Тушеная черная чечевица по-колхапурски

Индийская кухня

Sabut Masoor Daal - Kolhapuri Akkha Masoor Recipe by Food Fusion

Источник

Ингредиенты

2 палочки корицы
1 звездчатый анис
1 стручок черного кардамона
1 столовая ложка семян кориандра
1/2 столовой ложки семян кумина
1 чайная ложка семян фенхеля
1/4 чайной ложки чайных листьев
2 лавровых листа
3 средних помидора
4-5 зеленых чили
8-10 листьев мяты
Горсть свежего кориандра
1 столовая ложка жареных семян кунжута
80 мл растительного масла
1 большая луковица, нарезанная
1 столовая ложка раздавленного чеснока
1 столовая ложка семян кумина
1 чайная ложка порошка кориандра
1/2 столовой ложки порошка кашмирского красного чили
1/2 чайной ложки порошка куркумы
7,5 г гималайской розовой соли (или по вкусу)
1/2 чайной ложки порошка гарам масала
300 г черной чечевицы, замоченной на 2 часа
500-750 мл воды (или по мере необходимости)
Свежий кориандр, нарезанный для гарнира
Имбирь, нарезанный кубиками, для гарнира
Дольки лимона для гарнира

Способ приготовления

Сначала мы создадим небольшую вкусовую бомбу. Возьмите кусок муслиновой ткани и положите в нее палочки корицы, звездчатый анис, черный кардамон, семена кориандра, семена кумина, семена фенхеля, чайные листья и лавровый лист. Соберите ткань и плотно завяжите ее, чтобы получился маленький мешочек для специй – букет Гарни, если хотите. Отложите его в сторону.
Далее настало время для смешивания. Возьмите блендер и добавьте помидоры, зеленый чили, листья мяты, свежий кориандр и жареные семена кунжута. Взбейте все вместе до образования гладкой густой пасты. Отложите ее в сторону.
Теперь возьмите кастрюлю и добавьте растительное масло. Когда оно нагреется, добавьте нарезанный лук, раздавленный чеснок и семена кумина. Обжаривайте, пока лук не приобретет светло-золотистый цвет.
Влейте в кастрюлю томатную пасту и хорошо перемешайте ее с луком и чесноком.
Теперь добавьте порошок кориандра, кашмирский красный чили, порошок куркумы и гималайскую розовую соль. Хорошо перемешайте и готовьте на среднем огне около 2-3 минут, или пока масло не начнет отделяться от смеси.
Добавьте в кастрюлю замоченную черную чечевицу, хорошо перемешайте и готовьте еще 4-5 минут.
Влейте воду. Хорошо перемешайте.
Аккуратно положите в кастрюлю подготовленный пакет со специями. Аккуратно перемешайте и доведите смесь до кипения. Как только закипит, накройте кастрюлю, уменьшите огонь до низкого и варите 35-40 минут, или пока чечевица не станет мягкой и нежной.
Осторожно достаньте из кастрюли пакет со специями и выбросьте его.
Добавьте горсть свежей кинзы и хорошо перемешайте. Выключите огонь. Снова накройте кастрюлю и дайте рагу отдохнуть около 5 минут.
В завершение украсьте гарнир свежим кориандром, нарезанным имбирем и дольками лимона. Подавайте с отварным рисом и наслаждайтесь.

Советы по приготовлению

Замачивание чечевицы – ключевой момент! Это помогает ей готовиться быстрее и равномернее, а также предотвращает ее жесткость и зернистость в готовом блюде. Убедитесь, что она замачивается не менее чем на два часа.
Не поддавайтесь искушению пропустить мешочек для специй (bouquet garni). Он придает тушеному мясу много аромата, а тонкий, деликатный вкус очень важен для этого блюда.
Время приготовления чечевицы может варьироваться. Проверьте ее, вытащив чечевицу и слегка раздавив ее, если она раздавится легко и без особого сопротивления, значит, она готова.
Количество воды зависит от того, какую консистенцию чечевицы вы предпочитаете. Если вы любите более густую, используйте меньше воды, если более жидкую – добавьте еще немного.
Обжаривая лук, чеснок и кумин, будьте осторожны, чтобы они не подгорели. Подгоревший чеснок может придать блюду горьковатый привкус. Поддерживайте средний огонь и следите за ним, часто помешивая.
Если у вас нет порошка кашмирского красного чили, используйте обычный порошок чили. Если вам покажется, что блюдо недостаточно острое, добавьте еще.
Если у вас мало времени, используйте скороварку, чтобы значительно сократить время приготовления. Однако обязательно следуйте инструкциям производителя, так как время может варьироваться.
Можно гарниров! Свежий кориандр, имбирь и ломтики лимона добавят готовому блюду свежести и яркости.
Это рагу становится еще вкуснее на следующий день, когда все ароматы успевают соединиться, что делает его отличным вариантом для приготовления еды!