Ингредиенты
Хлебное тесто
- Теплое молоко: 80 миллилитров (1/3 стакана)
- Растворимый кофе: 1 столовая ложка
- Яйцо, взбитое: 1
- Теплая вода: 120 миллилитров (1/2 стакана)
- Сахар: 1 столовая ложка
- Мгновенные дрожжи: 2 чайные ложки
- Цельнозерновая мука, просеянная: 480 грамм (2 чашки + 1 чашка для дальнейшего использования)
- Пшеничная мука: 15 грамм (2 столовые ложки)
- Сахарная пудра: 60 грамм (1/4 стакана)
- Соль: 1/2 чайной ложки
- Сливочное масло: 60 грамм
Тесто для корочки
- Сливочное масло: 40 грамм
- Сахарная пудра: 50 грамм
- Яичный желток: 1
- Яичный белок: 1
- Растворимый кофе: 2 чайные ложки
- Цельнозерновая мука, просеянная: 120 грамм (1 стакан)
- Пекарский порошок: 1/2 чайной ложки
- Соль: 1 щепотка
- Черный изюм (замоченный на 15 минут): 80 грамм (1/2 стакана)
Способ приготовления
- В небольшой миске или кувшине смешайте теплое молоко и 1 столовую ложку растворимого кофе. Взбейте до полного растворения кофе. Добавьте в эту смесь взбитое яйцо и снова взбейте до однородности. Отложите в сторону.
- В другом кувшине соедините теплую воду, 1 столовую ложку сахара и 2 чайные ложки растворимых дрожжей. Хорошо перемешайте и накройте кувшин. Оставьте на 8-10 минут, пока не образуется пена. Это обеспечит активацию дрожжей.
- Чтобы приготовить тесто для хлеба, используйте тестомесильную машину для муки или замесите вручную в большой миске. Добавьте 320 г просеянной цельнозерновой муки, 15 г пшеничной муки, 60 г сахарной пудры и 1/2 чайной ложки соли. Хорошо перемешайте эти сухие ингредиенты.
- Постепенно добавьте кофейную смесь и дрожжевую смесь в сухие ингредиенты. Перемешивайте, пока не образуется тесто. Продолжайте месить в течение 18-20 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Если вы используете машину, пусть она сделает это за вас.
- Как только тесто начнет собираться, постепенно добавьте оставшиеся 160 граммов муки. Вымешивайте до тех пор, пока мука не войдет в тесто полностью и оно не станет мягким, но не липким.
- Добавьте в тесто 60 г сливочного масла и продолжайте месить еще 8-10 минут, пока тесто не станет гладким, тянущимся и слегка блестящим. Тесто должно растягиваться и не рваться.
- Слегка смажьте тесто растительным маслом, положите его в миску и накройте пленкой или влажной тканью. Оставьте его на расстойку на 1 час в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое.
- Пока тесто расстойки, приготовьте тесто для коржа. В отдельной миске взбейте 40 грамм сливочного масла, пока оно не станет кремообразным.
- Добавьте к маслу 50 г сахара и взбивайте до тех пор, пока смесь не станет гладкой и хорошо сочетаемой.
- Добавьте яичный желток и продолжайте взбивать до получения кремообразной массы. Затем добавьте яичный белок и снова взбейте до получения гладкой консистенции.
- Поместите просеиватель в миску и добавьте 2 чайные ложки растворимого кофе, 120 г муки и 1/2 чайной ложки пекарского порошка. Просейте их в смесь.
- Добавьте щепотку соли и перемешайте до образования гладкого теста. Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и уберите в холодильник на 25-30 минут.
- Когда тесто расстоится и увеличится вдвое, слегка присыпьте чистую поверхность мукой. Переложите тесто на поверхность и слегка вымесите его, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
- Разделите тесто на три равные части. Каждая часть должна весить около 210 граммов. Скатайте каждую часть в шар и при необходимости подпылите сухой мукой.
