Категория: Кондитерские изделия
Кухня: американская
Ингредиенты
Очищенный миндаль перемолотый до состояния муки.
65 гр.
Мука
85 гр.
Крахмал (желательно кукурузный)
85 гр.
Сахар
115 гр.
Растительное масло без запаха
65 мл
Разрыхлитель
1 ч. л.
Тёплая нагретая до
30 градусов вода 30 мл
Белок
150 гр.
Желток
150 гр.
Ваниль
1 гр.
Соль на кончике ножа
Сахар
110 гр.
Лимонная цедра
1 ч. л.
Все используемые продукты должны быть комнатной температуры
Разъёмная форма
26 см. в диаметре. смазанная маслом. дно застелить пекарской бумагой!
Способ приготовления
этот шифоновый бисквит выпекается с обратной противоположностью тому. с которым я вас знакомила раньше.
миндаль перемолоть до состояния муки. я сделала это с помощью блендера. молола долго!
желтки взбить с сахаром (115 гр.) на большой скорости до ленточек. они не стекают моментально. а тянутся с венчиков ленточкой.
снизить скорость миксера до средней и ввести. продолжая взбивать. воду. масло. ваниль и цедру. затем опять увеличить скорость и взбить массу до густоты.
высыпать смешанные вместе миндаль. муку и крахмал на желтковую массу и не перемешивая отставить её в сторону.
на средней скорости миксера взбить белки с солью до устойчивой пены и не останавливая миксер. постепенно ввести сахар (110 гр.). взбивать до устойчивых гладких пиков. но не переусердствуйте. сухие перебитые белки вмешать просто невозможно!!!
добавить к желткам с мукой 1/4 часть взбитых белков и перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу. так же ввести оставшиеся белки в 2 этапа.
вылить тесто в форму. крутануть её пару раз по часовой стрелке/чтобы не образовался купол/ и выпекать в нагретой духовке при 170" 40-45 минут/до сухой лучинки/во время выпечки духовку не открывать!
готовый бисквит. сразу же осторожно подрезать по бокам/я спешила и повредила бисквит!!!/ и освободить от формы!!! оставить на бумаге и дать ему выдержку 5-6 часов.
снять бумагу и разрезать по горизонтали на нужное вам кол-во коржей.
поместить бисквит на тарелки/добавляя или убирая их можно легко регулировать высоту/ и накрыть съёмным кольцом/от формы/высота выступающего бисквита над формой должна быть такой. чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщины коржа.
высота готового бисквита - 6 см.
миндаль перемолоть до состояния муки. я сделала это с помощью блендера. молола долго!
желтки взбить с сахаром (115 гр.) на большой скорости до ленточек. они не стекают моментально. а тянутся с венчиков ленточкой.
снизить скорость миксера до средней и ввести. продолжая взбивать. воду. масло. ваниль и цедру. затем опять увеличить скорость и взбить массу до густоты.
высыпать смешанные вместе миндаль. муку и крахмал на желтковую массу и не перемешивая отставить её в сторону.
на средней скорости миксера взбить белки с солью до устойчивой пены и не останавливая миксер. постепенно ввести сахар (110 гр.). взбивать до устойчивых гладких пиков. но не переусердствуйте. сухие перебитые белки вмешать просто невозможно!!!
добавить к желткам с мукой 1/4 часть взбитых белков и перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу. так же ввести оставшиеся белки в 2 этапа.
вылить тесто в форму. крутануть её пару раз по часовой стрелке/чтобы не образовался купол/ и выпекать в нагретой духовке при 170" 40-45 минут/до сухой лучинки/во время выпечки духовку не открывать!
готовый бисквит. сразу же осторожно подрезать по бокам/я спешила и повредила бисквит!!!/ и освободить от формы!!! оставить на бумаге и дать ему выдержку 5-6 часов.
снять бумагу и разрезать по горизонтали на нужное вам кол-во коржей.
поместить бисквит на тарелки/добавляя или убирая их можно легко регулировать высоту/ и накрыть съёмным кольцом/от формы/высота выступающего бисквита над формой должна быть такой. чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщины коржа.
высота готового бисквита - 6 см.
Порций: 12
Примечание
Что делать. чтобы бисквит получился пышным и вкусным? это. пожалуй. самый популярный вопрос. отвечу лаконично-ни на шаг не отступать от рекомендаций и рецепта. выпекать с любовью и хорошим настроением. а так же с уверенностью. что у вас ВСЁ ПОЛУЧИТСЯ!!! удачи!
