Когда за окном холодно, мало что сравнится с кружкой чего-нибудь горячего и шоколадного. Но вот парадокс: многие уверены, что какао и горячий шоколад — одно и то же. На деле это два разных напитка с разным составом, текстурой, калорийностью и даже историей. Разберёмся, чем именно они отличаются и что выбрать для себя.
Оба напитка восходят к древним цивилизациям Мезоамерики. Ацтеки и майя готовили горький напиток из растёртых какао-бобов, смешанных с водой, перцем чили и пряностями. Это был, по сути, прототип горячего шоколада — густой, насыщенный, без сахара. Когда какао-бобы попали в Европу в XVI веке, испанцы начали добавлять в напиток сахар и подавать его горячим. Рецепт распространился по всему континенту: во Франции появился знаменитый chocolat chaud, в Италии — густая cioccolata calda с крахмалом, в Колумбии стали класть в чашку кубики сыра.
А вот какао как отдельный напиток появился значительно позже. В 1828 году голландский химик Конрад ван Хаутен изобрёл гидравлический пресс, который позволил отжимать из какао-бобов масло и получать сухой порошок. Этот порошок — какао-порошок — стал основой для более лёгкого, менее жирного напитка. Фактически какао в привычном виде — продукт промышленной эпохи, тогда как горячий шоколад существовал столетиями до него.
Ключевое различие между напитками лежит в ингредиентах. Какао готовят из какао-порошка, то есть из обезжиренного продукта, из которого удалено какао-масло. К порошку добавляют сахар и заливают горячим молоком или водой. Горячий шоколад, напротив, делают из настоящего шоколада — плитки, стружки или шоколадных капель, которые плавят в молоке или сливках. Шоколад содержит и какао-масло, и какао-тёртое, поэтому напиток получается совсем другим.
Шеф-кондитер Жак Торрес из Нью-Йорка описывает разницу так: какао из порошка даёт более «грубый», кисловатый вкус, тогда как растопленный шоколад обволакивает язык и создаёт совершенно другое ощущение. Без какао-масла напиток просто не может дать ту самую плотность, которая свойственна горячему шоколаду.
Раз уж состав разный, логично, что и питательная ценность отличается. Какао-порошок сам по себе — продукт довольно диетический: в столовой ложке (около 5 г) содержится примерно 10–12 ккал, минимум жира. Итоговая калорийность чашки какао зависит от того, сколько сахара вы положили и какое молоко использовали. Если взять обезжиренное молоко и немного сахара, получится напиток на 100–150 ккал.
С горячим шоколадом ситуация иная. Плитка тёмного шоколада содержит какао-масло, а если напиток готовить на сливках (как в классическом парижском рецепте), калорийность одной порции легко переваливает за 300–400 ккал. Это уже ближе к десерту, чем к повседневному напитку.
Зато по содержанию антиоксидантов какао-порошок — настоящий чемпион. В нём высокая концентрация флавоноидов, магния, железа и цинка. Горячий шоколад тоже содержит эти вещества, но в меньшей концентрации, потому что часть какао-массы «разбавлена» жирами и сахаром. Если вы пьёте шоколадный напиток ради пользы для сердечно-сосудистой системы или хотите получить порцию антиоксидантов, какао из порошка будет разумнее.
Какао готовится элементарно. Берёте 1–2 столовые ложки какао-порошка, добавляете сахар по вкусу и щепотку соли, заливаете небольшим количеством горячего молока, размешиваете до однородной пасты, а потом доливаете остальное молоко. Весь процесс занимает минуты три. Можно использовать и готовые смеси — те самые пакетики, которые нужно просто залить кипятком. Правда, многие из них содержат сухое молоко, ароматизаторы и консерванты, так что состав стоит читать внимательно.
Горячий шоколад требует больше времени и внимания. Классический рецепт: наломать 50–70 г тёмного или полугорького шоколада, нагреть 200–250 мл молока (не кипятить!), всыпать шоколад и помешивать венчиком, пока он полностью не растает. Некоторые добавляют ложку сливок для ещё большей густоты. В итальянском варианте кладут кукурузный крахмал, чтобы напиток получился почти как пудинг. Мексиканский горячий шоколад включает корицу и иногда перец чили, колумбийский — гвоздику и мёд.
