Торт "Шифоновая тыква"

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Для бисквита: все продукты должны быть комнатной температуры!!!

Мука

240 гр.

+крахмал

2 ст. л.

Сахар

140 гр.

Разрыхлитель

1 ст. л.

Ванильный сахар

1 пакетик

*смешать всё эти сухие ингредиенты и просеять через сито

3 раза

Желток

5

Пюре из тыквы

300 гр.

Растительное масло без запаха

125 мл

Лимонная цедра

1 ч. л.

* все эти влажные ингредиенты взбить миксером на большой скорости.

8

Белок

+сахар

45 гр.

* все эти влажные ингредиенты взбить миксером на большой скорости.

Форма диаметром

28 см. не смазывать.

Для крема между коржами №

1:

Крем-чиз

150 гр.

Сахарная пудра

1 ст. л.

Сливки

35% 100 мл.

Немного лимонной цедры

Крупно нарезанные грецкие орехи опционно

Для обмазки по бокам и сверху:

Сливки

35% 250 мл

Сахарная пудра

2-3 ст. л.

Немного молотых грецких орехов

Для маринада тыквенных шариков:

Коньяк или бренди

2 ст. л.

Лимонный сок

2 ст. л.

Мёд натуральный

1 ст. л.

Способ приготовления

 с помощью специальной ложки вырезать из тыквы шарики.


 из данных ингредиентов приготовить маринад и замариновать в нём проваренные тыквенные шарики.


 нарезать 300 гр. очищенной тыквы на мелкие кусочки. залить водой и варить 20-25мин (и шарики тоже). откинуть на дуршлаг. дать хорошо стечь. пюрировать (шарики отложить в ёмкость) в блендере. затем протереть через сито


 из данных ингредиентов приготовить маринад и замариновать в нём проваренные тыквенные шарики.


 бисквит:


 подготовить все ингредиенты как указано.


 соединить масляно-желтковую массу с сухими составляющими. получается гладкое воздушное тесто.


 взбить белки до устойчивых пиков. масса должна быть гладкая и блестящая. но не сухая.


 добавить к масляному тесту 1/4 взбитых белков и лопаточкой перемешать методом складывания до однородности. добавить остальные белки и перемешать всё таким же способом.


 вылить тесто в форму. которую ничем не смазывать. это необходимо для того. чтобы тесто прилипнув к стенкам формы поднималось вверх и не опало.


 выпекать в нагретой духовке при 160^оС 45 минут в режиме верх низ. готовность проверить палочкой. Этот бисквит я выпекала немного больше 55 минут. но учитывайте индивидуальные особенности вашей духовки.


 готовый бисквит прямо в форме перевернуть вверх"ногами" и полностью остудить на решётке.


 сборка:


 подрезать бока по кругу. освободить от формы.


 аккуратно и очень тонко снять верхний запечёный слой бисквита/1.5 см/. растереть его в крошку и смешать с орехами. нам это понадобится для украшения боков и верха торта. оставшийся бисквит разрезать горизонтально на 2 равные части. смазать нижний корж кремом № 1 и посыпав орехами накрыть верхним коржом.


 крем №1:


 все ингредиенты взбить миксером.


 покрыть верх и бока взбитыми с сах. пудрой до устойчивых пиков сливками. красиво обсыпать бока смесью бисквитной крошки и орехов.


 украсить верх тыквенными шариками и посыпать орехово-бисквитной крошкой.


 торт я разрезала сразу! коржи влажные и абсолютно не требуют пропитки!

Порций: 12

Ната, уж не знаю куда тебе писать этот крик души!..
Похоже, что эта тема ближе.
Была на прошлых выходных в Риге, облюбовали мы одну дивную булочную для завтраков
Попробовала там морковный торт
вот такой

Теперь непосредственно крик: Ната-а-а-аша! Сделай мне такой торт - скромно так попросила я
Я тебе расскажу свои ощущения, уверена, ты как Кондитер с большой буквы, сможешь представить.
Морковный бисквит - очень нежный, влажный, воздушный, - уверена, что по принципу шифоновых делается. Тает во рту, никаких комочков не ощущается, значит морковка в пюре перетёрта. Еще какой-то благородный привкус был, еле уловимый, - но не для меня, я так и не смогла определить, что это, - пропитка с алкоголем, что-то ореховое? не поняла... но очень ненавязчивый привкус...

Крем - похоже какая-то смесь заварного и сливок (или маскарпоне), в каких пропорциях, не знаю, и есть ли такие кремы?..

Вот!..

Очень хочу тортика, но как же я справлюсь без тебя?
Спасай от голодной смерти!

Чтобы помочь - нужно испечь!

• С бисквитом не проблема, просто заменить тыкву морковкой, и если найдёшь масло из винограградных косточек ммм... аромат и вкус божественный..., но не особо важно, хотя и здорово!

• Ореховая пропитка.... тут надо подумать, я бы скорее добавила в сам бисквит немного ореховой муки (миндаль или фундук молотые с сах. пудрой) + алкоголь в крем или пропитку, но скорее типа Куантро (Cointreau), бесцветный ликер с ароматом апельсина или ликёр их моего любимого кумкавата, очень с морковкой будет сочетаться! Да. если добавлять ореховую муку, то обычную соответственно уменьшить!

• Крем - Cremeux из белого шоколада. если заинтересует, то я напишу как его готовить, это обалденно вкусный крем!

Или подожди, испеку такой торт в конце недели, повод есть, моя подружка уезжает на Украину навсегда!

П. С. только сейчас рассмотрела - нижний корж совсем другой, может быть он ореховый?

Очень заманчивый торт, но в нашей семье практически тыкву ем я одна, к моему сожалению. Поэтому я ее очень редко покупаю и готовлю

Чтобы помочь - нужно испечь!
.....
П. С. только сейчас рассмотрела - нижний корж совсем другой, может быть он ореховый?

Урррааааааааааа! Ната будет печь! Жду рецепт, аж вся изнемогаю!

Нижний корж из моего любимого (по приготовлению) теста, как в твоей кростате, - вжик блендером и готово!
Просто бисквитные коржи такие нежные, что им как основа потребовался песочный слой - так я понимаю эту «выходку» кондитеров

Очень заманчивый торт, но в нашей семье практически тыкву ем я одна, к моему сожалению. Поэтому я ее очень редко покупаю и готовлю

Альбина, я уверена, что в торте тыква незаметна, и ваши будут чувствовать все что угодно, только не тыкву!

Arka, пока Наташа не выложила свой рецепт, может быть, тебя подвыручит этот?
hlebopechka.ru...

От себя-думаю, тертую морковку тоже надо пюрировать!

Крем - Cremeux из белого шоколада. если заинтересует, то я напишу как его готовить, это обалденно вкусный крем!

заинтересовал! давай!