Бисквитные изделия приготовляются из бисквитного теста, среди них известны бисквитные торты, хлебцы, рулеты, баба, полено, пирожные.
Бисквитное тесто готовят из свежих яиц. сахарного песка (сахарной пудры) и муки (желательно крупчатки или высшего сорта). Яйца осторожно разбивают. аккуратно отделяют желтки от белков, белки взбивают в пену (если в белки попала даже малая доля желтков, пену хорошо не взбить). Затем добавляют к массе весь сахарный песок. Если добавить к яичным желткам воду, то вместо сахарной пудры лучше использовать сахарный песок, а тесто не замешивать, а взбивать веничком до полного загустения. Вместо муки можно взять панировочные или бисквитные сухари, которые приготовляют из крошки, оставшихся кусочков или обрезков от бисквитного торта В тесто добавляют измельченные орехи (фундук, миндаль, грецкие орехи), а также мак. Иногда мак не растирают, а кладут в тесто в целом виде. При приготовлении некоторых видов мучных изделий в бисквитное тесто добавляют сливочное масло или маргарин; масло перед употреблением рекомендуется немного подогреть, чтобы оно стало мягким, или растопить — тогда тесто легко вымесить, а масло распределится равномерно во всей массе теста. Иногда в тесто добавляют молоко или напиток из черного кофе. если об этом сказано в рецепте. К тесту добавляют разрыхлитель (обычно питьевую соду или углекислый аммоний).
Бисквитное тесто перемешивают деревянной лопаткой или взбивалкой-веничком до образования пены (примерно полчаса). Быстрее такое тесто вымесить в миксере, где можно приготовить массу для начинок (кремы) и помады Яйца (яичные желтки и белки) с сахаром рекомендуют взбивать вручную, в частности, над паром.
Бисквитное тесто выпекают на смазанном маслом и обсыпанном мукой или панировочными сухарями противне. Бисквиты выпекают в разогретой духовке, но в нс слишком горячей, рулеты, однако, следует печь в горячей духовке (при высокой температуре). Если такое изделие выпекать на малом огне, медленно, оно высушится, а при качении сломается.
К наиболее любимым блюдам из бисквитного теста относятся торты, которые готовят к праздничным обедам на десерт или важным событиям в жизни. Готовить и украшать торт — дело ответственное, требует огромного терпения. Чтобы торт удался, надо, в первую очередь, тщательно вымесить тесто (будь то на масле или на яичных желтках). Важно также правильно взбить яичные белки: сначала белки взбивают без сахара до образования густой пены, затем добавляют треть нормы сахара и вымешивают массу Белковая пена становится более густой, готовое изделие получается пышным, аппетитным. Если, согласно рецепту. в тесто добавляют шоколад, его можно заменить какао в порошке: 100 г шоколада соответствует 40 г какао. 30 г масла или маргарина и 30 г сахарной пудры. Замену (какао, масло, сахар) рекомендуют производить в такой пропорции: 4:3:3. Лимонный сок непосредственно не добавляют в тесто: им рекомендуют побрызгать готовое, предварительно охлажденное изделие. Тщательно вымешанным тестом наполняют смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями тортовую форму (края формы нс смазывают маслом и не обсыпают мукой или панировочными сухарями; готовое изделие вынимается из формы при помощи ножа). Торт во время выпечки поднимается, его верх остается ровным. На смазанных маслом и обсыпанных сухарями краях тесто не удерживается, торт оседает и после выпечки принимает форму купола. Тестом наполняют форму лишь на 3/4, чтобы оно при выпечке нс вытекло Торт выпекают в разогретой духовке на среднем огне; в слишком горячей духовке торт не пропечется, а подсохнет. пригорит. Чтобы определить готовность выпечки, надо изделие проткнуть иглой или тонкой деревянной палочкой; если тесто не прилипает к палочке — торт готов Выпеченный и хорошо охлажденный торт разрезают поперек на части, наполняют начинкой, части складывают.
Важно, как украшен торт, что свидетельствует о вкусе и умении хозяйки. Рекомендуют украсить торт свежими или консервированными фруктами К торжественным событиям, праздникам, взбитый торт украшают более сложными фигурами, с выдумкой, нетрадиционно.
