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, я новичок в выпечке. Хочу сделать маме на юбилей торт радужный. Там 6 слоев и все разного цвета. Этот бисквит можно замораживать? Порция разрезается на 2 коржа и у меня останется еще один полноценный торт (прочитала, что по половине вы не советуете выпекать). Или может быть вы, как профессионал, подскажете какой можно взять рецепт бисквита, чтобы делать на один корж и желательно, чтобы качество не страдало. Хотелось бы не сухой бисквит.

Пекла этот бисквит в форме 24см. Вроде все правильно сделала, и белки складыванием ввела (опыт небольшой есть), но поднялся не высоко изначально (сантиметра 3), студила перевернутым в форме, не опал. Пришлось испечь второй корж. Несмотря на неудачу получился очень воздушный, мягкий и ровный.
Крем сделала по этому рецепту на 1,5 порции:
hlebopechka.ru...
Вот что вышло:

BarSE, вам ответ от Хаски
Простите, что с задержкой

BarSE, делала цветные бисквиты на основе ванильного бисквита на кипятке. Одну порцию использовала, а две заморозила и хранила в морозилке. Абсолютно с ними ничего не произошло. Когда пришло время, достала из морозилки за час до использования и дала им отойти. Дальше работала с ними как и с обычным бисквитом.

Попробовала этот бисквит. На форму 30,5*30,5 см взяла 1,5 нормы продуктов. Получился всего 3см в высоту. Очень расстроилась. Конечно же, для проверки нового рецепта нужно было печь в указанной форме. Долго думала, печь или нет ещё один. Но так как он предназначался для обучения торту «Подушка» и просто домой к чаю, то решила больше ничего не печь, а посмотреть, как выйдет. В итоге, получился торт нормальной высоты и весом в 2,6кг. Спасибо за рецепт.

Девочки, у меня при замесе тесто очень жидкое получается, как жидкая сметана, а у вас? Так и должно быть?

Ловите фото теста:



Вкуснейший шоколадный шифоновый бисквит получается точно такой же по консистенции.

Попробовала этот бисквит. На форму 30,5*30,5 см взяла 1,5 нормы продуктов. Получился всего 3см в высоту.

Неделю назад тоже пекла этот бисквит, форма была как в рецепте 26 см, а высота всё равно вышла 3 см. Подумала, что пекарский порошок слабый (новый взяла). Замесила вторую порцию, кол-во порошка увеличила почти вдвое, а бисквит всё равно низкий получился. Ну вот почему?
Хотя надо отдать должное - бисквит вкусный!

Trendy, А вы белки взбиваете в густую пену, затем аккуратно по порциям добавляете в тесто, перемешивая вручную ложкой снизу-вверх, прокручивая чашу? Если так, то тесто в результате должно получиться воздушным, как сами белки, и объёмным. Тогда оно поднимается вдвое. У меня втрое поднимается, но затем чуть оседает.
Тесто у вас как пена белковая, когда выливаете в форму?

я даже часто использую замороженные белки, которых остаётся по 12 шт после большого напалеона с заварным кремом. Фасую по пакетикам по 2 и 3 белка и в морозилку. В нужный момент делаю или белковый заварной крем на них, или шифоновые бисквиты. Они так же хорошо взбиваются в пену.

Лиса Алиса, да с белками делаю всё именно так. Бисквитов пеку много, эти тонкости знаю. Тесто как на фото выше, только цвет более желтоватый. В следующий раз буду печь шоколадный шифоновый бисквит. Заменю разрыхлитель и прослежу чтобы яйца были точно комнатной температуры. Других предположений у меня пока нет.

Trendy, У меня белки холодные, да как и желтки... Да, надо тогда печь другие бисквиты, раз они лучше получаются
У меня наоборот - эти бисквиты хорошо получаются, а остальные грубые, тугие

Бисквит-супер!!! Ароматный, сочный, ноздреватый! Только в форме 26см получился 3см высотой. Хочу попробовать в меньшей форме испечь.

вот и у меня сегодня он вышел всего 2,5 см высотой в форме 26, первый раз не всегда все получается, эх

Скажите как такой бисквит поведет себя со сметанным кремом? будет вкусно? пропитывать дополнительно нужно? Насколько тонкими делать коржи и крем?

Простите просеять сахар.? Это как? Может сах пудру?

у меня как и у многих отписавшихся опадает после остывания.
перечитав разные темы поняла что надо лучше белки вымешивать и порциями.
буду пробовать.. но после трех вариантов бисквита чет вера моя в успех слабеет.

Я шифоновый не пекла, но можно предположить, что взбивать дольше и муки чуть добавить (так как мука у всех разная)