Торт «Снежинка»

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Бисквит (коржи)

3 шт.

Малина

500 г

Пропитка

Вода

½ стакана

Сахар

3 ч. л.

Коньяк

1 ст. л.

Крем

Сливки

35% 500 мл

Сахар

4 ст. л.

Сахар ванильный

2 пакетика

Глазурь

Сахарная пудра

12 ст. л.

Сок

¾ лимона

Способ приготовления

Печем светлый бисквит, - любой, какой вам больше нравится («ваш любимый»). Главное, чтобы объем бисквита позволял его потом разрезать на 3 коржа.
Малину можно использовать как свежую, так и замороженную, предварительно разморозив ее.
Готовим пропитку. Растворяем сахар в воде, добавляем коньяк. Даем полностью остыть (если вода была теплой). Пропитываем все три коржа. Я это делаю кисточкой.
Взбиваем сливки с сахаром и ванильным сахаром. Оставляем небольшое количество взбитых сливок для украшения, оставшееся делим пополам.
На первый корж выкладываем половину сливок, выравниваем поверхность. Сверху выкладываем половину малины, распределяя ее по всей поверхности. Накрываем вторым коржом и повторяем все то же самое, - сначала сливки, потом малина. Накрываем третьим коржом.
Готовим глазурь. В сахарную пудру добавляем около 7 чайных ложек лимонного сока. Все размешиваем. Затем очень осторожно (чуть ли не по каплям) добавляем лимонный сок, размешиваем и постоянно следим за консистенцией глазури, - она должна быть текучая, но не жидкая и быстро кристаллизоваться. Заливаем верх третьего коржа глазурью, быстро и аккуратно выравниваем ее ножом (пропитанные коржи очень нежные).
Украшаем верх сливками, по желанию — ягодами малины. Убираем в холодильник, чтобы торт "настоялся".

Примечание

Очень сочный торт с потрясающим ароматом малины и восхитительной кислинкой от глазури.

Жаль, что сейчас не лето. По-моему, очень достойный тортик Особенно для любителей бисквитов

Очаровательный торт Снежинка»: зимняя страна чудес на вашем столе

Этот торт – не просто десерт, это праздник безмятежного и волшебного зимнего сезона, заключающий в себе радость и праздник Рождества в каждом кусочке. Давайте окунемся в мир, где мятные поцелуи встречаются с леденцовыми тающими снежинками, создавая зрелище, которое настолько же визуально ошеломляюще, насколько и аппетитно.

Ингредиенты

3 ч. л. (15 мл) ванильного экстракта
1 фунт (около 450 г) кондитерского сахара
1 чашка (около 227 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
3 ст. л. (45 мл) густых сливок для взбивания
Синий пищевой краситель
Красный пищевой краситель
1 2/3 чашки (около 210 г) цельнозерновой муки
1 стакан (около 200 г) сахарного песка
1/4 ч. л. пищевой соды
1 ч. л. пекарского порошка
3 яичных белка
1/2 стакана (около 115 г) сметаны
1/2 стакана (около 120 мл) цельного молока
1 ч. л. экстракта мяты
=E2=85=94 cup Candy Melt
4 крупных яйца
1 1/3 чашки (около 265 г) сахара
Щепотка кошерной соли
16 унций (около 454 г) несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки длиной 1 дюйм
1/4 ч. л. винного камня

Способ приготовления

Начните с предварительного разогрева духовки до 350 градусов F (примерно 177 градусов C). Щедро смажьте маслом и выстелите пергаментной бумагой три 6-дюймовые формы для тортов. Использование полосок для торта на противнях обеспечит более равномерное пропекание.
В большой миске взбейте вместе муку, соль, пищевую соду, пекарский порошок и сахар, тщательно перемешивая, и отложите в сторону.
В отдельной миске среднего размера взбейте вместе яичные белки, сметану, молоко, мятный и ванильный экстракты.
Аккуратно влейте влажную смесь в сухие ингредиенты, взбивая их вместе до образования гладкого теста.
Равномерно распределите тесто по подготовленным кексам и выпекайте примерно 30 минут. Пирожные будут готовы, когда они начнут пружинить при легком прикосновении и отходить от краев сковороды. Дайте им полностью остыть на проволочной решетке.
Для приготовления американского масляного крема взбивайте сливочное масло в течение 3-5 минут, используя лопастную насадку в миксере. Постепенно добавьте кондитерский сахар, затем сливки и ваниль. Добавьте щепотку соли и продолжайте взбивать, пока смесь не приобретет пушистую консистенцию. Разделите глазурь на две партии, окрасив одну красным пищевым красителем, а другую оставив белой.
Для итальянского масляного крема взбейте яичные белки, соль и винный камень, медленно добавляя 1/3 стакана сахара, до образования мягких пиков. В кастрюле среднего размера соедините оставшийся сахар с 1/3 стакана воды и поставьте на средне-низкий огонь, помешивая, пока сахар не растворится и не станет прозрачным. Поддерживайте температуру на средне-высоком огне, пока она не достигнет 240F (примерно 115C). Сразу же всыпьте сахар в миксер и взбивайте, пока меренга не остынет. Добавьте в работающий миксер сливочное масло комнатной температуры по столовой ложке за раз, затем соль и ваниль. Продолжайте взбивать, пока масляный крем не станет шелковистым. Создайте градиент, добавляя разное количество синего пищевого красителя в оставшиеся порции крема.
Чтобы сделать снежинки, растопите в микроволновой печи кондитерский расплав и перелейте его в кондитерский мешок, отрезав кончик. Отсадите снежинки на лист пергаментной бумаги, либо от руки, либо используя трафарет снежинки, и дайте им остыть.
Соберите торт, проложив между каждым слоем спираль из чередующихся красного и белого американского масляного крема. Оставшимся американским кремом нанесите тонкий слой на внешнюю сторону торта и разровняйте его. Эта крошка поможет стабилизировать торт и сохранить внешний слой чистым.
Выложите омбре из итальянского масляного крема от самого светлого внизу до самого темного вверху, разглаживая бока скребком, а верх – офсетным шпателем. Чтобы добиться чистых углов, подтягивайте их чистым офсетным шпателем, держа его почти вровень с верхом, медленно поворачивая торт.
Аккуратно украсьте торт снежинками из талой конфеты, расположив их в визуально приятном порядке.