Так что же пить? Это зависит от ситуации и ваших предпочтений.
Если вам нужен быстрый, лёгкий и не слишком калорийный напиток на каждый день — берите какао-порошок. Лучше натуральный, без добавок. Обратите внимание на пометку «Dutch-processed» (алкализованный) — такой порошок мягче по вкусу и темнее по цвету, зато в нём чуть меньше антиоксидантов по сравнению с обычным. Для детей какао тоже подходит лучше: оно менее жирное и его проще контролировать по сладости.
Если же хочется устроить себе маленький праздник, побаловать гостей или просто выпить что-то по-настоящему роскошное — готовьте горячий шоколад. Выбирайте шоколад с содержанием какао от 60% и выше для более глубокого вкуса. Молочный шоколад тоже подойдёт, но напиток будет заметно слаще.
Ещё один момент: большинство готовых смесей из пакетиков, которые продаются в магазинах под названием «горячий шоколад», на самом деле являются обычным какао. В составе — какао-порошок, сахар, сухое молоко. Настоящий горячий шоколад из пакетика не приготовишь, для него нужен хотя бы кусок шоколадной плитки.
Так что, если вы покупали пакетик с надписью «горячий шоколад» и недоумевали, почему напиток получается жидким, — теперь вы знаете причину. Это было какао. А горячий шоколад всё ещё ждёт, когда вы растопите для него настоящую плитку.
Немного истории
Оба напитка восходят к древним цивилизациям Мезоамерики. Ацтеки и майя готовили горький напиток из растёртых какао-бобов, смешанных с водой, перцем чили и пряностями. Это был, по сути, прототип горячего шоколада — густой, насыщенный, без сахара. Когда какао-бобы попали в Европу в XVI веке, испанцы начали добавлять в напиток сахар и подавать его горячим. Рецепт распространился по всему континенту: во Франции появился знаменитый chocolat chaud, в Италии — густая cioccolata calda с крахмалом, в Колумбии стали класть в чашку кубики сыра.
А вот какао как отдельный напиток появился значительно позже. В 1828 году голландский химик Конрад ван Хаутен изобрёл гидравлический пресс, который позволил отжимать из какао-бобов масло и получать сухой порошок. Этот порошок — какао-порошок — стал основой для более лёгкого, менее жирного напитка. Фактически какао в привычном виде — продукт промышленной эпохи, тогда как горячий шоколад существовал столетиями до него.
Состав и главные особенности
Ключевое различие между напитками лежит в ингредиентах. Какао готовят из какао-порошка, то есть из обезжиренного продукта, из которого удалено какао-масло. К порошку добавляют сахар и заливают горячим молоком или водой. Горячий шоколад, напротив, делают из настоящего шоколада — плитки, стружки или шоколадных капель, которые плавят в молоке или сливках. Шоколад содержит и какао-масло, и какао-тёртое, поэтому напиток получается совсем другим.
| Характеристика | Какао | Горячий шоколад |
|---|---|---|
| Основа | Какао-порошок (без какао-масла) | Настоящий шоколад (с какао-маслом) |
| Жидкость | Молоко или вода | Молоко, сливки |
| Текстура | Лёгкая, жидкая | Густая, бархатистая |
| Вкус | Сладковатый, мягкий, иногда с горчинкой | Насыщенный, глубокий шоколадный |
| Сахар | Добавляется отдельно или входит в смесь | Уже содержится в шоколаде |
Шеф-кондитер Жак Торрес из Нью-Йорка описывает разницу так: какао из порошка даёт более «грубый», кисловатый вкус, тогда как растопленный шоколад обволакивает язык и создаёт совершенно другое ощущение. Без какао-масла напиток просто не может дать ту самую плотность, которая свойственна горячему шоколаду.
Калорийность и польза
Раз уж состав разный, логично, что и питательная ценность отличается. Какао-порошок сам по себе — продукт довольно диетический: в столовой ложке (около 5 г) содержится примерно 10–12 ккал, минимум жира. Итоговая калорийность чашки какао зависит от того, сколько сахара вы положили и какое молоко использовали. Если взять обезжиренное молоко и немного сахара, получится напиток на 100–150 ккал.
