Батон в рукаве для запекания

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука в/с

250 гр

Мука цельнозерновая

100гр

Вода

100 мл

Сыворотка подсырная

120-+ мл

Масло растительное, масло горчичное

1,5 ст л

Соль

1 ч л

Сахар

2 ч л

Дрожжи инстантные

1 ч л

Способ приготовления

 

Сегодня пекла хлеб, обычно я выпекаю в форме для хлеба, тесто замешиваю на программе "тесто" в хлебопечке.
Но сегодня я разделила тесто на две части и одну часть теста испекла в виде маленького батона в духовке, в рукаве для запекания.
Как то видела такое видео и решила попробовать.
Результат мне очень понравился, по этому и решила поделиться. Это даже не рецепт, а способ приготовления.
Я искала на нашем сайте, но к удивлению не нашла.
Дрожжи у меня инстантые и они почему то не работают просто в выпечке хлеба обычным способом в хлебопечке.
Но как то попробовала ставить опару и они поднимаются просто отлично.
Примерно мл 100 теплой воды и 1 ч л дрожжей перемешала со 1 -2 ст л муки и оставила на столе под крышкой. Минут через 15 дрожжи уже хорошо гуляли.
Замесила тесто в хлебопечке, на программе тесто, 1ч 40 мин у меня.
После сигнала, тесто аккуратно достала и на раст. масле сформовала батон. Сразу сделала надрезы и переложила в пакет/ рукав для запекания. Края рукава завязала, переложила на противень и оставила на расстойку минут на 30-40.
Когда батон увеличился наверное вдвое, поставила в духовку. Выпекался минут 30 , может чуть больше. Прокалывать пакет не нужно. Открыла только после выпечки, сразу.
В выше упомянутом видео батон в рукаве для запекания ставили в холодную духовку и выпекали при 200* .
Я духовку разогрела, перед посадкой, убавила огонь почти на минимум. У меня нет градусника в духовке.
Меня конечно очень радуют инстантные дрожжи, вкус и запах совсем другой, нет совсем дрожжевого аромата.
И очень порадовал хлеб испечëнный в рукаве для запекания. Очень приятно удивилась.
Воздушный, лёгкий, ароматный, с очень хрустящей корочкой.
Попробуйте, может и вам понравится

vernisag, шикарный батон

Ирина, неожиданная выпечка в пакете! Батон - просто блеск!

Интересный вариант. Надо испытать
Батон

vernisag, Ирина, только вчера просмотрела это видео на Ютубе по выпеканию батона в рукаве, и так мне понравился испеченный там батон, что решила обязательно повторить. И если понравится эта выпечка, обязательно принести на форум. Вчера даже специально рукав купила, дома закончился. А сейчас захожу, а тут уже меня опередили!
Замечательный батон у тебя вышел! И спасибо что опробовала этот способ!

Lerele, Светлана, Галина, Неля, спасибо девочки

Неля, я почему то была уверена, что у нас тут есть похожее, что то. Так как кажется, что на хлебопечке всё уже есть
Там в видео у девочки большой очень, 600-700 что ли грамм муки. У меня малюсенький 280 гр весь готовый батон, половина от рецепта. Вторая половина вот такая получилась, выпекала в форме от кукмара в круглой хлебопечке мулинекс.



И так интересно пахнут они оба вкусно, но совсем по разному.

Ира, я тоже вчера удивилась, когда по Поиску пробежаласб, и не обнаружила этого способа. Но я сильно и не рыба со, некогда было.
Да, я тоже обратила внимание на большой батон. Еще и подумала что в мою 46 л духовку может и не поместиться. Ты хорошую идею дала разделить на две части тесто.

Нель у меня только четвёртая часть от того батона, малюсенький, так, попробовать.

только вчера просмотрела это видео на Ютубе по выпеканию батона в рукаве

А я только вчера в одной группе фейсбука видела размещенный рецепт по выпечке батона в рукаве
Ирина, это не Вы там размещали?