Бисквитные изделия приготовляются из бисквитного теста, среди них известны бисквитные торты, хлебцы, рулеты, баба, полено, пирожные.
Бисквитное тесто готовят из свежих яиц. сахарного песка (сахарной пудры) и муки (желательно крупчатки или высшего сорта). Яйца осторожно разбивают. аккуратно отделяют желтки от белков, белки взбивают в пену (если в белки попала даже малая доля желтков, пену хорошо не взбить). Затем добавляют к массе весь сахарный песок. Если добавить к яичным желткам воду, то вместо сахарной пудры лучше использовать сахарный песок, а тесто не замешивать, а взбивать веничком до полного загустения. Вместо муки можно взять панировочные или бисквитные сухари, которые приготовляют из крошки, оставшихся кусочков или обрезков от бисквитного торта В тесто добавляют измельченные орехи (фундук, миндаль, грецкие орехи), а также мак. Иногда мак не растирают, а кладут в тесто в целом виде. При приготовлении некоторых видов мучных изделий в бисквитное тесто добавляют сливочное масло или маргарин; масло перед употреблением рекомендуется немного подогреть, чтобы оно стало мягким, или растопить — тогда тесто легко вымесить, а масло распределится равномерно во всей массе теста. Иногда в тесто добавляют молоко или напиток из черного кофе. если об этом сказано в рецепте. К тесту добавляют разрыхлитель (обычно питьевую соду или углекислый аммоний).
Бисквитное тесто перемешивают деревянной лопаткой или взбивалкой-веничком до образования пены (примерно полчаса). Быстрее такое тесто вымесить в миксере, где можно приготовить массу для начинок (кремы) и помады Яйца (яичные желтки и белки) с сахаром рекомендуют взбивать вручную, в частности, над паром.
Бисквитное тесто выпекают на смазанном маслом и обсыпанном мукой или панировочными сухарями противне. Бисквиты выпекают в разогретой духовке, но в нс слишком горячей, рулеты, однако, следует печь в горячей духовке (при высокой температуре). Если такое изделие выпекать на малом огне, медленно, оно высушится, а при качении сломается.
К наиболее любимым блюдам из бисквитного теста относятся торты, которые готовят к праздничным обедам на десерт или важным событиям в жизни. Готовить и украшать торт — дело ответственное, требует огромного терпения. Чтобы торт удался, надо, в первую очередь, тщательно вымесить тесто (будь то на масле или на яичных желтках). Важно также правильно взбить яичные белки: сначала белки взбивают без сахара до образования густой пены, затем добавляют треть нормы сахара и вымешивают массу Белковая пена становится более густой, готовое изделие получается пышным, аппетитным. Если, согласно рецепту. в тесто добавляют шоколад, его можно заменить какао в порошке: 100 г шоколада соответствует 40 г какао. 30 г масла или маргарина и 30 г сахарной пудры. Замену (какао, масло, сахар) рекомендуют производить в такой пропорции: 4:3:3. Лимонный сок непосредственно не добавляют в тесто: им рекомендуют побрызгать готовое, предварительно охлажденное изделие. Тщательно вымешанным тестом наполняют смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями тортовую форму (края формы нс смазывают маслом и не обсыпают мукой или панировочными сухарями; готовое изделие вынимается из формы при помощи ножа). Торт во время выпечки поднимается, его верх остается ровным. На смазанных маслом и обсыпанных сухарями краях тесто не удерживается, торт оседает и после выпечки принимает форму купола. Тестом наполняют форму лишь на 3/4, чтобы оно при выпечке нс вытекло Торт выпекают в разогретой духовке на среднем огне; в слишком горячей духовке торт не пропечется, а подсохнет. пригорит. Чтобы определить готовность выпечки, надо изделие проткнуть иглой или тонкой деревянной палочкой; если тесто не прилипает к палочке — торт готов Выпеченный и хорошо охлажденный торт разрезают поперек на части, наполняют начинкой, части складывают.
Важно, как украшен торт, что свидетельствует о вкусе и умении хозяйки. Рекомендуют украсить торт свежими или консервированными фруктами К торжественным событиям, праздникам, взбитый торт украшают более сложными фигурами, с выдумкой, нетрадиционно.
Похожие рецепты
Фруктовый шифоновый бисквитnatapit
Торт шоколадный шифоновыйMiLizard
Шоколадный шифоновый бисквитnatapit