С горячим шоколадом ситуация иная. Плитка тёмного шоколада содержит какао-масло, а если напиток готовить на сливках (как в классическом парижском рецепте), калорийность одной порции легко переваливает за 300–400 ккал. Это уже ближе к десерту, чем к повседневному напитку.
Зато по содержанию антиоксидантов какао-порошок — настоящий чемпион. В нём высокая концентрация флавоноидов, магния, железа и цинка. Горячий шоколад тоже содержит эти вещества, но в меньшей концентрации, потому что часть какао-массы «разбавлена» жирами и сахаром. Если вы пьёте шоколадный напиток ради пользы для сердечно-сосудистой системы или хотите получить порцию антиоксидантов, какао из порошка будет разумнее.
| Показатель | Какао (на молоке, 250 мл) | Горячий шоколад (на молоке, 250 мл) |
|---|---|---|
| Калорийность | ~100–180 ккал | ~250–400 ккал |
| Жиры | 2–5 г | 10–20 г |
| Какао-масло | Практически нет | Есть |
| Антиоксиданты | Высокое содержание | Умеренное содержание |
Способы приготовления
Какао готовится элементарно. Берёте 1–2 столовые ложки какао-порошка, добавляете сахар по вкусу и щепотку соли, заливаете небольшим количеством горячего молока, размешиваете до однородной пасты, а потом доливаете остальное молоко. Весь процесс занимает минуты три. Можно использовать и готовые смеси — те самые пакетики, которые нужно просто залить кипятком. Правда, многие из них содержат сухое молоко, ароматизаторы и консерванты, так что состав стоит читать внимательно.
Горячий шоколад требует больше времени и внимания. Классический рецепт: наломать 50–70 г тёмного или полугорького шоколада, нагреть 200–250 мл молока (не кипятить!), всыпать шоколад и помешивать венчиком, пока он полностью не растает. Некоторые добавляют ложку сливок для ещё большей густоты. В итальянском варианте кладут кукурузный крахмал, чтобы напиток получился почти как пудинг. Мексиканский горячий шоколад включает корицу и иногда перец чили, колумбийский — гвоздику и мёд.
Несколько вариаций из разных стран
- Французский chocolat chaud — тёмный шоколад, цельное молоко, минимум сахара. Густой, горьковатый, подаётся в маленьких чашках.
- Мексиканский — используется chocolate de mesa (столовый шоколад) с корицей и сахаром, иногда с перцем.
- Итальянская cioccolata calda — с добавлением крахмала, настолько густая, что ложка в ней стоит.
- Колумбийский — с гвоздикой, корицей, мёдом и кубиками солёного сыра прямо в чашке.
Советы по выбору
Так что же пить? Это зависит от ситуации и ваших предпочтений.
Если вам нужен быстрый, лёгкий и не слишком калорийный напиток на каждый день — берите какао-порошок. Лучше натуральный, без добавок. Обратите внимание на пометку «Dutch-processed» (алкализованный) — такой порошок мягче по вкусу и темнее по цвету, зато в нём чуть меньше антиоксидантов по сравнению с обычным. Для детей какао тоже подходит лучше: оно менее жирное и его проще контролировать по сладости.
Если же хочется устроить себе маленький праздник, побаловать гостей или просто выпить что-то по-настоящему роскошное — готовьте горячий шоколад. Выбирайте шоколад с содержанием какао от 60% и выше для более глубокого вкуса. Молочный шоколад тоже подойдёт, но напиток будет заметно слаще.
Ещё один момент: большинство готовых смесей из пакетиков, которые продаются в магазинах под названием «горячий шоколад», на самом деле являются обычным какао. В составе — какао-порошок, сахар, сухое молоко. Настоящий горячий шоколад из пакетика не приготовишь, для него нужен хотя бы кусок шоколадной плитки.
Так что, если вы покупали пакетик с надписью «горячий шоколад» и недоумевали, почему напиток получается жидким, — теперь вы знаете причину. Это было какао. А горячий шоколад всё ещё ждёт, когда вы растопите для него настоящую плитку.
Запеканки
Закуски
Кексы
Блюда из зернобобовых
Десерты
Первые блюда
Напитки
Паштеты
Макаронные и мучные блюда
Овощные блюда
Смузи
Выпечка
Соусы
Кондитерские изделия
Фруктовые блюда
Картофельные блюда
Салаты
Грибные блюда
Каши