Елена, нее, я случайно увидела несколько дней назад и не планировала печь. Как то сегодня спонтанно
 получилось и понравилось. И рецепт не планировала выставлять. Тесто любое наверное можно, я обычно такое делаю всегда, только из белой муки редко пеку.
У меня всегда проблема чем и как укрыть батон во время расстойки, а тут и укрывать не надо. Там создаётся и микроклимат и влажность самостоятельно. Удобно, просто и вкусно

У меня всегда проблема чем и как укрыть батон во время расстойки, а тут и укрывать не надо. Там создаётся и микроклимат

Ира, вот и мне этим понравился этот способ! У меня нет формы для выпечки батона, и покупать не собираюсь. Но у меня всегда батоны растекаются на противне, как бы я их не формовала. А в рукаве он сразу приобретает правильную форму, подходит и поднимается, и сразу выпекается. Мне этот способ очень понравился и прямо руки чешутся испробовать. Как только пирожки съездим, тут же повторю!

Неля надеюсь покажешь и поделишься впечатлениями

Девочки, я тоже на днях опробовала этот способ. Выпекала батон на 350 г муки. В принципе, способ понравился. Но у меня почему-то получилась очень толстая корка и плотная. Может, я передержала в духовке? Да, ставила выпекать в холодную духовку, как на видео в ютюбе. Только тесто замешивала в хлебопечке.

Ааабалдеть??? теперь выходных не дождусь, хочу тоже в пакете попробовать? чего только не придумают?

Но у меня почему-то получилась очень толстая корка и плотная

Светлана, у меня тоненькая корочка получилась и на следующий день уже очень мягкая. может просто передержали в духовке

Ааабалдеть??? теперь выходных не дождусь, хочу тоже в пакете попробовать? чего только не придумают?

Оля мне понравилось, надеюсь и вам понравится

vernisag, я таки сделала это!!? сейчас попробую фоты прикрепить? хлеб обалденный, корочка тоненькая, вроде тесто крутовато получилось, но сам хлеб вышел очень мягкий??

Второй хлеб получился очень классный в отличие от первого. Испекла по другому рецепту и в духовке держала поменьше чем первый.

Здорово! Девочки, а фотки?

Это мой первый, а второй не сфотала.

Светлана, красивый какой! Второй наверное ещё краше

Ирина, я хотела тебя спросить про твой батон, но уже прочитала ответ в комментах. Спекла и я этот батончик, только придерживались рецепта с видео. О чем теперь жалею. Надо было придерживаться твоего испытанного рецепта, а не доверять ютубовским блоггерам.
Получился красивый, румяный, мякиш мягкий, но немного резиновый. А вот корка вся неразгрызаемая.
Не знаю в чем дело – или в рецепте, или может и я передержала.
Но меня очень заинтересовал этот способ выпечки батона в пакете, поэтому следующий хлебчик буду делать строго по твоим рекомендациям.
Фото не делала, перемолола на сухари.

Неля, наверное передержала в духовке, не знаю у меня батончик маленький был совсем и я посматривала, чтобы не спалить. Поэтому, как зарумянился сразу его вытащила, время не замечала, но очень как то быстро он был готов. Может и меньше 30 минут. Мне кажется дело не в рецепте, думаю любой хлеб так можно испечь. Просто температуру убавить и сократить время выпечки.
Хотя, может я и ошибаюсь

Ира, я обязательно ещё попробую! Только надо чтобы мужа дома не было, а то он вечно ворчит что я эксперименты провожу над продуктами

девочки чтобы корка была мягкой сбрызнете водой готовую выпечку и под любое полотенце мин на5 и все

Ирина, я тебе отчет с фоткой несу! В этот раз все получилось! И мякиш воздушный, и корочка хрустящая, но вполне мягкая. В этот раз никакой самодеятельности, выпекала батон строго по твоему рецепту. Правда упустили из вида что ты тесто делала пополам, мой батон из полной порции теста.
Замечательный способ выпечки батона в рукаве, особенно для тех у кого нет формы для выпечки батонов.