Советы по приготовлению

Чтобы торт не получился плотным, убедитесь, что мука отмерена точно. Использование весов или метода «взбить, посыпать и разровнять» с помощью ложки и ножа гарантирует точность.
Если вы не используете 6-дюймовые сковороды, измените рецепт соответствующим образом: удвойте его для 8-дюймовых сковородок или утройте для 9-дюймовых.
Сметану можно заменить цельномолочным йогуртом без существенного изменения вкуса и текстуры.
Для плоских, влажных слоев торта используйте полоски для торта, которые можно купить или сделать самим.
При приготовлении итальянского масляного крема убедитесь, что чаша для смешивания тщательно вымыта, так как жиры могут препятствовать образованию безе. Также внимательно следите за сахарным сиропом, чтобы он не перегрелся.
Если крем не будет использоваться сразу, перед использованием быстро взбейте его, чтобы восстановить консистенцию.
Чтобы получить эффект двухцветной глазури, наполните один кондитерский мешок (наполовину) белой глазурью, другой – голубой, затем поместите оба мешка в третий кондитерский мешок. Отрежьте примерно по сантиметру от каждого пакета.

Ответы на вопросы

Что делает этот торт «Снежинка» особенным?
Торт «Снежинка» – это визуальное и гастрономическое наслаждение, сочетающее в себе освежающую цедру мяты со сладкой, сливочной текстурой итальянского и американского сливочного крема. Конфеты в виде тающих снежинок не только добавляют причудливый визуальный элемент, но и вносят восхитительный контраст в текстуру, делая каждый кусочек сюрпризом.
Можно ли использовать разные цвета для эффекта омбре?
Конечно! Хотя в этом рецепте используются различные оттенки синего, чтобы имитировать зимнюю тематику, вы можете изменить цвета в зависимости от ваших предпочтений или темы мероприятия, обеспечивая универсальность и персонализацию вашего творения.
Как сделать снежинки равномерными и аккуратными?
Использование трафарета или распечатанного шаблона под пергаментной бумагой может направлять ваши трубочки, обеспечивая равномерность и аккуратность снежинок. Однако помните, что каждая снежинка в природе уникальна, поэтому небольшие отклонения добавят реалистичности и очарования вашему торту.
Можно ли заменить мятный экстракт другим вкусом?
Да, вы можете заменить мятный экстракт другим, например ванильным, миндальным или лимонным, чтобы создать другой вкусовой профиль, сохранив при этом визуальную привлекательность торта.
Как хранить торт?
Торт «Снежинка» следует хранить в сухом прохладном месте, предпочтительно в холодильнике, чтобы сохранить целостность масляного крема и тающих снежинок из конфет. Убедитесь, что он накрыт, чтобы защитить его от впитывания других ароматов, присутствующих в холодильнике.

В заключение хочу сказать, что торт «Снежинка» – это больше, чем десерт, это опыт, путешествие по зимней стране чудес, которое манит чувства своей визуальной и гастрономической привлекательностью. Неважно, украсит ли он ваш рождественский стол или станет центральным элементом на мероприятии с зимней тематикой, он обязательно пленит и очарует каждого гостя, оставив после себя воспоминания, такие же нежные и прекрасные, как снежинка.

Жаль, что сейчас не лето.

Попробуйте с замороженной малиной, - вкус столь же неповторим! Я зимой этот торт делаю даже чаще, чем летом.

Вот думаю, какая еще ягода пойдет сюда? Клубника только, наверное?

Трудный выбор... Клубника, на мой взгляд, слегка пресновата для такого торта, а вот киви... только сахарку чуть больше в сливки придется добавить.

Спасибо за совет А я тут ~~плюшечками балуюсь~~, а если серьезно, смотрю Ваши рецепты. У Вас очень много интересной выпечки оказывается А я что-то и не замечала раньше всю эту красоту. И хде я была?

красивый и очень нежный тортик!!!

красивый и очень нежный тортик!!!

Спасибо. И готовится быстро! Я уже как-то тут говорил, что люблю подобные рецепты.

Очень красиво!!! И очень вкусно должно быть, я люблю такие простые освежающие торты!!! Малины жалко нет замороженной, но есть черника, может с ней попробовать?

Очень красиво!!! И очень вкусно должно быть, я люблю такие простые освежающие торты!!! Малины жалко нет замороженной, но есть черника, может с ней попробовать?

Спасибо! Торт действительно освежающий. Черника?.. возможно, но я бы тогда во взбитые сливки добавил лимонного сока, - иначе будет очень сладко.

У меня как раз черника кисленькая, так что с ней и попробую, скоро и повод будет!!!

У меня как раз черника кисленькая, так что с ней и попробую, скоро и повод будет!!!

Потом расскажите только, - как получилось. Думаю всем будет интересно.

ЗЫ А яблоки есть?.. Приглашаю в еще один «освежающий десерт» hlebopechka.ru...

я часто подобный торт делаю, и тоже в основном зимой, когда хочется чего нибудь вкусного и летнего, только с замороженной клюквой и брусникой, ягоду немного провариваю с сахаром так как она кислее, а с малиной не догадывалась теперь и с малинкой буду делать