- Возьмите один из шариков теста и раскатайте его скалкой. Добейтесь равномерной толщины около 1 сантиметра.
- На раскатанное тесто равномерно выложите 80 граммов замоченного черного изюма. Скалкой аккуратно вдавите изюм в тесто.
- Начиная с одного конца, плотно сверните тесто к другому концу, придав ему форму полена. Защепите и хорошо запечатайте края, чтобы тесто не раскатывалось во время выпечки. Повторите этот процесс с оставшимися двумя порциями теста.
- Выложите готовые булочки на смазанный противень, оставив между ними достаточно места для дальнейшей расстойки.
- Достаньте тесто из холодильника и разделите его на три равные порции. Слегка припылите чистую поверхность и раскатайте каждую порцию в круглую форму, достаточную для того, чтобы покрыть верхнюю часть каждой булочки.
- Слегка сбрызните верх каждой булочки водой. Это поможет корке лучше приклеиться. Положите раскатанное тесто для коржа на каждую булочку, слегка прижимая, чтобы покрыть верх.
- Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Поставьте противень с булками в духовку и выпекайте 22-25 минут. Обязательно используйте верхний и нижний нагревательные элементы для равномерного пропекания.
- Когда буханки станут золотисто-коричневыми, выньте их из духовки и дайте остыть на проволочной решетке. Подавайте корейский хлеб мокко теплым с чашкой кофе или чая.
Кулинарные советы
- Для достижения наилучших результатов убедитесь, что молоко и вода теплые, а не горячие. Если жидкость будет слишком горячей, это может убить дрожжи, и хлеб не поднимется как следует.
- Если у вас нет тестомесильной машины, вы можете замесить тесто вручную. Будьте готовы к тому, что придется немного потрудиться, так как для достижения нужной текстуры потребуется около 20 минут замеса.
- Оставьте тесто на расстойку в теплом месте. Хороший совет – поставить его в слегка теплую (но выключенную) духовку. Это ускорит процесс расстойки, особенно в прохладном климате.
- При раскатывании теста слегка посыпьте поверхность мукой, чтобы предотвратить прилипание. Однако не используйте слишком много муки, так как она может сделать тесто сухим.
- Для более насыщенного кофейного вкуса слегка увеличьте количество растворимого кофе в тесте или корочке, но будьте осторожны, чтобы не сделать его слишком горьким.
- Чтобы проверить, готов ли хлеб, слегка постучите по верху буханки. Если звук будет полым, значит, хлеб полностью пропекся. Вы также можете использовать пищевой термометр – внутренняя температура должна быть около 90-95 градусов Цельсия.
- Храните остатки хлеба в герметичном контейнере при комнатной температуре не более 3 дней. Для более длительного хранения заморозьте хлеб в герметичном пакете на срок до 2 месяцев.
Ответы на вопросы
- Как узнать, активны ли мои дрожжи? Когда вы смешаете дрожжи с теплой водой и сахаром, они должны начать пениться и пузыриться через 8-10 минут. Если вы не видите никакой активности, возможно, дрожжи старые или температура воды была слишком горячей или слишком холодной.
- Можно ли использовать обычный сахар вместо касторового? Да, вместо касторового сахара можно использовать обычный сахар-песок, но он может растворяться немного дольше, особенно в тесте для коржа. Касторовый сахар предпочтительнее из-за его тонкой текстуры.
- Можно ли приготовить этот рецепт без кофе? Конечно! Вы можете не добавлять кофе в тесто и корочку, если предпочитаете более нейтральный вкус. По вкусу он будет больше похож на классический сладкий хлеб, а не на хлеб со вкусом мокко.
- Что делать, если тесто слишком липкое? Если тесто слишком липкое, вы можете добавить небольшое количество муки – примерно 1 столовую ложку за раз. Будьте осторожны, чтобы не добавить слишком много муки.