Неля какой классный получился! супер

Главное румяный какой, и без смазки молоком или молоком с крахмалом!

А там чё надо было смазывать молоком с крахмалом?
Я если честно и не смотрела рецепт, только сам способ выпечки и особо не вникала в тонкости на том видео. Видимо оно мне и не надо было



Нель, а масло горчичное добавляла? Такой прям жёлтенький, красивый

Нет, Ира, там тоже без смазки румяный у нее. Это я завариваю редкий кисель, гр 60 и смазываю батон или хлеб Александровский перед темкак поставить в духовку, и второй раз когда вынимаю из духовки. Такой же румяный получается. А тут без смазки и румяный

Ирина, ты дописала вопрос, и склеила вопрос, а я не увидела.
Нет, горчичное масло у меня давно закончилось. Хотела добавить оливковое, но добавила подсолнечное рафинированное. Сыворотки не было, но были остатки кефира 1%, там кк раз больше сыворотки было, чем творожной массы. Его и использовала. А так все по рецепту.
Переживала за дрожжи – старая большая пачка дрожжей, да еще и перемороженные, быстродействующие, которые в муку сразу добавляются. Поэтому добавила в муку, а потом уже подумала что надо было активировать. Тесто не спешило подниматься, но уже в рукаве, в духовке попёрло на глазах. По краюшкам батона видно что оно бы еще поднималось, но рукав места не дал.

А как думаете, булки с корицей можно так испечь?

Я не Ира, придет она, тоже ответит. Но мне кажется что можно. Здесь суть не в рецепте, а в способе выпечки. Правда у меня по рецепту с Ютубе не очень получилось, но мне кажется я сама в этом виновата, пересушила просто. А со сдобным тестом, это идея, надо попробовать!

Чего только не придумают, вжизь не додумалась бы испечь батон в пакете. Я их и для мяса практически не использую, а тут хлеб. А хлеб обожаю печь, тем более купила ножичек делать надрезы, надо попробовать. Куплю рукав и буду ваять. Ирина спасибо за интересный способ.

Интересно, а если пакет степлером сделать узким, то можно багет испечь?

Куплю рукав и буду ваять

Я тоже специально для испытания этого способа выпечки купила рукав. Дома лежал старый огрызочек, в который ничего не поместить было. Мясо тоже не запекаю в рукаве

Интересно, а если пакет степлером сделать узким, то можно багет испечь?

Идея интересная, но боюсь что дырочки от степлера не дадут набраться нужной температуре. Рукав при нагревании сильно раздувает, во всю его ширь.

Не думала что еще раз отмечусь в этой теме, но не удержалась чтобы не похвастаться. Много лет уже пеку этот хлебушек, очень нравится он нам Кулинарный рецепт (автор Twist): Хлеб «Александровский».
Но вчера впервые я его пекла в рукаве для запекания. И результат превзошел мои ожидания! Хлеб получился с воздушной, пористой мякотью и хрустящей корочкой.




Хлеб выпекала строго по рецепту Марины, только верх не смазывала крахмальным киселем.
Муж не стал ждать когда остынет, и срезал шкурку еще горячим. Очень ему не терпелось с маслом и вареньем чай попить.

А при какой температуре лучше выпекать?

Наташа, самый первый раз я пекла по видео с Ютуба. Там вроде и рецепт отличный, и хлебушек на видео у блогера получился шикарный. Но она советовала ставить в холодную духовку, я так и сделала. И у меня получился шикарный батон, но черствый. Но я допускаю что я могла его просто сама пересушить... не знаю. Второй раз я строго пекла по рецепту и совету нашей Ирочки, получилось шикарно. И вот третий раз я поддерживалась советам Марины, с ее рецепта, кроме обмазки. Но обмазка здесь не нужна, хлеб и так хорошо в рукаве запекается, с красивой корочкой. И снова получилось шикарно. Но хочу предупредить. У меня настольная духовка на 46 л и она низкая. При запекании рукав сильно раздувает. И в этот раз у меня рукав достал верхних тенов и пропалил дырку. Я конечно закрыла ту дырку как смогла, но надо смотреть.

nila, Неличка спасибо, надо будет все учесть.

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели»

Иришка, поздравляю с победой! Прекрасный рецепт.

Иринка, поздравляю с победой! Хорошо что принесла рецепт сюда.

Ой

Спасиибо

Ирина, поздравляю с медалью! Заслуженная награда!

Я видимо чего то натворила, у меня оповещения не приходили из этой темы

А как думаете, булки с корицей можно так испечь?

Не знаю если честно, надо просто пробовать
Я выпечку очень редко делаю, не знаю смогу ли, что то попробовать. Но, мне кажется пирог дрожжевой какой то с начинкой можно таким способом испечь.

Ирина, объясните, тем кто в танке, пожалуйста, как и когда надрезы делать?

Юлия, там в рецепте написано
Делаем надрезы и укладываем в рукав для запекания на расстойку.

Замесила тесто в хлебопечке, на программе тесто, 1ч 40 мин у меня.
После сигнала, тесто аккуратно достала и на раст. масле сформовала батон. Сразу сделала надрезы и переложила в пакет/ рукав для запекания. Края рукава завязала, переложила на противень и оставила на расстойку минут на 30-40.

Ирина, спасибо, пропустила

Девочки, а как вы думаете, можно в рукаве испечь хлеб на закваске? Ведь здесь по рецепту хлеб расстаивается всего 25 мин, а на закваске нужна долгая расстойка. В общем, я в сомнениях.

Светлана, не знаю, но думаю можно попробовать

В общем, не знаю, как он получился, но хлеб получился. Хлеб я сама пеку давно. То есть, у меня хлеб практически получается всегда. С этим хлебом думала, что выйдет промашка. У меня новая духовка, к которой надо еще приспособиться. Новое место жительства. То есть и климат другой, и вода другая, и влажность другая. Да и в пакете для запекания я никогда не делала. Может быть пакет какой-то не такой? Может быть от этого все зависит?? Хлеб поставила в духовку, когда она пропищала, что температура достигнута. Минут через пять я снизила температуру. Но! Пакет не раздувался вообще. Батон увеличился довольно прилично. Но не желал румяниться ни в какую. В результате он стоял в духовке аж 50!!!! минут. Никогда такого не было еще в моей практике! Почти бледную буханку я достала, потому что у меня уже терпение кончилось. Но, хлеб получился! Да, он бледноватый. Но никаких твердых корок, буханка «звучала» абсолютно нормально для свеже выпеченного хлеба. И вкусный. Я делала обычный хлеб, не по этому рецепту. Крошек практически тоже нет. С хорошим пористым мякишем, дырчатый такой, с небольшой кислинкой, как я люблю. Половину батона практически сразу съели. Делала полную норму.

Всем привет!
Очень редко пишу, но сейчас не смогла удержаться. Рецепт очень понравился и захотелось самой попробовать. Замесила тесто, сформировала батон и... вдруг обнаружила, что от рукава у меня в наличии малюсенький кусочек. Печально. Но не зря же я столько лет живу на этом замечательном сайте :-) Отрезала кусок бумаги для выпечки, устроила на нем свой батончик и скрепила бумагу степлером. Голь на выдумки хитра, как говорится. Все получилось замечательно. Батон чудесный, румяный и ароматный. Тонкая хрустящая корочка и ажурная мякоть. Фото, увы, нет! Батончик радостно уговорили за вечерним чаем.
 Позже я, конечно же, попробую сделать строго по рецепту. Однако и в таком упрощенном виде рецепт работает замечательно. Всем рекомендую этот замечательный батончик!